Linie Aquavit
L’aquavit norvégien qui traverse deux fois l’équateur dans des fûts de sherry avant d’être mis en bouteille. Tout savoir sur le carvi, son goût, la façon de le servir et le verre qui lui convient.
Plus de quatre mois en mer, deux passages de l’équateur
L’aquavit est l’équivalent scandinave du genièvre : un distillat de céréales auquel le carvi donne son goût, accompagné d’herbes et d’épices comme l’aneth, le fenouil, la coriandre et la cannelle. Le mot vient du latin aqua vitae, « eau de vie ». En Norvège, au Danemark et en Suède, il accompagne les repas : bien frais avec du hareng, du poisson fumé et les plats de Noël.
Linie fait quelque chose que personne d’autre ne fait. L’aquavit vieillit dans des fûts de sherry en chêne qui traversent l’océan à bord d’un cargo, de la Norvège à l’Australie puis retour : environ dix-neuf semaines en mer, avec deux passages de l’équateur. Le roulis constant et les variations de température intensifient le contact de la boisson avec le bois. D’où son nom : « linie » signifie « ligne » en norvégien, en référence à l’équateur. L’étiquette au dos de chaque bouteille indique le nom du navire qui a transporté le lot et la date du voyage.
En bref
Linie Aquavit et autres aquavits
Il n’existe qu’une bouteille de Linie aux Pays-Bas. Ces aquavits danois montrent à quel point le style peut varier : avec ou sans carvi.
Linie Aquavit
Le carvi comme base, complété par de l’aneth, du fenouil, de la coriandre et de la cannelle, puis vieilli dans des fûts de xérès qui ont traversé deux fois l’équateur. Chaleureux et légèrement boisé.
Aalborg Jubilæums
Créé en 1946 pour le centenaire d’Aalborg Taffel. Le seul de la gamme sans carvi : agrumes, anis étoilé, aneth et caramel.
Aalborg Nordguld
Élaboré en 2007, avec du carvi, de la vanille et du romarin aux notes de pin. Plus souple et plus rond que le style danois classique.
Aalborg Dild
Tout tourne autour de l’aneth, accompagné d’agrumes et d’anis. Frais et léger, il est fait pour accompagner un déjeuner à base de fruits de mer et de coquillages.
Le Linie si vous cherchez des notes chaudes et boisées ; l’Aalborg Dild si vous préférez plus de fraîcheur.
Carvi, anis et douceur boisée
Carvi & anis
Le carvi domine, entouré d’anis, de fenouil et d’aneth. Puis viennent la vanille et le xérès du fût : plus chaleureux qu’on ne l’attend d’un aquavit.
Souple et épicé
Souple et légèrement huileux, avec du carvi, de la cannelle et une nette note de vanille apportée par le bois de chêne. Beaucoup plus rond qu’un snaps non vieilli.
Chaleureux et sec
Une finale chaleureuse et sèche, marquée par le carvi et le bois. Exactement ce qu’il faut après un repas copieux.
Profil gustatif du Linie Aquavit. L’Aalborg Dild est plus frais et léger ; le Jubilæums ne contient pas de carvi et offre davantage de notes d’agrumes.
Trois façons de boire du Linie Aquavit
En Scandinavie, l’aquavit accompagne le repas, il ne se boit ni avant ni après. Glacé, dans de petits verres, entre les plats.
Glacée, comme un snaps avec du poisson
Placez la bouteille quelques heures au congélateur et versez 2 à 3 cl dans un petit verre à snaps. Buvez-la en deux ou trois gorgées avec du hareng, du saumon fumé ou des crevettes : le sel et le gras du poisson appellent précisément ce carvi.
Verre : verre à digestif →Pur, à température ambiante
3 cl dans un petit verre de dégustation, sans le refroidir. Comme le Linie a vieilli en fûts de sherry, il le supporte : c’est ainsi que l’on apprécie pleinement la vanille et le bois que lui a apportés son voyage en mer.
Verre : verre de dégustation →En Nordic Sour
Frapper vigoureusement 50 ml de Linie Aquavit, 25 ml de jus de citron et 15 ml de sirop de sucre avec des glaçons, puis filtrer sur un gros glaçon. Le carvi et le citron se renforcent mutuellement ; un sour étonnamment réussi.
Recette de base du sour →Cocktails à l’aquavit
L’aquavit est encore rarement utilisé dans les cocktails, mais il remplace très bien le gin ou la vodka : il apporte une touche épicée et anisée.
Danish Mary
Bloody Mary à l’aquavit à la place de la vodka. Le carvi et la tomate se marient étonnamment bien.
Gimlet
De l’aquavit avec du citron vert et du sucre. Plus vif et plus épicé qu’avec du gin.
Aquavit Martini
De l’aquavit avec du vermouth sec et un zeste de citron. Sec et épicé.
Nordic Collins
De l’aquavit avec du citron, du sucre et de l’eau pétillante sur beaucoup de glaçons. Léger et rafraîchissant.Le bon verre pour l’aquavit
Un petit verre à digestif ou à schnaps pour servir glacé, et un verre de dégustation si vous voulez savourer le Linie à température ambiante. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Linie Aquavit
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Qu’est-ce que l’aquavit exactement ?
Pourquoi Linie Aquavit traverse-t-il l’équateur ?
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Combien de temps se conserve une bouteille d’aquavit ouverte ?
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