SPIEGELAU

Choisissez d'abord la collection, car c'est elle qui donne le ton à toute la table. Definition est la ligne haut de gamme contemporaine : épurée, à paroi fine et à longue jambe, pensée pour ceux qui prennent le vin au sérieux. Authentis et Vino Grande sont plus robustes et plus classiques de forme, ce qui en fait le choix logique pour les établissements qui lavent beaucoup de verres à la fois. Willsberger Anniversary présente une jambe torsadée et facettée qui attire l'œil sans en faire trop. La Perfect Serve Collection a été développée pour le bar, avec de petits formats comme un verre à café de 7,8 cl et un verre à shot de 5,2 cl.

Ensuite, vous choisissez selon la forme et la contenance. Pour les vins effervescents, l'offre va d'une flûte étroite de 18,5 cl, qui retient longtemps les bulles, à un Authentis plus ample de 27 cl, qui convient aussi à un champagne de garde. Côté tumblers : 27 à 36 cl pour le whisky et les spiritueux sur glace, 43 cl si vous voulez utiliser un gros glaçon, et 30 à 37,5 cl pour les modèles long drink des collections Vino Grande et Lounge. La plupart des collections sont livrées par douze, ce qui simplifie le réassort pour un bar.

Remplissez un verre à vin jusqu'à son point le plus large, pas plus haut. Sur les grands calices Definition, cela correspond à environ un tiers, et l'espace au-dessus n'est pas perdu : c'est là que les arômes se rassemblent. Tenez le verre par la jambe, y compris pour le vin rouge, car la chaleur de votre main fait monter la température plus vite qu'on ne l'imagine. Faites tourner le vin en gardant le verre posé sur la table.

Pour une flûte, servez en deux fois : d'abord un trait contre la paroi inclinée, laissez retomber la mousse, puis complétez aux deux tiers. Les tumblers massifs des collections Definition et Lifestyle sont faits pour les boissons que l'on déguste lentement. Trois à quatre centilitres de whisky dans un verre de 27 cl laissent à l'alcool la place de s'ouvrir, et avec un gros glaçon dans le tumbler de 43 cl vous montez un old fashioned sans qu'il se dilue. Pour un negroni mélangé à la cuillère, le même verre fait tout aussi bien l'affaire.

Verre fin et lave-vaisselle semblent incompatibles, mais chez Spiegelau c'est l'inverse. Le cristal sans plomb est assez dur pour être lavé quotidiennement sans que le buvant s'ébrèche rapidement, et les verres sont testés sur un grand nombre de cycles sans se ternir. Ce qui compte, c'est la façon de les charger : séparés les uns des autres, avec de l'espace autour des jambes, sur un programme court et à basse température.

L'eau calcaire est le vrai coupable. Le calcaire se dépose sur le calice et le rend laiteux, et sur un verre fin cela se voit plus vite. Dosez le liquide de rinçage avec parcimonie et, en cas de doute, rincez ensuite avec un trait de vinaigre dans l'eau. Essuyez le verre encore chaud avec un chiffon non pelucheux, en le tenant par le calice plutôt que par la jambe, et rangez les verres à l'endroit pour que le buvant reste libre.

Si vous voulez comparer Spiegelau à d'autres verres, la page d'aperçu des verres à vin donne l'image la plus rapide des formes et des contenances. Les flûtes sont regroupées avec les flûtes à champagne et les tumblers massifs avec les verres à whisky. Les carafes des collections Vino Grande et Perfect Serve se retrouvent parmi les carafes à décanter. Spiegelau fabrique également des verres développés avec des brasseurs artisanaux, qui trouvent leur place parmi les verres à bière spéciale. Pour mélanger et doser derrière le bar, ajoutez une cuillère à mélange. Si vous hésitez encore sur la collection qui convient à votre table, les questions ci-dessous vous aideront à choisir.