Moscato
Le moscato est un vin blanc issu du raisin muscat. Et oui, il est doux, avec des notes de pêche, d’abricot et de miel. Ce qui le distingue vraiment, c’est sa teneur en alcool. Un vin classique titre entre 12 et 14 %, tandis que le moscato reste entre 5 et 8 %.
Les différents types de vin
Le moscato fait partie des vins légers et doux du rayon des vins. Pour en savoir plus sur les vins voisins, poursuivez votre lecture ici.
Vin blanc
Le vin blanc va du très sec au doux issu de vendanges tardives. Le moscato fait partie des vins doux.
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Vin
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À propos du vin →Raisin muscat et sucre qui n’est pas devenu alcool
Le moscato est élaboré à partir du cépage muscat, également appelé muscat. C'est l'un des plus anciens cépages connus. La plupart des bouteilles viennent du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie, autour de la ville médiévale d'Asti. Aujourd'hui, on cultive aussi ce cépage en France et en Espagne, et même en Afrique du Sud. Dans votre verre, vous trouverez généralement un vin blanc doux et fruité, aux notes de pêche, d'abricot, de miel et d'orange. Ces arômes viennent du raisin lui-même, et non de l'élevage en fût ou du vieillissement. Le muscat est si reconnaissable qu'on peut souvent sentir un moscato avant même d'y goûter.
Il est doux et peu alcoolisé pour la même raison. Lors de la vinification, les levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool. Pour le moscato, cette fermentation ne se fait qu'à moitié. Le sucre qui n'est pas transformé reste dans le vin sous forme de sucre résiduel. Et comme moins de sucre a fermenté, il s'est aussi formé moins d'alcool. Un Moscato d'Asti titre ainsi entre 4,5 et 6,5 %, et un Asti entre 7 et 9 %. Un vin classique titre entre 12 et 14 %. La quantité de sucre restante varie beaucoup d'une bouteille à l'autre. Un Canti Asti contient 85 grammes de sucre résiduel par litre. Un moscato rosé comme le Kaapse Veer Blush n'en contient que 10 grammes.
En bref
Six bouteilles, pas toutes douces ni légères
Les moscato les plus connus sont doux et légers, mais le raisin muscat a d'autres facettes. Ces six bouteilles sont classées de la plus légère à la plus puissante. Tout en bas, vous trouverez un Espagnol à 15 % et un Sicilien entièrement sec.
Moscato d'Asti
Vin doux légèrement pétillant du nord de l'Italie. Au nez, des fleurs blanches, du raisin de table et de la poire. Il contient 12,5 grammes de sucre pour 100 millilitres et 5 % d'alcool. C'est ainsi que ce style doit être.
Asti
Vin blanc doux pétillant élaboré à 100 % à partir de moscato. Des notes de pomme, de poire et d'agrumes. Avec 85 grammes de sucre résiduel par litre et 8 % d'alcool, il est plus ample qu'un Moscato d'Asti.
Moscato d'Afrique du Sud
Élaboré à partir de muscat d'Alexandrie, un cépage muscat que l'on appelle aussi hanepoot en Afrique du Sud. Tout le sucre du jus ne s'est pas transformé en alcool. Cela donne un vin pétillant légèrement doux à 5,5 %, aux notes de fleur d'oranger et de mandarine.
Moscato blush
Rose pâle et très aromatique, avec des notes de fleurs, de raisin et d’agrumes. Sa couleur vient de 3 % de pinotage. Avec 10 grammes de sucre résiduel par litre, c’est l’exception ici : léger, mais presque pas sucré.
Moscato sec
Planeta élabore ce vin sec à partir de moscato bianco, à l’extrême sud-est de la Sicile. Au verre, des notes de raisin, de jasmin, de pétales de rose, de pamplemousse et même une pointe saline.
