Verres à coupette

Dans cette collection, la contenance va de 12 à 31 cl. Après dilution, un cocktail secoué atteint généralement 10 à 14 cl : une coupette de 16 à 23 cl donne donc le bon remplissage, environ aux deux tiers, avec un bord qui reste sec. La coupette RCR Melodia de 16 cl et la Spiegelau Perfect Serve de 23,5 cl en sont de bons exemples.

La plus petite Onis Bespoke de 12 cl est destinée aux services courts et aux dégustations. La plus ample Spiegelau Lifestyle de 31 cl laisse la place à une garniture généreuse, mais appelle alors une recette plus longue. Regardez aussi l'épaisseur du bord : fin, il paraît plus raffiné sur la lèvre ; plus épais, il tient mieux dans un bar très fréquenté.

Refroidissez la coupette au préalable. Placez-la dix minutes au congélateur, ou remplissez-la de glace et d'eau pendant que vous secouez, puis videz-la juste avant de servir. Sans glace dans le verre, la température de départ est votre seule marge.

Filtrez toujours, et double-filtrez pour les recettes au jus d'agrumes frais, afin qu'aucun éclat de glace n'arrive dans le verre. Tenez le verre par la jambe : une main autour du calice réchauffe la boisson de façon sensible en une minute.

Le daiquiri en est le contenu le plus classique, et une margarita sans bord givré de sel s'exprime mieux dans ce verre que dans le large sombrero.

Une coupette casse presque toujours au même endroit : à la jonction entre la jambe et le calice. Ne soulevez donc jamais le verre par le calice lorsque la jambe est coincée dans un casier, et placez-les droits entre les picots du lave-vaisselle plutôt qu'inclinés.

Lehmann et Spiegelau travaillent un cristal finement étiré qui reste limpide mais préfère un lavage court à température plus basse. Bormioli Rocco propose un verre plus résistant pour les bars très fréquentés. Essuyez ensuite avec un linge : sur un calice large surtout, la moindre trace se voit.

Si vous cherchez la coupe pleine et classique pour le champagne, elle se trouve parmi les coupes à champagne. Pour la forme en V anguleuse, voyez les verres à martini, et pour le plus petit modèle tulipe que les barmans apprécient, les verres Nick and Nora. Le travail au shaker commence avec les shakers à cocktail, et les proportions se mesurent avec un jigger, car un cocktail secoué ne pardonne guère.