Noilly Prat
Le vermouth sec français qui mûrit un an en plein air, dans l’air marin, et qui donne sa colonne vertébrale au Dry Martini. Tout savoir sur son degré d’alcool, son utilisation et le verre qui l’accompagne.
Un an en plein air, au vent et dans l’air marin
Le vermouth est un vin aromatisé : un vin auquel on a ajouté de l’alcool, des herbes et de l’absinthe. Noilly Prat est élaboré depuis 1813 à Marseillan, sur l’étang de Thau, dans le Languedoc, et y fait quelque chose qu’aucun autre vermouth ne fait. Après leur élevage en fût, les vins de base de picpoul et de clairette passent un an en plein air, dans des fûts de chêne exposés au soleil, au vent et à l’air marin dans une cour intérieure.
Cet élevage en plein air, dans l’enclos, donne au vin une légère oxydation et une note saline et noisetée que l’on perçoit dès l’ouverture de la bouteille. On y ajoute ensuite une mistelle et une infusion de vingt herbes et épices, dont la camomille, la coriandre et l’écorce d’orange amère. Le résultat est un vermouth sec à 18 %, aussi utilisé en cuisine qu’au bar.
En bref
Noilly Prat et autres vermouths
Voici l’Original Dry de Noilly Prat. Ces bouteilles jouent le même rôle au bar, mais sont plus douces ou d’un tout autre style.
Noilly Prat Original Dry
Le vermouth sec classique : salin, aux notes de noix et de camomille. Indispensable dans le Dry Martini et incontournable en cuisine avec le poisson.
Martini Bianco
Le vermouth blanc doux de Turin, avec de la vanille et des herbes. Là où le Noilly Prat est sec et salin, celui-ci est rond et doux.
Beek Vermouth di Torino
Vermouth selon la tradition turinoise, avec de l’absinthe et des herbes. Plus corsé et plus amer que les bouteilles italiennes classiques.
Lillet Blanc
Ce n’est pas un vermouth, mais une quinquina : un vin de Bordeaux avec une liqueur d’agrumes et de la quinine. Plus fruité et floral, c’est le choix traditionnel du Vesper Martini.
Noilly Prat si vous voulez préparer un Dry Martini ; Bianco si vous buvez votre vermouth pur.
Sec, salin et étonnamment complexe
Herbes & embruns marins
Camomille, herbes séchées et zeste d’agrumes, avec une note saline en dessous, directement issue de l’élevage en plein air.
Sec et noiseté
Sec, avec des notes de noix, de camomille et une légère amertume apportée par l’absinthe. Beaucoup plus de corps que ce qu’on attend d’un vermouth à 18 %.
Salin et légèrement amer
Une finale sèche et saline, avec une pointe d’amertume. Exactement ce qu’il faut pour garder un Dry Martini bien tranchant.
Profil aromatique du Noilly Prat Original Dry. Le Martini Bianco obtient un score nettement plus élevé en douceur ; le Lillet Blanc, en fruité.
Trois façons d’utiliser le Noilly Prat
Le vermouth est du vin et il est donc périssable. Après ouverture, conservez la bouteille au réfrigérateur et utilisez-la dans un délai d’un à deux mois.
Dans le Dry Martini
Mélanger à la cuillère pendant trente secondes 60 ml de gin et 10 ml de Noilly Prat avec beaucoup de glace, filtrer dans un verre à martini glacé et décorer d’un zeste de citron. Vous le préférez plus humide ? Passez à 15 ou 20 ml de vermouth : avec cette bouteille, ce n’est pas un problème.
Recette du Dry Martini →Pur sur glace
6 cl sur beaucoup de glace dans un verre à vin, avec un zeste de citron ou une olive. En France, c’est un apéritif très courant et, avec ses 18 %, il est bien plus léger que la plupart des alcools.
Verre : verre à vin →En cuisine
Un trait dans la poêle avec du poisson, des moules ou une sauce à la crème, à la place du vin blanc. Les herbes et la légère oxydation apportent une profondeur que le vin ordinaire n’a pas. C’est pourquoi la bouteille trône dans de nombreuses cuisines à côté de la cuisinière.
En savoir plus sur la conservation →Les meilleurs cocktails avec du Noilly Prat
Dry Martini
Gin et vermouth sec, mélangés à la cuillère et glacés. Ici, le vermouth compte vraiment.
Dirty Martini
Dry Martini avec un trait de saumure d’olive. La salinité du Noilly Prat s’y accorde bien.
Vesper Martini
Gin, vodka et Lillet Blanc. Avec du vermouth sec, la variante devient plus structurée.
Dry Manhattan
Manhattan avec du vermouth sec à la place du vermouth rouge : plus sec et plus frais.Le bon verre pour le vermouth
Un verre à martini glacé pour le Dry Martini, et un verre à vin rempli de glaçons si vous le buvez pur. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le Noilly Prat
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