La recette
pour votre table
Vous voulez un bord sucré ? Passez alors un quartier de citron sur le bord du verre, puis trempez-le dans du sucre fin.
Shakez le cognac, le Cointreau et le jus de citron pendant 12 secondes avec beaucoup de glaçons.
Filtrez deux fois dans une coupe rafraîchie.
Pressez un zeste au-dessus du verre et accrochez-le au bord.
L’histoire
Paris, peu après la Première Guerre mondiale. Au Harry's New York Bar — ou était-ce plutôt le Ritz ? — un capitaine de l’armée américaine, qui arrivait invariablement dans le side-car d’une moto, demanda une boisson réconfortante. Le barman mélangea du cognac avec du Cointreau et du citron, puis baptisa le résultat du nom du moyen de transport de son client : le Sidecar. L’histoire est probablement trop belle pour être entièrement vraie, mais le cocktail devint l’emblème de la scène cocktail parisienne des Années folles et fait partie des grands classiques absolus.
Le bon verre
Le Sidecar se déguste dans une coupe : le verre à champagne bas et large sur pied qui était le verre à cocktail par excellence dans les années vingt. Sa forme correspond parfaitement au caractère art déco de cette boisson et laisse toute la place aux arômes d’agrumes. Choisissez une coupe de 20 à 30 cl — avec un bord sucré, la présentation sera encore plus réussie. Un set de coupes élégantes est de toute façon un investissement que vous rentabiliserez avec des dizaines de grands classiques. Vous préférez le servir dans un verre plus petit, avec moins de risques d’éclaboussures ? Découvrez alors nos verres Nick & Nora.
Lehmann Paris verre à champagne / coupe 20 cl (6 pièces)
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Variations & twists
Avec du bourbon à la place du cognac, il s’appelle Bourbon Sidecar ; avec du calvados, Apple Car. La proportion fait l’objet d’un éternel débat : l’« école française » verse des parts égales, tandis que l’« école anglaise » donne le premier rôle au cognac. Goûtez les deux et choisissez votre camp – le bord sucré adoucit chaque résultat. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de servicetip
La proportion classique est de 2:1:1, mais goûtez et ajustez : un jeune cognac VS demande un peu moins de citron qu’un VSOP rond. Servez-le en digestif après un bon dîner.
La proportion : école française ou anglaise
Deux écoles, deux résultats. L’école anglaise suit une proportion de 2:1:1, ici 5 cl de cognac pour 2 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron, et donne la vedette au cognac. L’école française verse des parts égales, environ 3 cl de chaque, ce qui rend le cocktail plus doux, plus rond et nettement plus accessible. Les deux se défendent ; ce qui ne fonctionne pas, c’est de naviguer entre les deux sans mesurer. Utilisez un doseur de bar, car un demi-centilitre de citron en plus se goûte immédiatement dans neuf centilitres de liquide. Dans le verre, vous arrivez à environ 25 %.
Sidecar ou White Lady : le même modèle
Si vous les placez côte à côte, vous voyez la même formule avec une base différente. Le Sidecar utilise 5 cl de cognac, le White Lady 4 cl de gin, et tous deux sont complétés par du Cointreau et du jus de citron frais. Le cognac rend l’ensemble chaleureux, rond et fruité ; le gin le rend plus sec et plus épicé. Si vous remplacez la base par du rhum blanc, vous obtenez un Between the Sheets. Trois classiques construits sur un même modèle, donc, et la façon la plus rapide de le constater est de les préparer tous les trois au cours de la même soirée.
Quel cognac choisir : VS ou VSOP
Dans un cocktail à trois ingrédients, rien ne peut se cacher. Un VS a reposé au moins deux ans en fût et se montre frais, vif et direct ; un VSOP mûrit au moins quatre ans et se révèle plus rond, plus ample et plus boisé. Pour un Sidecar, un VSOP d’environ trente euros fonctionne le mieux, car il supporte le citron sans disparaître. Un XO serait du gâchis : le shaker malmène ses nuances. Si vous choisissez tout de même un jeune VS, il suffit de réduire le jus de citron d’un demi-centilitre pour rétablir l’équilibre.
Le bord sucré étape par étape
On ne réalise pas un bord sucré en plongeant le verre dans une coupelle. Passez un quartier de citron sur l’extérieur du bord, sur environ la moitié de sa circonférence, puis roulez ce côté dans du sucre cristallisé fin sur une assiette plate. Ainsi, l’intérieur reste propre et votre invité choisit lui-même s’il souhaite boire à travers le sucre. Faites-le avant de shaker et placez le verre au frais quelques minutes : le sucre adhérera mieux. Le sucre glace s’agglomère ; le sucre cristallisé fin donne le bord le plus net.
Questions fréquentes
Que contient un Sidecar ?
Un Sidecar se compose de 5 cl de cognac, 2 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron frais, shaker avec beaucoup de glace puis doublement filtré dans une coupe refroidie. Vous pouvez éventuellement givrer le bord du verre de sucre et terminer avec un zeste d’orange ou de citron pressé sur le bord.
Quelle est la bonne proportion pour un Sidecar ?
La proportion classique est de 2:1:1, soit deux parts de cognac, une part de Cointreau et une part de jus de citron. L’école française utilise des parts égales et le rend ainsi plus doux et plus rond ; l’école anglaise donne au cognac le premier rôle. Goûtez et rectifiez : un jeune VS demande un peu moins de citron qu’un VSOP.
Quel cognac utiliser pour un Sidecar ?
Choisissez un cognac que vous boiriez aussi pur, car dans un cocktail à trois ingrédients, tout se ressent. Un VS est vif et franc, un VSOP plus rond et plus riche en goût. Plus cher ne signifie pas automatiquement meilleur, mais une bouteille de l’entrée de gamme se révèle immédiatement ici.
Quel verre utiliser pour un Sidecar ?
Une coupe de 20 à 30 cl : le verre à pied bas et large qui était, dans les années vingt, le verre à cocktail par excellence. Sa forme laisse tout l’espace nécessaire aux arômes d’agrumes et met joliment en valeur le bord sucré ; privilégiez un modèle à bord fin, voir nos coupes à champagne.
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