Crémant
Le crémant est un vin effervescent français produit en dehors de la région Champagne, selon exactement la même méthode de seconde fermentation en bouteille. Découvrez ici ses régions d’origine, pourquoi il ne peut pas s’appeler champagne et dans quel verre le boire.
Vins pétillants et vins par type
Le crémant se situe entre les vins pétillants les plus connus. Ci-dessous, découvrez ce que nous avons écrit sur les trois autres, ainsi que sur la région d’où vient le crémant le plus célèbre.
Champagne
Même seconde fermentation en bouteille. Seul le vin de la région Champagne peut aussi porter ce nom.
À propos du champagne →Prosecco
Le vin pétillant italien fermente une seconde fois en cuve et est élaboré à partir d’un seul cépage, le glera.
À propos du prosecco →
Cava
Comme le crémant, le vin pétillant espagnol fermente une seconde fois en bouteille et est élaboré à partir de macabeu, de parellada et de xarel-lo.
À propos du cava →
Bourgogne
La région d’origine du crémant de Bourgogne. Le chardonnay, le gamay et le pinot noir y sont des cépages familiers.
À propos de la Bourgogne →La même bulle, une autre adresse
Le crémant est un vin mousseux frais de France aux bulles fines. Il ressemble au champagne, mais ne peut pas porter ce nom. Cela n’a rien à voir avec la qualité. Tout est une question d’origine, car seul le vin mousseux de la région Champagne peut s’appeler champagne. Si la bouteille vient d’Alsace, de Bourgogne ou de la Loire, l’étiquette indique crémant. Curieusement, ce nom vient lui-même de la région de Champagne, où crémant désignait un vin qui fermentait en bouteille. La plupart des crémants sont blancs, mais il existe aussi des rosés. C’est le vin pétillant français qu’on ouvre tout simplement à l’apéritif ou à une fête.
Les bulles se forment de la même manière que pour le champagne. Les raisins sont vendangés à la main et le vin acquiert son effervescence grâce à la méthode traditionnelle. Autrement dit, la seconde fermentation a lieu directement dans la bouteille. On obtient ainsi ces bulles fines qui continuent de remonter dans le verre. Pour le crémant de Bourgogne, le reste est également réglementé. Les raisins doivent provenir de l’AOC Bourgogne et le vin vieillit au moins neuf mois. Les cépages utilisés dépendent de la région. Chaque région a ses propres cépages.
En bref
Six bouteilles, de la Bourgogne à Bordeaux
Chaque région produit du crémant avec ses propres cépages, et cela se ressent à la dégustation. Ces six bouteilles vont de la Bourgogne classique à Bordeaux en passant par l’Alsace et la Loire, avec en bonus un rosé et un demi-sec.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Uniquement des raisins de l’AOC Bourgogne, ici du chardonnay, du pinot noir, du gamay et de l’aligoté. Doux en bouche, avec une finale fraîche de pomme verte.
Adam Crémant d'Alsace Brut
De l’Alsace et entièrement composé de pinot blanc, alors que cette région utilise généralement un assemblage de cépages. Riche, crémeux et doux. Le plus rond de la sélection.
De Chanceny Crémant de Loire
Du chardonnay et du chenin blanc de la vallée de la Loire, région des agrumes et des fleurs. Au verre, on découvre du pain grillé, de la pêche sauvage et de l’ananas, relevés d’épices, de salmiak et de fleurs blanches.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
L’outsider, venu de Bordeaux et composé de 80 % de merlot et de 20 % de sémillon. Des fruits frais comme les agrumes et la pomme, avec une touche florale.
Langlois-Chateau Brut Rosé
La version rosée, élaborée à partir de cabernet franc et de pinot noir de la Loire. Fraîche et fruitée, avec des notes de fraise des bois et de baies au nez.
Veuve Amiot Demi-Sec
Le choix doux du rayon, originaire de Saumur, dans la vallée de la Loire, et élaboré à partir de chenin, de cabernet et de chardonnay. Floral, avec des notes de pomme et un goût légèrement sucré. Selon l’étiquette, servez-le frais dans un verre à flûte.
