Noilly Prat
Le vermouth sec français qui vieillit un an en plein air, au contact de l’air marin, et donne au Dry Martini toute sa structure. Tout savoir sur son degré d’alcool, ses usages et le verre qui lui convient.
Un an dehors, au vent et à l’air marin
Le vermouth est un vin aromatisé : du vin auquel on ajoute de l’alcool, des plantes et de l’absinthe. Noilly Prat est élaboré depuis 1813 à Marseillan, au bord de l’étang de Thau, dans le Languedoc, et sa méthode est unique parmi les vermouths. Après leur élevage en fût, les vins de base à base de picpoul et de clairette passent un an à l’extérieur, dans des fûts de chêne exposés au soleil, au vent et à l’air marin dans une cour.
Cet élevage en plein air, l’enclos, donne au vin une légère oxydation et une note saline et noisetée perceptible dès l’ouverture de la bouteille. On y ajoute ensuite du mistelle et une infusion de vingt plantes et épices, dont de la camomille, de la coriandre et du zeste d’orange amère. Le résultat est un vermouth sec à 18 %, autant utilisé en cuisine qu’au bar.
En bref
Noilly Prat et autres vermouths
Voici l’Original Dry de Noilly Prat. Ces bouteilles jouent le même rôle au bar, mais en plus doux ou dans un tout autre style.
Noilly Prat Original Dry
Le vermouth sec classique : salin, noiseté et aux notes de camomille. Indispensable dans le Dry Martini et incontournable pour cuisiner le poisson.
Martini Bianco
Le vermouth blanc doux de Turin, aux notes de vanille et d’épices. Alors que le Noilly Prat est sec et salin, celui-ci est rond et doux.
Beek Vermouth di Torino
Un vermouth élaboré selon la tradition turinoise, avec de l’absinthe et des herbes. Plus riche et plus amer que les bouteilles italiennes classiques.
Lillet Blanc
Ce n’est pas un vermouth, mais un quinquina : du vin de Bordeaux avec de la liqueur d’agrumes et de la quinine. Plus fruité et floral, c’est le choix classique du Vesper Martini.
Noilly Prat pour préparer un Dry Martini ; Bianco si vous buvez votre vermouth pur.
Sec, salin et étonnamment complexe
Herbes & embruns marins
Camomille, herbes séchées et zeste d’agrumes, avec une note saline en arrière-plan, directement due au vieillissement en plein air.
Sec et aux notes de noix
Sec, avec des notes de noix, de camomille et une légère amertume d’absinthe. Beaucoup plus de corps que ce à quoi on s’attend d’un vermouth à 18 %.
Salin et légèrement amer
Une finale sèche et saline, avec une pointe d’amertume. C’est précisément ce qui donne du mordant au Dry Martini.
Profil gustatif de Noilly Prat Original Dry. Martini Bianco obtient un score nettement plus élevé en douceur ; Lillet Blanc, en fruité.
Trois façons d’utiliser Noilly Prat
Le vermouth est du vin, il est donc périssable. Après ouverture, conservez la bouteille au réfrigérateur et consommez-la dans un délai d’un à deux mois.
Dans le Dry Martini
Mélangez 60 ml de gin et 10 ml de Noilly Prat pendant trente secondes avec beaucoup de glaçons, filtrez dans un verre à martini glacé et ajoutez un zeste de citron. Si vous le préférez plus généreux en vermouth, passez à 15 ou 20 ml : avec cette bouteille, c’est loin d’être une punition.
Recette du Dry Martini →Pur sur glace
6 cl sur beaucoup de glaçons dans un verre à vin, avec un zeste de citron ou une olive. En France, c’est un apéritif très courant et, avec ses 18 %, il est bien plus léger que la plupart des boissons alcoolisées.
Verre : verre à vin →En cuisine
Un trait dans la poêle avec du poisson, des moules ou une sauce à la crème, à la place du vin blanc. Les herbes et la légère oxydation apportent une profondeur que le vin ordinaire n’a pas. C’est pourquoi cette bouteille se trouve à côté de la cuisinière dans de nombreuses cuisines.
En savoir plus sur la conservation →Les meilleurs cocktails avec Noilly Prat
Dry Martini
Gin et vermouth sec, mélangés à la cuillère et servis glacés. Ici, le vermouth fait vraiment la différence.
Dirty Martini
Dry Martini avec un trait de saumure d’olives. Le côté salin de Noilly Prat s’y prête bien.
Vesper Martini
Gin, vodka et Lillet Blanc. Avec du vermouth sec, il devient plus vif.
Dry Manhattan
Manhattan avec du vermouth sec plutôt que rouge : plus sec et plus frais.Le verre idéal pour le vermouth
Un verre à martini glacé pour le Dry Martini, et un verre à vin rempli de glaçons si vous le buvez pur. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur Noilly Prat
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Voir les recettes de cocktails →Quel est le degré d’alcool de Noilly Prat ?
Qu’est-ce que le vermouth, exactement ?
Pourquoi Noilly Prat vieillit-il à l’extérieur ?
Comment conserver le vermouth après ouverture ?
Quelle quantité de vermouth faut-il dans un Dry Martini ?
Peut-on cuisiner avec Noilly Prat ?
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