La recette
pour votre table
Secouez d’abord le gin, le jus de citron, le sirop et éventuellement le blanc d’œuf pendant 10 secondes sans glace.
Ajoutez de la glace et secouez encore vigoureusement pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre étroit et rafraîchi, sans glace (ou avec très peu de glace).
Complétez délicatement avec de l’eau gazeuse - avec le blanc d’œuf, la mousse s’élève magnifiquement au-dessus du bord.
L’histoire
La famille des fizz est apparue au milieu du XIXe siècle dans les livres de bar américains, comme variante pétillante du sour. Sa renommée mondiale est née à La Nouvelle-Orléans, où Henry Ramos a créé en 1888 son légendaire Ramos Gin Fizz - avec de la crème, du blanc d’œuf et de l’eau de fleur d’oranger, secoué pendant douze minutes par une équipe de « shaker boys ». Le Gin Fizz ordinaire en est le petit frère accessible : pas douze minutes de préparation, mais la même magie pétillante. Dans les années 1920, il était si populaire que les hôtels de La Nouvelle-Orléans avaient des espaces spécialement consacrés aux fizz.
Le verre adéquat
Traditionnellement, un fizz est servi dans un verre étroit et haut de 22 à 33 cl, sans glace - les bulles et l’éventuelle mousse sont à l’honneur. Un verre long drink élancé est parfait : son ouverture étroite conserve le gaz carbonique et fait joliment monter la mousse. Servez-le immédiatement après l’avoir versé, lorsqu’il est le plus froid et le plus pétillant. Vous préférez le boire dans un tumbler bas et robuste ? Consultez nos verres tumbler.
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L’outil adéquat
Pour préparer un Gin Fizz, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour la double filtration et un zesteur pour la torsade. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’accessoires de bar et de sets à cocktails.
Pour une double filtration : pas de paillettes de glace ni de pulpe
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Variations & twists
Le Ramos Gin Fizz - avec crème, blanc d’œuf et eau de fleur d’oranger - est le roi de la famille et un véritable entraînement pour vos bras. Un Sloe Gin Fizz à base de gin de prunelle prend une magnifique couleur rose. Remplacez l’eau gazeuse par du cidre brut et vous obtenez une version automnale que personne n’aura vue venir. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Vous voulez impressionner ? Préparez la version Ramos avec du blanc d’œuf, un trait de crème et une goutte d’eau de fleur d’oranger, puis secouez jusqu’à ce que vos bras protestent. Résultat : un véritable soufflé de cocktail.
Fizz, sour ou collins : quelle est la différence
Tous trois appartiennent à la même famille de spiritueux associés au citron et au sucre, mais leur finition diffère. Un sour reste court et se sert sans bulles dans une coupe ou un verre tumbler. Un fizz est frappé, puis complété avec environ 6 cl d’eau gazeuse dans un verre étroit, avec peu ou pas de glace, afin de le boire en quelques gorgées. Un collins est la version longue : même base, mais dans un grand verre rempli de glace avec beaucoup plus d’eau gazeuse. La proportion ici est de 4,5 cl de gin pour 3 cl de jus de citron et 1 cl de sirop.
Avec ou sans blanc d’œuf
Le blanc d’œuf est indiqué comme facultatif dans la recette, et c’est tout à fait juste : sans lui, vous obtenez un fizz frais et direct, où le gin s’exprime avec netteté. Avec le blanc d’œuf, la texture change complètement ; le cocktail devient onctueux et la mousse dépasse du bord du verre, pour un résultat classique. Si vous optez pour le blanc d’œuf, le dry shake est indispensable : d’abord dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec. L’aquafaba, 2 cl provenant d’une boîte de pois chiches, produit le même effet sans œuf cru et presque personne ne s’en aperçoit.
Le Ramos Gin Fizz
Le Ramos Gin Fizz de La Nouvelle-Orléans est la variante la plus exigeante de la famille. En plus du gin, du citron et du sirop, il contient aussi 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de crème liquide, un blanc d’œuf et trois gouttes d’eau de fleur d’oranger. Henry Ramos faisait secouer ses « shaker boys » pendant douze minutes ; à la maison, deux minutes de dry shake, puis une minute avec de la glace, donnent déjà un très bon résultat. Filtrez dans un verre étroit, laissez reposer une trentaine de secondes, puis ajoutez délicatement le soda. Le résultat monte au-dessus du bord comme un soufflé.
Gin fizz sans alcool
Sans alcool, cette boisson reste excellente, car sa structure vient du citron, du sucre et des bulles. Utilisez 4,5 cl de gin sans alcool, conservez 3 cl de jus de citron et 1 cl de sirop de sucre, puis complétez avec 6 cl de soda. Comme le gin 0.0 paraît plus léger en bouche, le blanc d’œuf ou 2 cl d’aquafaba est ici plutôt recommandé qu’optionnel : cette mousse redonne la texture que l’alcool apporte normalement. Exprimer un peu de zeste de citron au-dessus du verre aide également, car le parfum compense une grande partie de ce qui manque avec l’absence d’alcool.
Questions fréquentes
Comment préparer un gin fizz ?
Secouez 4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre et, éventuellement, un blanc d’œuf pendant dix secondes sans glace. Ajoutez ensuite de la glace, secouez encore quinze secondes, filtrez deux fois dans un verre étroit et rafraîchi, puis complétez délicatement avec 6 cl d’eau gazeuse.
Qu’est-ce qu’un gin fizz ?
Un grand classique des cocktails au gin, composé de gin, de jus de citron frais et de sucre, secoué puis complété avec de l’eau gazeuse. Il se sert avec peu ou pas de glace, afin que les bulles et l’éventuelle mousse soient au premier plan. Cette famille remonte aux livres de bar américains du XIXe siècle.
Qu’est-ce qu’un cocktail fizz ?
Un fizz est en fait un sour complété avec de l’eau gazeuse : spiritueux, jus d’agrumes, sucre et soda. Les plus connus sont le Gin Fizz, le Sloe Gin Fizz et le célèbre Ramos Gin Fizz à la crème, au blanc d’œuf et à l’eau de fleur d’oranger.
Dans quel verre servir un gin fizz ?
Dans un verre étroit et haut de 22 à 33 cl, avec peu ou pas de glace. L’ouverture étroite retient le gaz carbonique et fait joliment monter la mousse. Servez immédiatement après avoir versé, bien frais et bien pétillant : découvrez nos verres long drink.
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