Moules à glaçons

Partez du verre dans lequel la glace finira. Pour un tumbler ou un old fashioned, prenez un gros bloc de quatre centimètres ou une sphère de 4,5 à 5 centimètres : elle s'y loge exactement et ne touche le verre qu'en quelques points. Pour un grand verre à long drink, le bâtonnet collins fonctionne mieux : un bloc allongé qui remplit toute la hauteur du verre et ne laisse donc presque aucun espace où la boisson pourrait se réchauffer.

Il existe aussi des moules qui font autre chose. La clear ice box est un bac à double paroi qui fait geler l'eau depuis un seul côté, repoussant l'air et les minéraux vers le bas pour que la partie supérieure devienne transparente. Et il y a le moule en silicone qui façonne un verre à shot en glace, dans lequel vous versez directement un alcool.

Remplissez un moule avec de l'eau préalablement bouillie puis refroidie ; cela élimine déjà une partie de l'air dissous qui rend la glace opaque. Avec une clear ice box, laissez le tout vingt à vingt-quatre heures, puis coupez la partie inférieure trouble. Rincez brièvement un bloc avant de le mettre dans le verre, afin qu'aucun givre n'y adhère et ne fonde immédiatement. Servez le whisky avec un seul bloc, de même qu'un old fashioned, mais montez un mojito avec de la glace pilée, car la dilution rapide y fait partie de la recette. Pour un shaker, c'est l'inverse : remplissez-le largement, car trop peu de glace dilue davantage qu'un shake énergique.

Le silicone absorbe les odeurs. Ne rangez donc pas les moules à découvert à côté du poisson ou de l'oignon au congélateur, mais dans un sac fermé ou avec leur couvercle. Lavez-les de temps en temps avec un peu de vinaigre dans l'eau pour ôter le film gras ; les résidus de savon se retrouvent au goût dans la glace. La plupart des moules en silicone et en plastique passent au lave-vaisselle, même s'ils durent plus longtemps lavés à la main. Laissez-les sécher entièrement avant de les ranger.

Si la glace est au point mais qu'il vous manque les outils qui vont avec, les pinces à glaçons et les seaux à glaçons vous attendent, ainsi que les shakers à cocktail, cuillères à mélange et doseurs nécessaires au mélange. Si c'est le verre destiné au bloc que vous cherchez, voyez les verres old fashioned, où sont réunis les modèles bas et lourds dans lesquels un bloc de quatre centimètres entre pile. Un bâtonnet collins, lui, s'exprime dans un grand verre.