La recette
pour votre table
Préparez le sirop : faites chauffer à parts égales le miel et l’eau avec de fines tranches de gingembre frais, laissez infuser puis filtrez.
Shakez le blended scotch, le jus de citron et le sirop pendant 12 secondes avec des glaçons.
Filtrez deux fois dans un tumbler avec un gros glaçon.
Versez délicatement le whisky d’Islay sur le côté bombé d’une cuillère de bar afin qu’il flotte sur le cocktail ; garnissez de gingembre.
L’histoire
Le bartender australien Sam Ross a créé le Penicillin en 2005 chez Milk & Honey à New York, comme variation du classique Whisky Sour, avec les saveurs d’un remède maison contre le rhume : miel, gingembre et citron. Le float de single malt fumé d’Islay par-dessus était la touche finale de génie. En quelques années, le cocktail a conquis le monde et est désormais considéré comme l’une des créations les plus influentes de l’histoire moderne des cocktails - pas mal pour un « petit médicament ».
Le verre idéal
Le Penicillin se sert dans un verre à whisky bas avec un gros glaçon. Choisissez un tumbler de 33 à 35 cl à ouverture large : il permet de sentir d’abord la couche fumée, puis de goûter le miel et le gingembre - exactement le jeu de strates qui fait tout le caractère de ce cocktail. Un verre en cristal avec un certain poids souligne le caractère premium des whiskies utilisés. Vous trouverez d’autres modèles bas et larges adaptés à un gros glaçon dans nos verres old fashioned.
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Les bons outils
Pour préparer un Penicillin, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et de gros glaçons. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d'accessoires de bar & sets à cocktails.
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Variations & twists
Sans le float fumé, c'est un Gold Rush au gingembre - délicieux aussi, mais le spectacle disparaît. Remplacez le scotch par du mezcal et vous obtenez un Mexicillin. Le sirop de miel et de gingembre est votre nouvelle arme secrète : il est également parfait dans le thé, la limonade et les marinades. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseilde service
Réservez votre Islay coûteux pour le float : au fond, la différence se remarque à peine ; sur le dessus, il détermine toute l'expérience. Le sirop de miel et de gingembre est également délicieux dans le thé - préparez directement une double quantité.
Préparer soi-même un sirop de miel et de gingembre
Épluchez un morceau de gingembre d'environ cinq centimètres et coupez-le en fines tranches. Faites chauffer 15 cl de miel avec 15 cl d'eau juste sous le point d'ébullition, ajoutez le gingembre et laissez infuser une heure hors du feu. Filtrez les tranches et conservez le sirop dans une bouteille propre ; au réfrigérateur, il se conserve trois à quatre semaines. Vous obtiendrez suffisamment de sirop pour environ quinze cocktails. Préparez directement une double quantité, car ce même sirop est excellent dans le thé, la limonade et une marinade.
Quel whisky : blended scotch et Islay
La base est composée de 5 cl de blended scotch, donc ni bourbon ni rye. Un blend comme Famous Grouse ou Monkey Shoulder est léger, céréaleux et suffisamment doux pour laisser s'exprimer le miel et le gingembre ; la vanille sucrée du bourbon entre en conflit avec la fumée et rend l'ensemble écœurant. Le float de 0,5 cl est un single malt fumé d'Islay, par exemple Laphroaig ou Ardbeg. Choisissez justement une bonne bouteille, car ce demi-centilitre détermine l'arôme que vous percevez en premier à chaque gorgée.
Le cocktail fumé au bar spoon
Après avoir filtré le cocktail shaké sur un gros glaçon, tenez une cuillère de bar, face bombée vers le haut, juste au-dessus de la surface. Versez très lentement les 0,5 cl d’Islay dessus, afin que le whisky s’étale et reste à la surface au lieu de couler. Une cuillère à café ordinaire convient également. Ne remuez plus ensuite : la couche doit rester intacte jusqu’à ce que le verre arrive près de votre nez. Vous sentez ainsi d’abord la fumée, puis vous goûtez le miel et le gingembre.
Préparer à l’avance pour un groupe
Pour huit verres, mélangez 40 cl de blended scotch, 16 cl de jus de citron frais et 16 cl de sirop de miel et de gingembre dans une bouteille, puis ajoutez 15 cl d’eau pour obtenir la dilution normalement apportée par le shaker. Réfrigérez au moins trois heures. Versez environ 11 cl par verre sur un gros glaçon. Ajoutez toujours le float d’Islay dans chaque verre, juste avant de servir, car la fumée disparaît en une heure dans une préparation en grande quantité. Le jus de citron reste frais environ un jour : mélangez donc le jour même.
Questions fréquentes
Quelle est la recette d’un cocktail au penicillin ?
Le Penicillin se compose de 5 cl de blended scotch whisky, de 2 cl de jus de citron frais et de 2 cl de sirop de miel et de gingembre, shaké puis filtré deux fois sur un gros glaçon, avec 0,5 cl de single malt fumé d’Islay en float. Décorez avec du gingembre confit. C’est un cocktail, pas un médicament.
Quelle est l’histoire du cocktail Penicillin ?
Le barman australien Sam Ross a créé le Penicillin en 2005 au Milk & Honey à New York, comme une variante du Whisky Sour, avec les saveurs d’un remède maison contre le rhume : miel, gingembre et citron. Le float fumé versé par-dessus l’a rendu célèbre dans le monde entier.
Comment préparer un sirop de miel et de gingembre ?
Faites chauffer à parts égales le miel et l’eau avec de fines tranches de gingembre frais, laissez infuser, puis filtrez le sirop. Il vous faut 2 cl par cocktail. Ce sirop est également délicieux dans le thé : préparez donc directement une double quantité et conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Quel verre utiliser pour un Penicillin ?
Un verre à whisky bas ou un tumbler de 33 à 35 cl, avec une large ouverture et un gros glaçon. Vous sentez ainsi d’abord la couche fumée, puis vous goûtez le miel et le gingembre, exactement comme le prévoit la structure de ce cocktail ; découvrez nos verres à whisky.
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