La recette
pour votre table
Mettre tous les liquides et les épices avec de la glace dans un verre à mélange.
« Rouler » le cocktail : le verser calmement plusieurs fois d’un verre à l’autre — le shaker rend le jus de tomate mousseux et aqueux.
Filtrer dans un verre haut rempli de glace fraîche.
Garnir de céleri, de citron et éventuellement d’olives ou de cornichon.
L’histoire
Le barman Fernand « Pete » Petiot affirmait avoir mélangé pour la première fois de la vodka avec du jus de tomate en 1921 au Harry’s New York Bar, à Paris, puis avoir perfectionné la recette dans les années 1930 au St. Regis Hotel de New York avec des herbes et des épices. À l’origine, le cocktail y était sobrement appelé « Red Snapper », car « Bloody Mary » était jugé trop vulgaire. Le nom ferait peut-être référence à la reine d’Angleterre Marie Tudor, même si d’autres explications plus innocentes circulent. La branche de céleri n’a fait son apparition que dans les années 1960, lorsqu’un client à Chicago, privé de mélangeur, en a pris un sur le buffet.
Le verre idéal
Le Bloody Mary se sert dans un grand verre long drink de 36 à 47 cl : il faut bien pouvoir y faire tenir une branche de céleri à la verticale. Un verre robuste avec un peu de caractère s’accorde au tempérament affirmé de cette boisson. Pour les brunchs, un set de verres identiques et solides est idéal : ce cocktail est rarement servi à l’unité. Pour une carafe dans laquelle laisser le mélange infuser toute une nuit, consultez nos pichets.
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Variations & twists
Avec de la tequila, il s’appelle Bloody Maria ; avec du genièvre, un Red Snapper à la hollandaise ; et sans alcool, un Virgin Mary qui accompagne tout aussi bien le déjeuner. Chaque bar possède son propre mélange d’épices : essayez le raifort, le paprika fumé ou un trait de saumure de cornichons. La garniture peut constituer un repas à elle seule. En quête d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de service
Préparez le mélange une heure à l’avance et laissez-le infuser au réfrigérateur : les saveurs se fondent à merveille. N’hésitez pas à composer un buffet de garnitures : cornichons, olives, bacon grillé… Aux États-Unis, la garniture est un sport à part entière.
Rouler plutôt que secouer
Le jus de tomate contient de la pulpe, qui se transforme en mousse dès qu’on le secoue vigoureusement. Un Bloody Mary secoué devient ainsi rose pâle, aérien et aqueux — exactement ce qu’on veut éviter. Le roulage résout le problème : versez doucement le mélange avec des glaçons trois ou quatre fois entre deux verres, ou entre le shaker et le verre à mélange. Vous mélangez et rafraîchissez la boisson sans abîmer sa texture, tout en limitant la dilution. Cela prend dix secondes de plus que de secouer, et la différence se voit immédiatement à sa couleur rouge profonde.
Virgin Mary : le même goût, sans vodka
Si vous omettez les 4,5 cl de vodka, il ne manque pas grand-chose, car le goût vient surtout du jus de tomate et des épices. Ce qui change, c’est le volume : ajoutez 3 cl de jus de tomate et un trait d’eau froide, sinon le verre sera trop dense. Augmentez le citron à 2 cl et ajoutez une dose supplémentaire de sauce Worcestershire, pour préserver le peps de la boisson sans la morsure de l’alcool. Une pincée de paprika fumé ou une goutte de sauce soja lui redonnera sa profondeur umami. Servez dans le même verre haut, avec la même garniture.
À préparer à l’avance pour le brunch
Ce cocktail gagne à attendre. Mélangez le jus de tomate, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel de céleri et le poivre dans une carafe, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit. Les épices s’infusent et le piquant du Tabasco s’adoucit. Ajoutez la vodka juste avant de servir, à raison de 4,5 cl par verre, ou posez la bouteille à côté pour que les invités se servent eux-mêmes. Comptez 12 cl de mélange par personne. Remuez encore une fois la carafe avant de servir, car le sel se dépose au fond.
La garniture comme sport
Le bâtonnet de céleri n’a été ajouté que dans les années soixante, lorsqu’un client d’un bar d’hôtel de Chicago, faute de touillette, a pris une branche au buffet. Depuis, plus grand-chose n’est sacré. Le quartier de citron et le céleri constituent la base ; les olives vertes, un cornichon, des câpres, une lamelle de saumon fumé ou une petite mozzarella conviennent également très bien. Gardez toutefois une chose à l’esprit : tout ce que vous ajoutez transmet sa saveur à la boisson. Un cornichon la rend plus acide, les olives plus salée. Plus de trois garnitures, c’est surtout du spectacle.
Questions fréquentes
Que contient un Bloody Mary ?
Un Bloody Mary se compose de 4,5 cl de vodka, 9 cl de jus de tomate, 1,5 cl de jus de citron frais, deux traits de sauce Worcestershire, deux traits de Tabasco et une pincée de sel de céleri avec du poivre fraîchement moulu. Garnissez d’une branche de céleri et d’un quartier de citron. Sept ingrédients, une saveur salée plutôt que sucrée.
Comment préparer un cocktail Bloody Mary ?
Mettez tous les liquides et les épices avec des glaçons dans un verre à mélange et roulez le cocktail : versez-le doucement plusieurs fois d’un verre à l’autre. Filtrez ensuite dans un grand verre rempli de glaçons frais et garnissez de céleri branche et de citron. Prêt en deux minutes.
Quelle est la véritable histoire du Bloody Mary ?
Le barman Fernand « Pete » Petiot affirmait qu’en 1921, au Harry’s New York Bar à Paris, il avait mélangé de la vodka avec du jus de tomate, puis perfectionné la recette au St. Regis de New York avec des épices. La boisson s’appelait d’abord Red Snapper. Le bâtonnet de céleri n’a été ajouté que dans les années soixante.
Pourquoi ne shake-t-on pas un Bloody Mary ?
Le shaker rend le jus de tomate mousseux et aqueux, c’est pourquoi on le roule. En transvasant doucement le mélange plusieurs fois entre deux verres, on mélange le tout sans altérer la texture. Servez dans un verre long drink de 36 à 47 cl, découvrez nos verres long drink.
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