Comment préparer un Gin Fizz
pour votre table
Secouez d’abord le gin, le jus de citron, le sirop et éventuellement le blanc d’œuf pendant 10 secondes sans glaçons.
Ajoutez des glaçons et secouez de nouveau vigoureusement pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre étroit et froid, sans glaçons ou avec quelques glaçons.
Complétez délicatement avec de l’eau gazeuse. Si vous avez utilisé du blanc d’œuf, la mousse dépassera joliment du bord.
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L’histoire
Les fizz sont apparus dans les livres de recettes de bar américains au milieu du XIXe siècle, comme une variante pétillante du sour. Ils sont devenus célèbres dans le monde entier à La Nouvelle-Orléans. C’est là qu’Henry Ramos a créé son Ramos Gin Fizz en 1888, avec de la crème, du blanc d’œuf et de l’eau de fleur d’oranger. Une équipe de « shaker boys » l’a secoué pendant douze minutes. Le Gin Fizz classique est sa version simplifiée. Pas besoin de le secouer pendant douze minutes, mais les bulles sont bien là. Dans les années 1920, il avait tant de succès que les hôtels de La Nouvelle-Orléans disposaient de bars à fizz dédiés.
Le bon verre
Traditionnellement, un fizz est servi sans glace dans un verre étroit et haut de 22 à 33 cl. Tout repose sur les bulles et la mousse. Un verre long drink élancé convient parfaitement. Son ouverture étroite retient le gaz carbonique et pousse la mousse vers le haut. Servez-le juste après l’avoir préparé : il est alors très frais et bien pétillant. Vous préférez le boire dans un tumbler bas et robuste ? Découvrez nos verres tumbler.
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Les bons outils
Pour préparer un Gin Fizz, il vous faut, en plus du verre, un Boston shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes. Retrouvez-les tous dans notre collection d’outils de bar et de sets à cocktail.
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Avec quoi préparer un Gin Fizz ?
Pour un Gin Fizz, il faut une bonne base. Parmi les bouteilles réputées, on trouve Hendrick's. Sur chaque page consacrée à un spiritueux, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre qu’il vous faut.
Variantes & revisites
Le Ramos Gin Fizz, avec de la crème, du blanc d’œuf et de l’eau de fleur d’oranger, est le roi de la famille. Vous sentirez encore l’effort dans vos bras le lendemain. Avec du gin de prunelle, vous obtenez un Sloe Gin Fizz, d’un joli rose. Remplacez le soda par du cidre brut pour une version automnale à laquelle personne ne s’attend. Si vous le servez plus long, avec davantage d’eau gazeuse et des glaçons, il s’appelle John Collins. Retrouvez encore plus d’idées dans nos plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Pour vraiment impressionner, préparez le Ramos avec du blanc d’œuf, un trait de crème et une goutte d’eau de fleur d’oranger. Secouez jusqu’à avoir mal aux bras. Vous obtiendrez un soufflé dans votre verre.
Bon à savoir
Fizz, sour ou collins : quelle est la différence ?
Les trois boissons appartiennent à la même famille de cocktails à base d’alcool fort, de citron et de sucre. C’est la finition qui les distingue. Un sour est court, sans bulles, et se sert dans une coupe ou un verre tumbler. On secoue un fizz, puis on le complète avec environ 6 cl d’eau gazeuse, dans un verre étroit avec peu ou pas de glaçons. Il se boit en quelques gorgées. Un collins est la version longue : même base, mais servi dans un grand verre rempli de glaçons avec beaucoup plus de soda. Ici, nous utilisons 4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron et 1 cl de sirop.
Avec ou sans blanc d’œuf
Dans la recette, le blanc d’œuf est facultatif, et c’est bien le cas. Sans blanc d’œuf, on obtient un fizz frais et simple, où le goût du gin est bien marqué. Avec, la texture est toute différente : crémeuse, et la mousse monte au-dessus du bord, comme dans la version classique. Si vous utilisez du blanc d’œuf, il faut faire un dry shake. D’abord dix secondes sans glaçons, puis quinze secondes avec. L’aquafaba fonctionne aussi. Prenez 2 cl de jus d’une boîte de pois chiches : vous éviterez ainsi l’œuf cru, et presque personne ne remarquera la différence.
Le Ramos Gin Fizz
La variante la plus complexe de la famille vient de La Nouvelle-Orléans : le Ramos Gin Fizz. En plus du gin, du citron et du sirop, on y ajoute 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de crème, un blanc d’œuf et trois gouttes d’eau de fleur d’oranger. Henry Ramos faisait secouer ses « shaker boys » pendant douze minutes. À la maison, deux minutes de dry shake, puis une minute avec des glaçons, feront l’affaire. Filtrez dans un verre étroit et attendez une demi-minute. Ce n’est qu’ensuite que vous versez le soda délicatement. La mousse monte au-dessus du bord comme un soufflé.
Gin fizz sans alcool
Sans alcool, cela reste une délicieuse boisson. Sa structure vient en effet du citron, du sucre et des bulles. Utilisez 4,5 cl de gin sans alcool, 3 cl de jus de citron et 1 cl de sirop de sucre, puis complétez avec 6 cl de soda. Le gin sans alcool a une texture plus légère. Nous vous recommandons donc vivement d’ajouter du blanc d’œuf ou 2 cl d’aquafaba, car la mousse apporte le corps que l’alcool aurait autrement donné. Pressez également un zeste de citron supplémentaire au-dessus du verre. Son parfum compense en grande partie ce qui manque.
Questions fréquentes
Comment préparer un gin fizz ?
Commencez par shaker 4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre et, éventuellement, un blanc d’œuf pendant dix secondes sans glace. Ajoutez ensuite de la glace et shakez encore quinze secondes. Filtrez deux fois dans un verre étroit et froid, puis complétez délicatement avec 6 cl d’eau gazeuse.
Qu’est-ce qu’un gin fizz ?
Un long drink classique à base de gin, de jus de citron frais et de sucre. Il se prépare au shaker, puis on complète avec de l’eau gazeuse. Il contient peu ou pas de glace, afin de laisser apparaître les bulles et la mousse. Cette famille de cocktails est issue des livres de recettes de bars américains du XIXe siècle.
Qu’est-ce qu’un cocktail fizz ?
Un fizz est en fait un sour auquel on ajoute de l’eau gazeuse. Il se compose donc d’un spiritueux, de jus d’agrumes, de sucre et de soda. Les plus connus sont le Gin Fizz, le Sloe Gin Fizz et le célèbre Ramos Gin Fizz, avec de la crème, du blanc d’œuf et de l’eau de fleur d’oranger.
Dans quel verre servir un gin fizz ?
Dans un verre étroit et haut de 22 à 33 cl, avec peu ou pas de glace. L’ouverture étroite conserve le gaz carbonique et permet à la mousse de bien monter. Servez-le juste après l’avoir versé : il sera alors le plus froid et le plus pétillant. Découvrez nos verres à long drink.
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