La recette de l'Espresso Tonic
pour votre table
Remplissez généreusement un verre haut ou une copa de glaçons.
Versez le tonic sur les glaçons.
Versez lentement l'espresso sur le dos d'une cuillère, au-dessus du tonic. L'effet de couches reste ainsi intact.
Décorez avec des agrumes et servez avec une cuillère à mélange.
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L'histoire
L'Espresso Tonic est né « par accident » au café Koppi, à Helsingborg en Suède, en 2007 : les baristas Anne Lunell et Charles Nystrand ont expérimenté après une fête du personnel avec les restes, du tonic et de l'espresso, et ont été conquis. Grâce aux championnats de baristas et à la scène du café de spécialité, la boisson a fait le tour du monde, juste à temps pour l'essor de l'apéritif conscient et sans alcool. Aujourd'hui, on la trouve de Melbourne à Amsterdam, preuve que le 0,0 % peut aussi être passionnant.
Le bon verre
L'Espresso Tonic est un spectacle visuel : la couche de café sombre au-dessus du tonic clair, séparée par une bordure de mousse dorée. Pour cela, il vous faut un grand verre parfaitement limpide, une copa de 58 à 67 cl ou un grand verre long drink. La coupe bombée d'un verre à gin tonic capture en outre merveilleusement l'arôme du café. Verre fin, beaucoup de glaçons, et servez devant vos invités. Vous préférez un verre épuré et haut, sans ventre ? Consultez nos verres long drink.
Verre à gin tonic RCR Invino 67 cl (6 pièces)
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Les deux ensembles réunis € 96,90.
Le bon équipement
Pour préparer un Espresso Tonic, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger, un doseur pour mesurer avec précision et de gros glaçons. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 accessoires de bar € 89,80.
Variations & twists
Avec une rondelle d’orange et une branche de romarin, il devient presque un parfum. Le cold brew à la place de l’espresso donne une version plus douce, aux notes plus chocolatées. Et avec un trait de liqueur de café, cette boisson sans alcool se transforme tout de même en apéritif, pratique pour les groupes mixtes. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez un espresso fruité (torréfaction claire) et un tonic pas trop sucré. Ensemble, ils évoquent presque un cola pour adultes. Faut-il laisser refroidir l’espresso avant ? Pas nécessaire : versé sur la cuillère, il fait à peine fondre les glaçons.
Bon à savoir
La proportion d’espresso et de tonic
Un double espresso d’environ 4 cl pour 15 cl de tonic est la proportion habituelle, soit environ 1 pour 4. Cela peut sembler peu de café, mais l’espresso est concentré et le tonic apporte déjà de l’amertume. Si vous passez à 1 pour 3, l’ensemble devient vite trop vif et la torréfaction domine. Si vous préférez un verre plus léger, 1 pour 5 convient parfaitement. Remplissez d’abord généreusement le verre de gros glaçons, car dans un verre à moitié rempli, la glace fond si vite qu’en cinq minutes vous vous retrouvez avec un café dilué et tiède.
Quel café et quel tonic
Choisissez un espresso fruité à torréfaction claire ; des grains aux notes prononcées d’agrumes ou de fruits rouges s’accordent parfaitement avec la quinine du tonic. Une torréfaction italienne foncée aux notes de chocolat et de fumée entre au contraire en conflit avec lui et donne un ensemble cendreux. Côté tonic, choisissez un Indian tonic neutre ou une version sèche peu sucrée. Un tonic méditerranéen aux herbes dominera le café et un tonic floral deviendra savonneux. Il est important que le tonic sorte du réfrigérateur bien glacé, car le gaz carbonique reste mieux dans un liquide froid et les couches restent ainsi nettes plus longtemps.
Espresso Tonic ou Espresso Martini
Les deux associent le café à autre chose, mais ce sont des boissons totalement différentes. L'Espresso Tonic est sans alcool, se prépare dans le verre et reste longtemps frais et désaltérant : espresso, tonic et beaucoup de glace, prêt en une minute. L'Espresso Martini se prépare avec de la vodka et de la liqueur de café, est énergiquement secoué pendant quinze secondes et est servi sans glace dans un petit verre, onctueux et surmonté d'une mousse. Le premier se boit en terrasse l'après-midi, le second après le repas. Ce qu'ils ont en commun, c'est qu'ils exigent un espresso frais, car un café trop vieux se remarque dans les deux.
Cold brew ou un trait de liqueur de café
Le cold brew à la place de l'espresso donne une version plus douce et plus chocolatée, moins acide ; utilisez alors 6 cl, car le cold brew est moins concentré. Si vous souhaitez tout de même en faire un cocktail alcoolisé, ajoutez 2 cl de liqueur de café ou d'amaretto avant de verser l'espresso. Le verre atteint alors environ 3 % d'alcool, suffisamment léger pour être servi à côté de la version 0.0 en bonne compagnie. Un double espresso apporte environ 120 milligrammes de caféine, soit l'équivalent d'une tasse de café ordinaire ; il faut donc en tenir compte en fin de soirée.
Foire aux questions
Qu'est-ce qu'un espresso tonic ?
Un cocktail au café sans alcool composé d'un double espresso sur un tonic glacé avec beaucoup de glace et une rondelle d'agrume. L'amertume de la quinine rehausse l'acidité du café, ce qui donne à la boisson un goût étonnamment frais et fruité. Il vient de la scène scandinave du café de spécialité.
Quel est le dosage entre l'espresso et le tonic ?
Un double espresso d'environ 4 cl pour 15 cl de tonic, soit grosso modo un volume pour quatre. Plus de tonic le rend plus léger et plus amer, moins de tonic met le café au premier plan. Versez l'espresso en dernier sur une cuillère, afin de préserver l'effet de couches.
Quel café et quel tonic utiliser de préférence ?
Un espresso fruité à torréfaction claire et un tonic qui ne soit pas trop sucré. Le café fortement torréfié devient rapidement amer associé à la quinine, tandis qu'une torréfaction claire apporte justement des notes d'agrumes et de fruits rouges. Le cold brew donne une version plus douce et plus chocolatée.
Dans quel verre servir un espresso tonic ?
Dans un grand verre parfaitement transparent : une copa de 58 à 67 cl ou un grand verre à long drink. Le calice bombé retient les arômes du café et peut contenir beaucoup de glace, ce qui permet aux couches de rester nettes plus longtemps : voir nos verres à gin tonic.
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