La recette
pour votre table
Remplissez un gobelet d’un gros glaçon et versez le Licor 43 par-dessus.
Préparez un double espresso frais.
Versez lentement l’espresso sur la glace — la crema restera à la surface.
Servez immédiatement ; le convive remue lui-même, ou pas (il peut aussi être préparé au shaker avec des glaçons : vous obtiendrez alors un « carajillo shakerato » mousseux).
L’histoire
Le carajillo est né en Espagne comme café du travailleur agrémenté d’un trait de brandy — son nom viendrait de « coraje », le courage. Des migrants espagnols ont emporté cette habitude au Mexique, où le Licor 43, la spécialité locale (la liqueur vanillée de Carthagène composée de 43 ingrédients), a remplacé le brandy et où le cocktail s’est servi sur glace. Sous cette forme, le Carajillo est devenu le digestif emblématique de la culture culinaire mexicaine et a commencé son essor mondial vers 2020, dans le sillage de la folie de l’espresso martini. Plus rapide et plus simple que ce dernier — et, selon ses adeptes, au moins aussi bon.
Le verre idéal
Le Carajillo est servi dans un verre bas et transparent où les différentes couches restent visibles : jaune doré au fond, sombre au-dessus, crema en couronnement. Un gobelet de 25 cl est parfait ; pour le servir comme digestif, choisissez un verre à liqueur généreux. Un verre épais et transparent avec un gros glaçon offre le plus bel effet visuel — et la fonte la plus lente. Pour un gobelet pouvant accueillir largement un gros glaçon, consultez nos verres old fashioned.
Gobelet RCR Etna 25 cl (6 pièces)
Verre à liqueur Nude Glass Primeur 10 cl (6 pièces)
Les deux ensembles — 80,95 € au total, livraison gratuite à partir de 50 €.
Variantes & twists
Secoué avec des glaçons (« shakerato »), il se couvre d’une collerette de mousse comme un espresso martini ; servi en couches, il devient un véritable spectacle. En Espagne, on le prépare encore avec du brandy — plus chaleureux et plus sec. Ajoutez-y une boule de glace à la vanille pour compléter le dessert. Envie d’autres idées ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de service
Servez-le « en couches » et laissez votre invité le mélanger lui-même : il goûtera d’abord la liqueur, puis le café, et enfin le mélange parfait. Il est également délicieux pour remplacer le dessert lors d’un dîner raffiné.
Carajillo ou Espresso Martini
Deux cocktails au café qui ont peu en commun, si ce n’est l’espresso. Le Carajillo se compose de deux ingrédients, 4,5 cl de Licor 43 et un double espresso, servis sur un gros glaçon, le tout prêt en une minute. L’Espresso Martini se prépare avec de la vodka, une liqueur de café, de l’espresso et du sirop ; il est vigoureusement secoué et servi dans une coupe bien fraîche, avec une collerette de mousse de crema. En bouche, le Carajillo est plus doux et plus vanillé, tandis que l’Espresso Martini est plus sec et davantage marqué par le café. L’un se boit en digestif après le repas, l’autre plutôt en début de soirée.
Licor 43 ou brandy espagnol
Au Mexique, le Licor 43 est la référence, et c’est la version que l’on voit partout : 43 plantes aromatiques, beaucoup de vanille et suffisamment de douceur pour équilibrer l’amertume de l’espresso. En Espagne, d’où vient cette boisson, on utilise simplement du brandy, souvent du brandy de Jerez, et parfois du rhum ou une liqueur d’anis. Cette version espagnole est plus sèche, plus chaleureuse et se sert généralement avec du café chaud plutôt que sur glace. Comptez alors 3 cl de brandy dans une petite tasse de café, éventuellement avec un demi-sucre. Deux boissons, un même nom, et toutes deux valent le détour.
Le carajillo shakerato
Vous voulez de la mousse ? Alors, secouez-le. Versez 4,5 cl de Licor 43 et un double espresso fraîchement préparé avec beaucoup de glaçons dans un shaker, puis secouez vigoureusement pendant quinze secondes ; filtrez ensuite dans un verre bien frais. Les huiles de l’espresso s’émulsionnent et forment une collerette dense et brun clair qui tient quelques minutes. Cette version est plus froide, plus aérienne et se boit plus rapidement que celle servie avec un gros glaçon, où les couches restent bien visibles. Dans les bars mexicains, les deux versions figurent souvent côte à côte sur la carte. Servez immédiatement, car la mousse retombe rapidement.
Sans machine à espresso
Une cafetière moka s’en rapproche le plus : utilisez 4 cl de ce qu’elle produit pour obtenir presque la même concentration. Une Aeropress avec une double dose de café et peu d’eau fonctionne également. Le café instantané est une solution de secours qui donne un résultat étonnamment acceptable, à condition de le préparer fort, avec 2 g pour 4 cl d’eau. En revanche, le café filtre classique ne convient pas : il est trop léger et trop acide, et disparaît complètement derrière la liqueur. Le cold brew est la meilleure alternative si vous voulez le garder froid : 6 cl à la place de l’espresso.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Carajillo ?
Un Carajillo est un café à la liqueur : 4,5 cl de Licor 43 sur un gros glaçon, puis un double espresso fraîchement préparé versé lentement par-dessus. La liqueur espagnole douce à la vanille et l’amertume du café atténuent leurs aspérités respectives. Au Mexique, c’est la conclusion traditionnelle d’un bon déjeuner.
Quelle liqueur utilise-t-on pour un Carajillo ?
Le Licor 43, la liqueur à la vanille de Carthagène composée de 43 ingrédients, est la référence dans la version mexicaine. En Espagne, le carajillo se prépare toujours avec du brandy, ce qui donne une boisson plus chaleureuse et plus sèche. La liqueur en est la saveur principale : ne la remplacez donc pas simplement par autre chose.
Quelle est la différence entre un Carajillo et un Espresso Martini ?
Le Carajillo se compose de deux ingrédients et ne nécessite pas de shaker : du Licor 43 et de l’espresso versé sur des glaçons. Un Espresso Martini se prépare avec de la vodka, une liqueur de café et de l’espresso, puis se shake jusqu’à obtenir une mousse. Si vous voulez tout de même de la mousse, shakez le Carajillo avec des glaçons ; on l’appelle alors un carajillo shakerato.
Quel verre utilise-t-on pour un Carajillo ?
Un tumbler compact d’environ 25 cl ou un verre à liqueur généreux convient le mieux. Un verre épais et transparent avec un gros glaçon garde les couches visibles, du jaune doré au fond jusqu’à la crema en couronne, et laisse la glace fondre lentement. Découvrez nos verres à liqueur.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par set. Commandez aujourd’hui, recevez-les rapidement chez vous.
Achetez les verres →