Barres à glace

Commencez par examiner les mâchoires. Une pince aux extrémités crantées ou dentelées maintient un glaçon lisse et mouillé, tandis qu'une pince aux mâchoires plates le laisse glisser. Avec 18 cm, vous avez suffisamment de longueur pour atteindre le fond d'un seau rempli sans mouiller votre manche, et suffisamment de souplesse pour la presser d'une seule main.

Ensuite, il faut choisir entre le matériau et l'apparence. L'acier inoxydable est neutre, ne se décolore pas et s'accorde avec presque tous les bars. Le cuivre apporte de la chaleur et s'harmonise avec le reste d'un ensemble de bar en cuivre, mais il se recouvre avec le temps d'une patine plus sombre. Le modèle avec clip est pratique si la pince se perd sans cesse, car elle s'accroche au seau au lieu d'y tomber. Découvrez les seaux à glace assortis pour en faire un ensemble.

Travaillez de haut en bas. Prenez le glaçon du dessus, ne laissez pas la pince debout dans la glace et reposez-la sur le bord ou dans la pince de maintien. Un glaçon que vous laissez tomber dans le verre d’une hauteur de quelques centimètres éclabousse moins qu’un glaçon que vous y jetez.

un old fashioned pour un gin tonic remplissez plutôt le verre jusqu’au bord de glaçons, car un verre plein fond plus lentement qu’un verre à moitié rempli et dilue donc moins votre boisson. Si vous fabriquez vous-même de gros glaçons, consultez la rubrique moules à glaçons.

Les pinces en inox passent au lave-vaisselle et en ressortent sans taches tant qu'elles ne touchent pas d'aluminium. Rincez-les tout de même après une soirée aux agrumes, car l'acide finit par laisser des zones ternes sur l'inox.

Le cuivre demande plus d'attention. Lavez-le à la main dans une eau savonneuse tiède et séchez-le immédiatement, sinon il se ternit. Une pince devenue sombre retrouve son éclat avec un peu de jus de citron et de sel, mais bien des bars conservent volontiers cette patine, qui donne au comptoir un air plus ancien qu'il ne l'est.

Si vous cherchez le reste des outils, consultez les shakers à cocktails, où vous trouverez également des doseurs, des passoires et des cuillères de bar. Si vous voulez d'abord savoir quels outils sont vraiment nécessaires pour débuter, la page des outils de bar répertorie tout. Et si vous cherchez le verre qui accueillera ces glaçons, les modèles lourds et bas se trouvent parmi les verres old fashioned.