Sambuca
La liqueur d’anis italienne servie avec trois grains de café et qui devient blanc laiteux avec de l’eau. Ce qu’est la sambuca, ce que représentent ces grains et quel verre utiliser.
Liqueurs italiennes avec leur propre page
Les bouteilles de sambuca elles-mêmes se trouvent plus loin, dans la section consacrée aux différents types. Ces liqueurs italiennes ont toutefois leur propre page sur glazen.nl.
Limoncello
L’autre liqueur italienne servie glacée après le repas, mais avec du zeste de citron à la place de l’anis.
Vers le limoncello →
Disaronno
L’amaretto le plus connu, servi lui aussi en fin de repas, avec une note d’amande amère à la place de l’anis.
À propos de Disaronno →
Fernet-Branca
L’amer aux herbes milanais, avec une forte note de menthol. Là où la sambuca est douce, celui-ci est résolument amer.
À propos de Fernet-Branca →Sur notre page consacrée aux boissons figurent toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Anis étoilé, fleurs de sureau et beaucoup de sucre
La sambuca est une liqueur italienne au goût d’anis prononcé. Celui-ci provient de l’anis étoilé et de l’anis vert, auxquels s’ajoutent des fleurs de sureau ; c’est probablement à ces fleurs, sambucus en latin, que la boisson doit son nom. Ce qui distingue la sambuca des autres boissons anisées est la quantité de sucre : elle en contient légalement au moins 350 grammes par litre. Elle est donc sensiblement plus douce et plus sirupeuse que l’ouzo ou le pastis, même si son degré d’alcool est comparable.
Comme l’ouzo, la sambuca devient blanc laiteux dès qu’on y ajoute de l’eau. C’est le même phénomène : l’anéthol de l’anis ne se dissout pas dans l’eau et reste en suspension sous forme de petites gouttelettes. La façon italienne classique de la servir est toutefois sans eau : pure, dans un petit verre, avec trois grains de café. Cela s’appelle con mosca, « avec la mouche », et les grains symbolisent traditionnellement la santé, la chance et la prospérité.
En bref
Quatre bouteilles, du blanc classique au noir
Le pourcentage est très proche. La différence réside dans le degré de sucrosité, les épices et, pour l’une des bouteilles, même dans la couleur.
Molinari Sambuca
Le sambuca le plus connu au monde, originaire de Rome. Ample et épicé, avec un anis étoilé bien présent et une finale légèrement plus sèche que les autres.
Luxardo Sambuca
De la maison surtout connue pour son maraschino. Un peu plus douce et florale, avec la fleur de sureau plus présente.
Vaccari Sambuca
L’une des bouteilles les plus accessibles du rayon : ronde, sucrée et pas trop épicée. Une bonne première découverte.
Opal Nera (noir)
Sambuca noir, coloré et aromatisé aux baies de sureau et au zeste de citron. Plus ample et fruité, et nettement moins anisé.
L’ouzo produit le même effet avec de l’eau, mais il est plus sec, avec des graines d’anis et du fenouil au lieu de l’anis étoilé.
Sucré, plein d’anis et légèrement floral
Anis étoilé & fleur de sureau
De l’anis étoilé sucré, surmonté d’une note florale de fleur de sureau. Plus rond et moins vif que l’anis de l’ouzo.
Sucré et sirupeux
Ample, sucré et légèrement sirupeux grâce au sucre, avec un anis qui emplit toute la bouche et laisse une sensation de fraîcheur.
Longue et rafraîchissante
Une longue finale durant laquelle le sucre s’estompe, tandis que la fraîcheur mentholée de l’anéthol persiste.
Profil aromatique d’un sambuca blanc classique. L’Opal Nera noir est plus fruité et moins épicé ; l’ouzo est nettement moins sucré.
Trois façons de boire le sambuca
En Italie, le sambuca se sert après le repas, à côté du café ou dedans. Le sucre et le café se complètent ici.
Con mosca
4 cl dans un petit verre avec trois grains de café. Vous les croquez en buvant : l’amertume du café contrebalance exactement le sucre. Trois grains, pour la santé, le bonheur et la prospérité.
Verre : verre à liqueur →Dans ou à côté de l’espresso
Un trait dans un espresso fraîchement préparé en fait un caffè corretto, littéralement un « café corrigé ». Vous pouvez aussi le servir à côté, dans un petit verre, et alterner les gorgées.
Recette du carajillo →Avec de l’eau ou sur glace
Ajoutez autant d’eau froide et la boisson devient blanc laiteux et beaucoup moins sucrée. Elle se déguste aussi sur glace, surtout dans sa version noire, plus fruitée et qui s’accorde bien avec un zeste de citron.
Verre : tumbler →Cocktails au sambuca
Une liqueur aussi sucrée et aussi expressive se déguste en petite quantité. Elle s’accorde naturellement avec tout ce qui contient du café.
Carajillo
Espresso avec liqueur, d’origine espagnole. Avec du sambuca, cela devient un caffè corretto.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café. Un petit trait de sambuca lui apporte une touche anisée.
B52
Shot en couches de liqueur de café, de crème et de triple sec. La sambuca s'utilise comme couche supérieure.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des shots en couches aux shots glacés sortis du congélateur.Le verre adapté à la sambuca
Un petit verre avec de la place pour trois grains de café, ou un tumbler si vous le buvez avec de l'eau ou sur glace. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la sambuca
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