Fernet-Branca
La bouteille la plus amère derrière le bar, et c’est précisément ce qui en fait une boisson culte chez les barmans. Tout savoir sur les herbes, le degré d’alcool, comment le boire et le verre adapté.
Un amer milanais transmis depuis cinq générations
Fernet-Branca est produit depuis 1845 par Fratelli Branca à Milan, et la recette n’a pas changé en cinq générations. Il est composé de plus de 27 herbes et épices provenant des quatre coins du monde, notamment de myrrhe, de camomille, de safran, de racine de gentiane, de rhubarbe et d’aloès. Elles macèrent dans l’alcool, puis le mélange vieillit plusieurs mois en fûts de chêne.
Le résultat est l’une des boissons les plus amères qui soient : intensément herbacée, mentholée et totalement dépourvue de douceur, avec 39 % d’alcool. En Italie, c’est le digestif classique après le repas ; en Argentine, on le boit à grande échelle avec du cola sous le nom de « Fernandito », et dans les bars de San Francisco à Amsterdam, un shot de Fernet est considéré comme la boisson officieuse des barmans entre eux.
En bref
Fernet-Branca et amers aux herbes similaires
Fernet-Branca est le plus amer du lot. Si vous recherchez la même intensité, mais un peu plus douce, voici les options les plus évidentes.
Fernet-Branca
L’original de Milan : plus de 27 herbes, intensément amer et mentholé, sans aucune douceur. Servi glacé dans un petit verre.
Ramazzotti Amaro
La plus ancienne véritable maison d’amaro d’Italie, avec 33 herbes et des écorces d’orange douce de Sicile et d’orange amère curaçao. Doux-amer et bien plus accessible.
Vecchio Amaro del Capo
Liqueur aux herbes calabraise à 29 ingrédients, dont l’orange, la réglisse, la camomille et le genièvre. Servie glacée, à la sortie du congélateur.
Becherovka
Ce n’est pas un italien, mais il joue dans la même catégorie : un amer aux herbes de Bohême, aux notes prononcées de gingembre et de cannelle. Servez-le bien frais.
Commencez par le Ramazzotti ; le Fernet est le plus amer de tous.
Intensément amer, épicé et mentholé
Menthol & herbes
Menthe, myrrhe et herbes médicinales, avec du safran et une note terreuse. Honnêtement, ça sent la pharmacie, et c’est voulu.
Très amer et sec
Une amertume immédiate et intense, due à la gentiane, à la rhubarbe et à l’aloès, avec du menthol qui rafraîchit la bouche. Il contient très peu de sucre.
Longue et rafraîchissante
Une finale longue et sèche, aux notes de menthe et d’herbes, qui persiste pendant des minutes. Exactement ce qu’il faut après un repas copieux.
Profil gustatif du Fernet-Branca. Le Ramazzotti est nettement plus doux et moins épicé ; l’Amaro del Capo se situe entre les deux.
Trois façons de boire le Fernet-Branca
Le Fernet est un digestif : un petit verre, après le repas, bien glacé. Si vous le trouvez trop amer, mélangez-le avec du cola ou du tonic.
Pur, après le repas
Servez 3 à 4 cl bien glacés dans un petit verre à digestif, après un repas copieux. Le froid atténue juste assez l’amertume et la menthe poivrée rafraîchit. C’est ainsi qu’on le boit à Milan.
Verre : verre à digestif →En Fernandito, avec du cola
Versez 50 ml de Fernet-Branca et 150 ml de cola sur beaucoup de glaçons dans un verre old fashioned, avec une rondelle de citron. En Argentine, c’est le cocktail national ; le cola équilibre parfaitement l’amertume.
Verre : verre old fashioned →Dans un Hanky Panky
Mélangez 45 ml de gin, 45 ml de vermouth rouge et deux cuillères de bar de Fernet-Branca avec des glaçons, puis filtrez dans une coupe. L’amertume relève le cocktail sans prendre le dessus.
Voir la recette →Les meilleurs cocktails au Fernet-Branca
En cocktail, le Fernet s’utilise en petite quantité : quelques cuillères de bar suffisent.
Hanky Panky
Gin, vermouth rouge et deux cuillères de Fernet. Créé au Savoy Bar à Londres.
Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge. Un trait de Fernet le rend encore plus sec et épicé.
Americano
Campari, vermouth rouge et soda. Doux-amer et peu alcoolisé.
Boulevardier
Whisky, Campari et vermouth rouge. Le cousin plus chaleureux et plus puissant du Negroni.Le verre idéal pour le Fernet-Branca
Un petit verre à digestif pour le boire pur après le repas, un tumbler pour le Fernandito au cola et une coupe pour le Hanky Panky. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le Fernet-Branca
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Voir les recettes de cocktails →Quel est le degré d’alcool du Fernet-Branca ?
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Qu’est-ce qu’un Fernandito ?
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