Campari
L’amer italien rouge vif qui donne au Negroni et à l’Americano leur couleur et leur mordant. Tout savoir sur son degré d’alcool, son goût, ses cocktails et le verre qui lui convient.
Une recette secrète datant de 1860
Le Campari a été créé en 1860 par Gaspare Campari à Novara, dans le nord de l’Italie. Lorsqu’il a ouvert son café dans la Galleria Vittorio Emanuele à Milan, cet amer est rapidement devenu l’apéritif emblématique de la ville. La recette n’a jamais été rendue publique : il s’agit d’une macération d’herbes, de racines et de fruits dans l’alcool et l’eau, où l’on reconnaît surtout l’orange amère et la rhubarbe.
Jusqu’en 2006, sa couleur rouge vif provenait du carmin, un colorant issu de cochenilles ; depuis, un colorant artificiel est utilisé. Le degré d’alcool varie selon les pays, mais aux Pays-Bas, le Campari titre à 25 %. C’est nettement plus que les 11 % de l’Aperol, ce qui explique pourquoi le Campari donne un spritz bien plus corsé et peut tenir le premier rôle dans un Negroni.
En bref
Campari et les autres apéritifs amers
Campari existe en deux formats. Les autres bouteilles ci-dessous jouent le même rôle dans un spritz, mais sont plus douces et moins alcoolisées.
Campari
La bouteille classique. Une amertume intense avec des notes d’écorce d’orange et de rhubarbe, sur un fond doux. La base du Negroni et de l’Americano.
Campari 1 litre
La même amertume en bouteille d’un litre. Pratique si vous préparez régulièrement des Negroni : il en faut 3 cl par verre.
Aperol
Le frère léger et orange de Campari, issu de la même maison mère. Plus doux, moins amer et, avec ses 11 %, beaucoup plus facile d’accès.
Select Aperitivo
L’apéritif vénitien créé en 1920, devenu le choix incontournable pour un spritz. Son amertume se situe exactement entre celles de l’Aperol et du Campari.
Torriani Aperitivo
Un apéritif plus abordable, dans le même style que l’Aperol, à 11 %. Parfait pour préparer un pichet de spritz pour un anniversaire.
Choisissez le Campari pour une vraie amertume ; l’Aperol ou le Select si vous préférez un spritz plus léger.
Orange amère et cœur sucré
Zeste d’orange & épices
Du zeste d’orange amère en premier, avec des épices, des racines et une pointe médicinale. Il évoque aussitôt un apéritif.
Amertume vive
Franchement amer, avec de la rhubarbe et du zeste d’orange, sous-tendus par un cœur sucré qui équilibre l’ensemble. À la première gorgée, on est souvent un peu surpris.
Longue et sèche, avec de l’amertume
Une longue finale sèche et amère qui nettoie le palais. C’est précisément le rôle d’un apéritif : il ouvre l’appétit.
Profil aromatique du Campari. L’Aperol est beaucoup plus sucré et bien moins amer ; le Select se situe entre les deux en matière d’amertume.
Trois façons de boire le Campari
Le Campari se boit rarement pur : il est fait pour être mélangé. Ces trois cocktails sont des classiques, du plus léger au plus corsé.
Comme un Campari Spritz
6 cl de Campari, 9 cl de prosecco et un trait d’eau gazeuse sur beaucoup de glace dans un grand verre à vin, avec une rondelle d’orange. Plus corsé et plus amer qu’un Aperol Spritz, donc nettement moins sucré.
Recette du Spritz →Comme un Americano
3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge dans un verre long drink rempli de glace, complétés d’eau gazeuse et d’un zeste d’orange. Le plus ancien cocktail au Campari qui soit, et avec 3 cl par verre, assez léger pour l’après-midi.
Recette de l’Americano →Comme un Negroni
3 cl de Campari, 3 cl de gin et 3 cl de vermouth rouge, remués avec de la glace et servis sur un gros glaçon, avec un zeste d’orange. À parts égales, trente secondes à remuer, et c’est prêt. Amer, épicé et corsé.
Recette du Negroni →Les meilleurs cocktails au Campari
Negroni
À parts égales : gin, Campari et vermouth rouge. Trois ingrédients, aucune excuse.
Americano
Campari, vermouth rouge et eau gazeuse. La forme originelle du Negroni, en plus léger.
Boulevardier
Negroni avec du bourbon à la place du gin. Plus chaleureux et plus rond, idéal pour l’hiver.
Negroni Sbagliato
Negroni avec du prosecco à la place du gin. Né par accident, il est resté.Le verre idéal pour Campari
Un tumbler lourd pour le Negroni, un grand verre ballon pour le spritz et un verre long drink pour l’Americano. Voici les verres que nous recommandons.
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