Barres à glace

Regardez d'abord les mâchoires. Une pince à extrémités crantées ou dentées retient un glaçon lisse et mouillé, là où une pince à mâchoires plates le laisse filer. Avec 18 cm, vous avez la longueur nécessaire pour atteindre le fond d'un seau plein sans mouiller votre manche, et assez de ressort pour serrer d'une seule main.

Ensuite, c'est un choix de matériau et d'allure. L'inox est neutre, ne se décolore pas et convient à presque tous les bars. Le cuivre apporte de la chaleur et s'accorde au reste d'un service de bar en cuivre, mais se couvre avec le temps d'une patine plus sombre. La version à clip est pratique si la pince disparaît sans cesse, car elle se suspend au seau au lieu d'y sombrer. Regardez les seaux à glace assortis pour en faire un ensemble.

Travaillez de haut en bas. Prenez le glaçon posé sur le dessus, ne plantez pas la pince dans la glace et reposez-la sur le bord ou dans son clip. Un glaçon que vous laissez descendre de quelques centimètres dans le verre éclabousse moins qu'un glaçon jeté.

Pour un old fashioned, vous utilisez un gros bloc, et la pince devient alors indispensable : un tel bloc n'entre pas dans une pelle et glisse des mains. Pour un gin tonic, vous remplissez au contraire jusqu'au bord de glaçons, car un verre plein fond moins vite qu'un verre à moitié rempli et dilue donc moins votre boisson. Si vous faites vous-même de gros blocs, voyez les moules à glaçons.

Les pinces en inox passent au lave-vaisselle et en ressortent sans taches tant qu'elles ne touchent pas d'aluminium. Rincez-les tout de même après une soirée aux agrumes, car l'acide finit par laisser des zones ternes sur l'inox.

Le cuivre demande plus d'attention. Lavez-le à la main dans une eau savonneuse tiède et séchez-le immédiatement, sinon il se ternit. Une pince devenue sombre retrouve son éclat avec un peu de jus de citron et de sel, mais bien des bars conservent volontiers cette patine, qui donne au comptoir un air plus ancien qu'il ne l'est.

Si vous cherchez le reste du matériel, voyez les shakers à cocktail, où figurent aussi doseurs, passoires et cuillères de bar. Si vous voulez d'abord savoir quels outils sont vraiment nécessaires pour débuter, l'aperçu de la page bar tools récapitule tout. Et si vous cherchez le verre dans lequel va cette glace, les modèles bas et lourds se trouvent parmi les verres old fashioned.