Sambuca
La sambuca est une liqueur italienne très anisée, servie avec trois grains de café et qui devient blanc laiteux lorsqu’on y ajoute de l’eau. Découvrez ici de quelle boisson il s’agit, ce que signifient ces grains, comment la boire et dans quel verre la servir.
Les liqueurs italiennes qui ont leur propre page
Vous trouverez les bouteilles de sambuca plus loin, dans la section consacrée aux variétés. Ces liqueurs italiennes ont toutefois chacune leur propre page chez nous.
Limoncello
Lui aussi italien, il se sert glacé après le repas. Mais ici, on goûte le zeste de citron, pas l’anis.
Passer au limoncello →Disaronno
L’amaretto le plus connu. Il est lui aussi servi en fin de repas, mais avec des notes d’amande amère.
À propos de Disaronno →
Fernet-Branca
Amer aux herbes de Milan, très mentholé. La sambuca est douce, tandis que celui-ci est très amer.
À propos de Fernet-Branca →Toutes les marques que nous présentons figurent sur notre page consacrée aux boissons, des liqueurs au whisky.
Qu’est-ce que la sambuca comme boisson ?
La sambuca est une liqueur italienne reconnaissable immédiatement à son goût anisé. Cette saveur vient de l’anis étoilé et de l’anis vert, auxquels on ajoute de la fleur de sureau. En latin, la fleur de sureau se dit sambucus, et c’est probablement de là que vient le nom. La grande différence avec les autres boissons anisées, c’est le sucre. La loi en impose au moins 350 grammes par litre. La sambuca est donc bien plus douce et sirupeuse que l’ouzo ou le pastis, tandis que son degré d’alcool est à peu près le même.
Ajoutez de l’eau et la sambuca devient blanc laiteux, comme l’ouzo. C’est dû à l’anéthol de l’anis. Il ne se dissout pas dans l’eau et reste en suspension sous forme de minuscules gouttelettes. En Italie, on la boit généralement sans eau : pure, dans un petit verre, avec trois grains de café. Cela s’appelle con mosca, « avec la mouche ». Selon la tradition, les grains symbolisent la santé, la chance et la prospérité.
En bref
Quatre bouteilles, du blanc classique au noir
Le degré d’alcool varie peu. Ce qui change, c’est leur douceur et leur caractère épicé, ainsi que la couleur d’une des bouteilles.
Molinari Sambuca
Originaire de Rome, c’est la sambuca la plus connue. Riche et épicée, avec beaucoup d’anis étoilé et une finale un peu plus sèche que les autres bouteilles.
Sambuca Luxardo
Fabriquée par la maison surtout connue pour sa marasquin. Plus douce et florale, elle laisse mieux percevoir la fleur de sureau.
Sambuca Vaccari
Ronde, sucrée et peu épicée. L’une des bouteilles les plus faciles à choisir pour commencer.
Opal Nera (noire)
Sambuca noire aux baies de sureau et au zeste de citron, pour la couleur et le goût. Plus riche et fruitée, avec beaucoup moins d’anis en bouche.
L’ouzo devient lui aussi blanc avec de l’eau, mais il est plus sec et utilise des graines d’anis et du fenouil plutôt que de l’anis étoilé.
La sambuca a un goût sucré, riche en anis et légèrement floral
Anis étoilé & fleur de sureau
De l’anis étoilé sucré, surmonté d’une note florale de fleur de sureau. Plus rond et plus doux que l’anis de l’ouzo.
Sucrée et sirupeuse
Ronde et sucrée, presque sirupeuse à cause du sucre. L’anis emplit toute la bouche et laisse une sensation de fraîcheur.
Longue et rafraîchissante
La finale est longue. Le sucre s’estompe d’abord, puis cette note fraîche, presque mentholée, de l’anéthol persiste un moment.
C’est ainsi qu’a le goût une sambuca blanche classique. L’Opal Nera est plus fruitée et moins épicée. L’ouzo est nettement moins sucré.
Comment boire la sambuca ? Trois façons
Les Italiens boivent de la sambuca après le repas, avec le café ou dans le café. La douceur de la liqueur et l’amertume du café s’équilibrent à merveille.
Con mosca
Versez 4 cl dans un petit verre et ajoutez-y trois grains de café. Croquez-les pendant que vous buvez. L’amertume des grains atténue la douceur de la sambuca. Un grain pour la santé, un pour la chance, un pour la prospérité.
Verre : verre à liqueur →Dans l’espresso ou à côté
Ajoutez un trait à un espresso fraîchement préparé et vous obtenez un caffè corretto, un « café corrigé ». Vous pouvez aussi le servir dans un petit verre à côté et alterner les gorgées.
Recette du carajillo →Avec de l’eau ou sur glace
Ajoutez la même quantité d’eau froide : la boisson deviendra blanc laiteux et beaucoup moins sucrée. Vous pouvez aussi la servir sur glace. La sambuca noire se prête particulièrement bien aux glaçons avec un zeste de citron, car elle est plus fruitée.
Verre : gobelet →Cocktails à la sambuca
On utilise avec modération une liqueur aussi douce et marquée. Elle accompagne toujours bien le café.
Carajillo
Espresso espagnol avec de la liqueur. Avec de la sambuca, vous obtenez un caffè corretto.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café. Un petit trait de sambuca lui donne une touche anisée.
B52
Un shot à étages avec de la liqueur de café, de la crème de liqueur et du triple sec. La sambuca peut former la couche supérieure.
Préparer des shots
Toutes nos recettes de shots réunies, des cocktails à étages aux shots glacés sortis du congélateur.Le bon verre pour la sambuca
Pour le con mosca, prenez un petit verre à sambuca pouvant contenir trois grains de café. Si vous la buvez avec de l’eau ou sur glace, prenez un gobelet. Voici les verres à sambuca que nous recommandons nous-mêmes.
Questions sur la sambuca
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Voir les recettes de cocktails →Quel est le degré d’alcool de la sambuca ?
Pourquoi boit-on la sambuca avec des grains de café ?
Quelle est la différence entre la sambuca et l’ouzo ?
Pourquoi la sambuca devient-elle blanche avec de l’eau ?
Qu’est-ce que la sambuca noire ?
La sambuca se boit-elle froide ou chaude ?
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