Si la bouteille vient bien de la région de Champagne, elle s’appelle champagne. La méthode reste la même : là aussi, le vin fermente une seconde fois en bouteille.
Frais, raffiné et aux bulles fines
Fruits blancs et fleurs
Des fruits blancs et jaunes comme la pomme et la poire, avec des agrumes et des fleurs blanches. La Loire est réputée pour ses agrumes et ses notes florales ; les vins d’Alsace sont plus légers et fruités au nez.
Frais et raffiné
La seconde fermentation en bouteille donne des bulles fines et persistantes, ainsi qu’un vin frais et raffiné. Un brut est sec. Le caractère précis d’une bouteille dépend surtout de sa région et de ses cépages.
Rafraîchissant
Le Bourgogne de Charles de Fère laisse une finale fraîche, marquée par la pomme verte. Le demi-sec de Saumur laisse quant à lui une note florale et légèrement sucrée.
Profil gustatif d’un crémant brut typique. Un demi-sec, comme celui de Saumur, est nettement plus sucré, et un rosé plus fruité.
Comment servir le crémant
Traitez le crémant comme tout vin pétillant ayant subi sa fermentation en bouteille. Servez-le frais, ouvrez-le doucement et versez-le en inclinant le verre.
Frais, pas glacé
Un vin pétillant français se sert généralement entre 8 et 10 degrés. Si vous avez plus de quatre heures devant vous, le réfrigérateur suffit. Si vous êtes pressé, placez la bouteille pendant une demi-heure dans un seau rempli d’eau froide et de glaçons. Il est inutile de la refroidir davantage : vous ne sentiriez presque plus ses arômes délicats de fruits.
Le bon verre →Ouvrir sans faire de bruit
Retirez la feuille d’aluminium et détachez le muselet, le fil de fer qui entoure le bouchon. Inclinez la bouteille à environ 45 degrés et faites tourner la bouteille, pas le bouchon. La pression fera alors sortir le bouchon en douceur. Inclinez votre verre pour verser le vin : vous perdrez ainsi moins de bulles.
En savoir plus sur le service →Dans un spritz ou un cocktail
Partout où l’on utilise un vin mousseux sec, on peut employer un crémant brut. Dans un Kir Royal ou un Mimosa, ce sont de toute façon la liqueur ou le jus qui déterminent le goût : une bouteille simple convient donc très bien.
Voir les cocktails →Cocktails au crémant
Aucune recette classique ne fait du crémant son ingrédient de base. Ces quatre recettes demandent toutefois un vin mousseux sec, et un crémant brut convient parfaitement.
Kir Royal
De la crème de cassis dans une coupe à champagne, complétée de vin mousseux.
Mimosa
Du jus d’orange frais avec des bulles, puis un trait de Cointreau versé sur le dessus.
Bellini
Deux cuillères à soupe de purée de pêche fraîche au fond du verre, puis complétez très lentement.
Hugo Spritz
Un spritz aux bulles et à l’eau pétillante, sur beaucoup de glaçons, léger et facile à boire.Le verre idéal pour le crémant
Sur l’une de ces bouteilles, le conseil est tout simplement indiqué : servir frais dans une flûte. Grâce à son long pied, votre main reste éloignée du vin. Dans un calice plus large, les arômes ont davantage d’espace pour s’exprimer, tandis que les bulles s’estompent vite dans une coupe large. Voici les verres que nous recommandons.
Tout ce que vous vouliez savoir sur le crémant
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Voir les recettes de cocktails →Qu’est-ce que le crémant ?
Quelle est la différence entre le crémant et le champagne ?
D’où vient le nom crémant ?
Quels raisins utilise-t-on pour élaborer le crémant ?
Combien de temps le crémant doit-il vieillir ?
Quel est le degré d’alcool du crémant ?
Quel verre utiliser pour le crémant ?
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