Limoncello
Le limoncello est une liqueur jaune du sud de l’Italie, élaborée uniquement à partir du zeste de citron. Il se déguste glacé, à la sortie du congélateur. Découvrez ici ce qu’est le limoncello, son degré d’alcool, comment le boire et quel verre choisir.
Les marques de limoncello les plus connues
Deux entreprises familiales italiennes. Goûtez-les côte à côte et vous remarquerez la différence entre les citrons d’Amalfi et ceux de Sorrente.
Pallini
Entreprise familiale de Rome, fondée en 1875, qui utilise des citrons de la côte amalfitaine. Frais et vif. C’est la bouteille que l’on voit le plus souvent dans les bars.
À propos de Pallini →Villa Massa
Élaboré à partir des gros citrons à peau épaisse de la péninsule de Sorrente et embouteillé à 30%. Une saveur plus riche et plus intense.
À propos de Villa Massa →Aperol, Campari, Disaronno et Fernet-Branca sont aussi présentés sur glazen.nl.
Tous les limoncellos, classés par marque
1 marque et 3 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
Uniquement le zeste, et tout est là
Le limoncello se compose de zeste de citron, d’alcool, de sucre et d’eau. C’est tout, et c’est pourquoi la qualité des citrons compte autant. Les zestes macèrent pendant des semaines dans de l’alcool pur, jusqu’à ce que celui-ci soit jaune vif et que toutes les huiles essentielles en soient extraites. On ajoute ensuite du sirop de sucre, ce qui rend la liqueur trouble. L’huile du zeste ne se mélange pas à l’eau et reste en suspension. Ce trouble n’est donc pas un défaut : il montre que de vrais zestes ont été utilisés.
Le limoncello ne contient pas de jus de citron. Beaucoup pensent qu’il est acide, mais il est en réalité sucré, avec l’amertume parfumée du zeste en arrière-plan. Cette liqueur vient de Campanie, de la côte autour de Sorrente, d’Amalfi et de Capri. On y trouve de gros citrons à l’écorce épaisse, particulièrement adaptés à sa préparation. La plupart des marques affichent un degré d’alcool compris entre 25 et 30 %.
En bref
Quatre bouteilles du même rayon
Ils se distinguent par leur degré d’alcool, leur douceur et la présence de crème ou l’absence totale d’alcool.
Limoncello Pallini
Élaboré avec des citrons de la côte amalfitaine par une entreprise familiale de Rome. Frais et vif, sans être trop sucré.
Villa Massa Limoncello
Élaboré avec des citrons de la péninsule de Sorrente et embouteillé à un degré d’alcool plus élevé. Plus riche et plus intense que la plupart.
Limoncello à la crème
Du limoncello avec de la crème. Beaucoup plus doux et plus épais, et nettement moins alcoolisé. C’est davantage un dessert qu’un digestif.
Sans alcool
Le même goût de citron, mais sans alcool. Il manque un peu de corps, mais dans un spritz avec beaucoup de bulles et de glace, ça se remarque à peine.
Avec des citrons non traités, de l’alcool pur et du sirop de sucre, vous pouvez aussi le préparer chez vous. Comptez une à deux semaines de macération.
Sucré, intensément citronné et pourtant pas acide
Zeste de citron
Exactement l’odeur d’un citron qu’on épluche. Vive et huileuse. À 26 %, l’alcool se fait peu sentir.
Sucré et généreux
Sucré et sirupeux, avec beaucoup d’huile de citron et une pointe d’amertume provenant de la partie blanche sous le zeste. Il n’est pas acide, car il ne contient pas de jus.
Longue et douce-amère
La douceur s’estompe et l’amertume du zeste persiste longtemps. Servi glacé, les deux restent en équilibre.
Voici le profil aromatique d’un limoncello classique à 26 %. La version à la crème est plus sucrée et plus onctueuse, et la version sans alcool est moins puissante.
Trois façons de boire le limoncello
Conservez le limoncello au congélateur, pas dans le placard. À 26 %, il ne gèle pas, mais devient sirupeux. C’est comme ça qu’il se déguste.
Bien glacé après le repas
Versez 4 cl dans un petit verre que vous aurez placé au congélateur pendant une demi-heure. C’est ainsi qu’on le sert en Italie, en digestif après le repas, en une ou deux gorgées. Le froid atténue nettement le goût sucré.
Verre : verre à liqueur →En limoncello spritz
Versez 5 cl de limoncello dans un grand verre à vin rempli de glaçons, complétez avec du prosecco et un trait d’eau pétillante, puis ajoutez une rondelle de citron. Plus léger que pur, il se boit plus facilement quand il fait chaud.
Limoncello spritz →En sgroppino
Fouettez ensemble le sorbet au citron, le limoncello et le prosecco jusqu’à obtenir une mousse. Mi-cocktail, mi-dessert. À Venise, on termine ainsi les repas copieux depuis des siècles.
Recette du sgroppino →Cocktails au limoncello
Une liqueur aussi douce et parfumée se déguste mieux avec des bulles ou des glaçons.
Spritz au limoncello
Limoncello, prosecco et eau pétillante sur beaucoup de glaçons. Pour l’été.
Sgroppino
Sorbet au citron, limoncello et prosecco, le tout fouetté pour obtenir une texture aérienne. Une spécialité de Venise.
Tous les cocktails au limoncello
Toutes les recettes au limoncello réunies.
Bellini
Pêche et prosecco. Un trait de limoncello lui apporte de la fraîcheur.Le bon verre pour le limoncello
Pour le déguster pur, choisissez un petit verre qui passe au congélateur ; pour le spritz, un grand verre à vin. Voici les verres que nous recommandons.
Les questions qu’on nous pose souvent sur le limoncello
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Voir les recettes de cocktails →Quel est le degré d’alcool du limoncello ?
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Le limoncello est-il acide ?
Faut-il mettre le limoncello au congélateur ?
Combien de temps le limoncello se conserve-t-il ?
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