Vin doux
Un vin doux espagnol à base de moscato, aux notes de caramel, de raisin et de raisins secs. Avec ses 15 % d’alcool, il montre que le raisin muscat peut aussi donner des vins corsés.
Choisissez l’un des quatre premiers. Ils titrent tous moins de 8 %. Les deux derniers montrent qu’avec le même raisin, le vin peut aussi être sec ou corsé.
Doux et parfumé, mais rarement corsé
Pêche, abricot et miel
Le raisin muscat se reconnaît immédiatement à son parfum : pêche, abricot, miel et orange. Le Moscato d’Asti dévoile aussi des notes de fleurs blanches, de raisin de table et de poire. Tout cela vient du raisin lui-même.
Doux et légèrement pétillant
Grâce au sucre résiduel, il est nettement doux et fruité. La fraîcheur et les fines bulles l’empêchent d’être sirupeux. Avec seulement 5 à 8 % d’alcool, un verre semble aussi vraiment plus léger qu’un vin classique.
Fruitée et courte
Une finale courte et fruitée, aux notes de mandarine et de fleur d’oranger. Sa faible teneur en alcool lui évite la finale chaude et lourde d’un vin doux classique.
Voici le profil de douceur typique d’un Moscato d’Asti. Un moscato sec de Sicile est nettement moins sucré. Un vin doux espagnol à 15 % d’alcool est, lui, beaucoup plus corsé.
Comment servir le moscato
Servez le moscato bien frais, dans un petit verre. Généralement au début ou à la fin du repas.
À servir bien frais
Pour le vin mousseux, comptez entre 8 et 10 degrés, ce qui convient aussi au moscato. Plus de quatre heures au réfrigérateur suffisent. Une demi-heure dans un seau avec de la glace et de l’eau convient aussi. Si vous le servez trop chaud, le sucre prendra le dessus.
Le bon verre →Avec un dessert fruité
Sorbet, salade de fruits, fraises à la crème fouettée, desserts aux baies ou aux framboises. Tout convient. Le cheesecake, le tiramisu et la crème brûlée aussi. Si le dessert est plutôt au caramel ou à la pomme, choisissez plutôt un vin doux de moscato plus corsé.
Voir toutes les bouteilles →À l’apéritif
La bouteille est souvent ouverte avant même que le repas soit servi. Grâce à sa faible teneur en alcool, un verre à l’apéritif reste léger. Le melon au jambon cru est un accord bien connu. Avec une salade, un moscato rosé presque sec fait merveille.
Voir les cocktails →Cocktails aux bulles douces
Il n’existe pas de véritables cocktails classiques à base de moscato. Ce vin se boit presque toujours pur. Ces quatre cocktails se préparent avec du prosecco ou du champagne, dont la saveur est ce qui s’en rapproche le plus.
Bellini
Déposez la purée de pêche au fond du verre, puis complétez délicatement avec du prosecco.
Mimosa
Moitié jus d’orange, moitié bulles et un trait de Cointreau pour finir.
Kir Royal
Versez la crème de cassis dans le verre et complétez avec du champagne.
Hugo Spritz
Sirop de fleur de sureau, prosecco, eau pétillante, menthe et citron vert dans un grand verre rempli de glaçons.Le verre idéal pour le moscato
Une flûte a une ouverture étroite, ce qui permet aux bulles de durer longtemps. Un petit verre à vin est plus large en bas et libère davantage les arômes du muscat. Vous pouvez laisser la coupe de côté, les bulles s’y dissipent vite. Voici les verres que nous recommandons.
Questions sur le moscato
Vous ne trouvez pas votre question ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Voir les recettes de cocktails →Qu’est-ce que le moscato ?
Quel est le degré d’alcool du moscato ?
Pourquoi le moscato contient-il si peu d’alcool ?
Quelle quantité de sucre contient le moscato ?
Le moscato est-il un vin doux ?
D’où vient le moscato ?
Quel verre utiliser pour le moscato ?
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