Carafes à décanter

Regardez d'abord le fond. Un fond large et plat offre au vin beaucoup de surface, donc beaucoup de contact avec l'air, ce que réclame un vin rouge jeune encore fermé. L'Air Sense pour vin rouge de 150 cl et l'Invino de 200 cl sont conçues pour cela. Pour un vin âgé, vous voulez au contraire le moins d'aération possible : choisissez alors une carafe plus étroite de 75 cl à la forme droite.

La contenance vient ensuite. Une bouteille fait 75 cl : une carafe de ce format convient exactement mais laisse peu de place pour faire tourner le vin. Pour ouvrir vite un vin jeune, comptez au moins un litre. Surveillez aussi le col : large, il se verse et se nettoie plus facilement ; étroit, il limite l'évaporation. Certains modèles ont un bouchon hermétique, comme la Mixology de Luigi Bormioli.

Pour un vin rouge jeune, vingt à trente minutes dans une carafe large suffisent ; au-delà, le gain est rare et après quelques heures vous perdez du fruit. Transvasez sans tarder, laissez le vin couler le long de la paroi et faites tourner la carafe une ou deux fois. Un vin qui sent encore fermé après une demi-heure ne s'ouvrira plus.

Pour un vin âgé, la méthode change. Laissez la bouteille debout une journée pour que le dépôt descende au fond, transvasez d'un seul geste calme et arrêtez-vous dès que vous voyez le premier trouble dans le goulot. Une petite lampe sous le goulot rend ce moment visible. Une sangria se prépare aussi très bien dans une carafe ample, et pour une grande quantité de negroni mélangé à la cuillère, une carafe avec bouchon est pratique.

Une carafe à décanter ne va pas au lave-vaisselle : le col est trop étroit, la forme trop irrégulière, et le détergent laisse sur le verre cristallin un voile mat impossible à faire disparaître. Rincez immédiatement après usage à l'eau tiède, sans savon, et ôtez les dépôts avec un long goupillon à carafe ou un trait de vinaigre laissé à agir une heure.

Le séchage est la partie la plus délicate. Laissez la carafe s'égoutter à l'envers sur un égouttoir, car sur un torchon le col reste dans l'humidité et une odeur de renfermé apparaît en une journée. Lustrez l'extérieur avec un chiffon non pelucheux en tenant la carafe par le ventre, pas par le col.

Si vous cherchez une carafe pour l'eau, le jus ou la table plutôt que pour l'aération, l'aperçu de toutes les carafes vous donne l'ensemble du choix. Pour les spiritueux avec bouchon taillé, la carafe à whisky est le bon rayon. Si vous avez la carafe et qu'il vous manque les verres, regardez les verres à vin rouge ou les plus amples grands verres à vin. Comme un col étroit reste inaccessible à une brosse ordinaire, les goupillons à verres relèvent ici de la nécessité plutôt que du luxe.