La recette
pour votre table
Versez tous les ingrédients avec beaucoup de glaçons dans un verre à mélange.
Remuez pendant 25 à 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit glacé.
Filtrez dans un verre Nick & Nora refroidi ou une petite coupe.
Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre et laissez-le y tomber - cet arôme vient parfaire le cocktail.
L'histoire
Ada 'Coley' Coleman était, au début du XXe siècle, la barmaid en chef de l'American Bar de l'hôtel Savoy - une femme au sommet du monde du bar, bien avant que cela ne soit une évidence. Pour l'acteur Charles Hawtrey, qui lui demanda après de longues journées de travail « quelque chose avec un bon coup de fouet », elle expérimenta jusqu'à trouver ce mélange. Hawtrey en but une gorgée et s'exclama : « By Jove! That is the real hanky-panky! » Le nom est resté, tout comme la recette : plus d'un siècle plus tard, la création de Coleman figure toujours à la carte du Savoy et de tout bar qui connaît ses classiques.
Le bon verre
Le Hanky Panky est un cocktail remué, servi sans glaçons dans le verre : le servir sur pied est donc indispensable. Un verre Nick & Nora de 14 cl conserve ce mélange puissant bien compact et frais, exactement comme Ada Coleman le servait. Son ouverture étroite rassemble les notes d'herbes et d'orange. Autre belle option : une petite coupe vintage aux accents art déco de la même époque. Vous préférez une petite coupe vintage pour ce grand classique ? Découvrez nos coupes à champagne.
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Le bon matériel
Pour un Hanky Panky, vous utilisez, en plus du verre, un verre à mélange, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision et une passoire à cocktail. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Retient la glace et les fruits au moment de servir
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Variations et twists
Jouez sur le dosage du Fernet : une demi-cuillère de bar pour les débutants, une cuillère à soupe pleine pour les amateurs. Avec de la Branca Menta à la place du Fernet-Branca, il gagne une note fraîche de menthe. Servez-le en digestif – l'amertume herbacée fait exactement son travail après un dîner copieux. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseilde service
Le Fernet-Branca est intense : deux cuillères de bar suffisent pour créer de la tension sans que l'amertume domine. Le zeste d'orange n'est pas facultatif, il est indispensable.
La proportion : parts égales plus deux cuillères
Le gin et le vermouth rouge entrent ici en parts exactement égales, 4,5 cl de chaque, et c'est volontaire : le vermouth ne doit pas simplement accompagner le gin, mais lui tenir tête. Le Fernet-Branca s'y ajoute à raison de deux cuillères de bar, soit environ 1 cl, autrement dit un neuvième du volume total. Cela semble peu et c'est exactement ce qu'il faut. Une demi-cuillère de bar de plus et l'amertume prend le dessus sur tout le verre ; une demi-cuillère de moins et vous ne goûtez plus qu'un martini doux. Mesurez donc le Fernet avec une cuillère de bar plutôt qu'en le versant directement de la bouteille.
Quel est le degré d'alcool d'un Hanky Panky ?
Comptez environ 23 % d'alcool dans le verre. Le gin à 40 % et le Fernet-Branca à 39 % font l'essentiel du travail, le vermouth à environ 16 % adoucit le mélange, et le brassage ajoute environ 20 % d'eau. Dans un verre Nick and Nora de 14 cl rempli, cela représente environ 3 cl d'alcool pur, soit un peu plus de deux verres standards. C'est beaucoup pour une boisson qui peut être avalée en quatre gorgées. Servez-le donc en apéritif ou en digestif, et non comme premier verre d'une longue série.
Hanky Panky, Sweet Martini ou Martinez
Retirez le Fernet-Branca et vous obtenez un Sweet Martini : du gin avec du vermouth rouge, rien de plus. C'est précisément le propos d'Ada Coleman, car ces deux cuillères de bar d'amers transforment un grand classique accessible en quelque chose de plus épicé et sombre. Le Martinez, lui, prend une autre direction avec du marasquin et des amers à la place du Fernet, pour un profil plus doux et plus marqué par la cerise. En goûtant les trois à la suite, on comprend immédiatement ce qu'un seul ingrédient peut faire à une recette de base. Remuez les trois pendant 25 à 30 secondes et servez-les sans glace dans le verre.
Qu’est-ce que le Fernet-Branca et où en acheter ?
Le Fernet-Branca est un amer italien aux herbes originaire de Milan, élaboré depuis 1845 à partir de 27 herbes. Avec ses 39 % d’alcool, c’est l’un des amari les plus corsés qui soient. Pur, il est presque médicinal ; dans ce cocktail, il apporte exactement le contrepoids dont le vermouth a besoin. Vous le trouverez chez tout caviste bien approvisionné et dans les grandes surfaces, et une bouteille de 70 cl permet de préparer environ soixante-dix cocktails à ce dosage. Si vous n’avez pas de fernet chez vous, la Branca Menta est ce qui s’en rapproche le plus, avec une touche mentholée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail Hanky Panky ?
Un Hanky Panky est un cocktail au gin remué composé de 4,5 cl de gin, d’une quantité équivalente de vermouth rouge doux et de deux cuillères de bar de Fernet-Branca, le tout agrémenté d’un zeste d’orange pressé. L’amer aux herbes donne au Martini doux classique une note sombre et amère. Servez-le sans glace dans un verre sur pied ; découvrez nos verres Nick & Nora.
Quel cocktail classique est composé de gin et de vermouth ?
Le Martini et le Martini doux sont les plus connus, et le Hanky Panky en est la variante herbacée : parts égales de gin et de vermouth rouge, plus deux cuillères de bar de Fernet-Branca. Tous trois sont remués pendant 25 à 30 secondes dans un verre à mélange rempli de glaçons, puis servis sans glace.
Qu’est-ce que le Fernet-Branca et par quoi peut-on le remplacer ?
Le Fernet-Branca est un amer italien aux herbes, noir comme l’encre, distillé à Milan depuis 1845 à partir de dizaines d’herbes. Dans le Hanky Panky, utilisez exactement deux cuillères de bar ; au-delà, l’amertume prendrait le dessus. Si vous n’en avez pas chez vous, la Branca Menta est ce qui s’en rapproche le plus, avec une note fraîche de menthe.
Quel est le degré d’alcool d’un Hanky Panky ?
Après avoir été remué, un Hanky Panky titre environ 25 % d’alcool : il est corsé, mais plus doux que le gin pur, car le vermouth et l’eau de fonte le diluent. Le verre contient environ 10 cl, ce qui en fait un cocktail compact. Servez-le à l’apéritif ou comme digestif après un dîner copieux.
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