Martini
Le vermouth italien qui a donné son nom à un cocktail. Tout savoir sur Rosso, Bianco, Fiero et Extra Dry, leur goût, le Martini tonic et le verre qui convient.
Vermouth de Turin : vin, absinthe et mélange secret d’herbes
Le Martini est un vermouth : un vin fortifié aromatisé à l’absinthe (wormwood) et à des dizaines d’herbes, de fleurs et d’épices. La marque a été fondée en 1863 à Turin par Alessandro Martini, Luigi Rossi et Teofilo Sola et est toujours fabriquée à Pessione, juste à l’extérieur de la ville. Le logo rouge et noir avec sa boule est l’un des plus connus au monde.
Les bouteilles les plus connues sont Rosso (doux et rouge, depuis 1863), Extra Dry (sec et blanc, depuis 1900) et Bianco (doux et blanc, avec de la vanille, depuis 1910). Fiero, à l’orange sanguine, est apparu plus tard, ainsi que la gamme Riserva Speciale pour le Negroni et des versions sans alcool. Martini appartient à Bacardi depuis 1993. À noter : le vermouth Martini est différent du cocktail Martini, préparé avec du gin et du vermouth sec, même si ce dernier en contient bien.
En bref
Quels sont les différents types de Martini ?
Rouge, blanc, sec ou amer : chaque Martini a son propre rôle au bar. Voici les bouteilles les plus importantes.
Martini Rosso
L’original de 1863 : doux, épicé et chaleureux, avec du caramel et une pointe d’amertume. Le vermouth idéal pour un Manhattan ou un Americano.
Martini Bianco
Vermouth blanc et doux, aux notes de vanille et de fleurs. Le plus populaire aux Pays-Bas, surtout avec du tonic.
Martini Fiero
Vermouth orange à l’orange sanguine, conçu pour être bu avec du tonic en proportions 50/50. Frais, fruité et légèrement amer.
Riserva Speciale Rubino
Vermouth rouge à base de vin des Langhe et d’herbes italiennes. Profond et complexe, conçu pour le Negroni.
Martini Riserva Speciale Bitter
L’amer de la maison, l’alternative au Campari. Épicé, rouge et intensément amer.
Martini Vibrante
Apéritif sans alcool aux saveurs de vermouth rouge et de bergamote. Avec du tonic, il donne un mocktail complet.
Le Bianco pour le Martini tonic, le Rosso pour les cocktails et l’Extra Dry pour le Dry Martini.
Épicé, légèrement amer et avec la douceur du vin
Épices, caramel & orange
Le Rosso évoque le caramel, le clou de girofle et le zeste d’orange ; le Bianco, la vanille et les fleurs blanches ; l’Extra Dry, les agrumes et les herbes fraîches.
Doux ou sec, toujours épicé
Le Rosso et le Bianco sont doux et généreux, l’Extra Dry est vif et sec. Tous révèlent l’absinthe et les épices après le vin.
Légèrement amer
Le vermouth se termine toujours sur une subtile amertume d’absinthe, qui donne envie de reprendre une gorgée. Un véritable apéritif.
Profil aromatique du Martini Rosso. Le Bianco est plus doux et plus rond, l’Extra Dry est sec et frais, le Fiero est fruité.
Trois façons de boire le Martini
Le vermouth est un apéritif : il se boit avant le repas, frais et avec beaucoup de glaçons. Conservez une bouteille ouverte au réfrigérateur.
Martini tonic
Remplissez un grand verre coupe de glaçons, versez 75 ml de Bianco ou de Fiero et 75 ml de tonic, puis garnissez d’une rondelle de citron ou d’orange. La recette maison de Martini : 50/50.
Verre : coupe →Sur glace
Rosso ou Bianco sur beaucoup de glaçons dans un verre tumbler, avec une rondelle d’orange (Rosso) ou de citron (Bianco). C’est ainsi qu’on le boit à Turin, accompagné d’une coupelle d’olives.
Verre : tumbler →Dans un cocktail
Rosso dans un Manhattan ou un Negroni, Extra Dry dans un Dry Martini. Le vermouth est l’ingrédient qui équilibre les spiritueux et les rend faciles à boire.
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Negroni
Du gin, du vermouth rouge et du bitter à parts égales sur glace. Avec Rubino et Martini Bitter, la recette est entièrement italienne.
Americano
Du vermouth rouge, du bitter et du soda sur glace. Le précurseur léger du Negroni, idéal à l’apéritif.
Manhattan
Whisky, Martini Rosso et bitters, mélangés et filtrés dans une coupe avec une cerise à cocktail.
Dry Martini
Du gin et un trait d’Extra Dry, mélangés avec des glaçons et servis glacés dans un verre à martini. Le cocktail qui a rendu le vermouth célèbre.Le verre idéal pour Martini
Un grand verre copa pour le Martini tonic, un tumbler pour les cocktails sur glace et le Negroni, et un verre à martini ou Nick & Nora pour le Dry Martini et le Manhattan. Ce sont les verres que nous recommandons.
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