Doseurs verseurs

Aux Pays-Bas, une dose fait 3,5 cl, et la plupart des standards maison sont bâtis sur cette mesure. Les recettes de cocktails, elles, comptent souvent en 2 cl ou 5 cl, et les recettes britanniques en 25 ou 50 ml. Si vous proposez une carte de classiques, une mesure de 2 cl et une de 5 cl couvrent presque tout. Si vous ne servez que des doses simples, 3,5 cl suffit.

Vous choisissez ensuite selon la fixation. Un bec doseur reste sur la bouteille grâce à un bouchon en caoutchouc, ce qui fait gagner du temps sur vos bouteilles habituelles. Un modèle à poignée se tient librement au-dessus du verre, pratique si vous changez souvent de bouteille. La version à collerette recueille ce qui coule le long du bord, si bien que la bouteille reste sèche. Si vous préférez un doseur double que l'on remplit d'abord avant de le vider, consultez les jiggers et doseurs de bar.

Fixez fermement le doseur sur le goulot, inclinez la bouteille d'un geste continu jusqu'à ce que la chambre soit pleine, puis redressez-la. Avec un bon mécanisme, le clapet se referme dès que vous vous arrêtez, si bien que rien ne goutte sur votre tapis de bar. Trop vite, de l'air entre dans la chambre et vous versez trop peu. Trop lentement, du produit reste dans le goulot.

C'est dans les recettes à parts égales que cela compte vraiment. Un negroni se compose de trois éléments dans la même quantité, et un demi-centilitre de campari en trop rend tout le verre amer. Pour un daiquiri, la proportion est au contraire déséquilibrée, et vous voulez alors doser le citron vert et le sucre séparément du rhum.

Les becs doseurs en plastique sont légers et se remarquent peu sur le goulot d'une bouteille. Les versions en métal tiennent mieux et font meilleur effet sur un bar exposé à la vue, mais elles ajoutent du poids sur le goulot. Sur des bouteilles que vous saisissez et reposez toute la soirée, cela se sent.

Les liqueurs sucrées et les sirops laissent des dépôts dans le mécanisme. Rincez le doseur à l'eau chaude à la fin de chaque service et démontez-le une fois par semaine pour faire tremper les pièces. Tous les doseurs ne passent pas au lave-vaisselle : la chaleur fait gonfler le joint en caoutchouc, qui ne ferme alors plus correctement. Vérifiez chaque mois à l'aide d'un verre doseur que la quantité versée est toujours juste.

Si vous cherchez les ustensiles qui vont avec, les shakers à cocktail et les cuillères de bar se trouvent une catégorie plus loin, avec les passoires et les pilons. Si vous voulez d'abord savoir quelles doses demande une recette avant de choisir un bec doseur, commencez par l'aperçu des bar tools, où chaque ustensile est présenté avec son usage, le moment où l'on s'en sert et les doses qui reviennent dans les recettes classiques.