La recette
pour votre table
Imbibez le morceau de sucre d’Angostura et laissez-le tomber dans la flûte ou la coupe.
Versez le cognac par-dessus.
Complétez doucement avec le champagne — le morceau de sucre commence à pétiller.
Garnissez d’un zeste et servez immédiatement.
L’histoire
Le Champagne Cocktail figure déjà dans le tout premier livre de cocktails de Jerry Thomas, paru en 1862, et représentait au XIXe siècle le summum de la décadence — Mark Twain en parlait déjà. La version au cognac est devenue célèbre dans les bars américains de Paris et a trouvé son éclat définitif dans Casablanca : c’est la boisson avec laquelle Victor Laszlo porte un toast à la liberté au Rick’s Café. Le morceau de sucre pétillant au fond du verre transforme chaque service en un petit feu d’artifice — un effet auquel aucune mixologie moderne ne peut rivaliser.
Le verre idéal
Les deux classiques fonctionnent : dans une flûte, vous voyez le morceau de sucre envoyer des bulles vers le haut pendant plusieurs minutes ; dans une coupe, il se déguste comme dans les années vingt. Choisissez une flûte d’environ 30 cl pour un effet maximal, ou une coupe vintage de 20 cl pour l’ambiance Gatsby. Plus le cristal est limpide, plus le spectacle au fond du verre est magnifique. Si vous voulez voir le morceau de sucre pétiller le plus longtemps possible, choisissez une flûte de notre collection de verres à flûte à champagne.
Flûte à champagne RCR Essential 30 cl (6 pièces)
Verre à champagne / coupe Lehmann London 20 cl (6 pièces)
Les deux ensembles — 109,90 € au total, livraison gratuite à partir de 50 €.
Variations & twists
Imbibé d’un bitter à l’orange, le morceau de sucre le rend plus frais ; sans cognac, plus léger et plus élégant. L’Old Cuban — avec du rhum, de la menthe et du citron vert sous le champagne — en est la version moderne pour les amateurs avertis. Utilisez des bulles que vous boiriez aussi nature : le morceau de sucre ne dissimule rien. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de service
Servez-le à l’apéritif d’un dîner festif : le morceau pétillant vous donnera immédiatement un sujet de conversation. Évitez plutôt un bon demi-sec : le sucre est déjà dans le morceau, choisissez donc un champagne sec.
La proportion de cognac et de champagne
Un centilitre de cognac pour neuf centilitres de champagne : c’est tout le calcul, et cette proportion de 1 à 9 est volontairement modeste. Le cognac doit apporter une base chaleureuse, pas jouer le premier rôle. Si vous en versez 2 cl, la mousse disparaît visiblement plus vite et vous goûtez surtout le spiritueux. Le morceau de sucre avec quatre à cinq traits d’Angostura apporte le reste : le sucré, l’amertume et l’effet pétillant. Si vous utilisez une flûte de 30 cl, il vous restera en outre suffisamment de place avec 9 cl de champagne pour en rajouter tranquillement.
Champagne Cocktail, French 75 ou Kir Royal
Trois grands classiques à base de bulles, trois constructions très différentes. Dans le Champagne Cocktail, on trouve un morceau de sucre avec de l’Angostura et 1 cl de cognac ; les bitters apportent une profondeur épicée. Le French 75 commence par 3 cl de gin, du jus de citron et du sirop, que l’on shake d’abord avant de compléter avec du champagne, ce qui le rend plus vif et plus frais sur les agrumes. Le Kir Royal est le plus simple : un trait de crème de cassis au fond, puis uniquement des bulles. Si vous cherchez quelque chose où le verre lui-même lance la conversation, le morceau qui continue à pétiller pendant plusieurs minutes est clairement le gagnant.
Sans alcool avec des bulles 0,0
Ce cocktail peut étonnamment bien être préparé sans alcool, car le spectacle du morceau de sucre reste entièrement préservé. Prenez un vin mousseux sec sans alcool, omettez le cognac et gardez le morceau de sucre avec quatre à cinq traits d’Angostura. L’Angostura contient certes de l’alcool, mais cinq traits représentent une fraction de millilitre. Si vous souhaitez également l’éviter, utilisez un bitter sans alcool ou quelques gouttes de bitter à l’orange sans alcool. Versez doucement 9 cl de bulles sur le morceau et terminez avec un zeste, exactement comme dans la version originale.
Brut ou demi-sec : quel champagne choisir ?
Choisissez un brut et gardez la bouteille vraiment bien fraîche, autour de 6 degrés. Le morceau de sucre contient déjà plus de cinq grammes de sucre ; un demi-sec rendrait l’ensemble doucereux et écœurant. Un brut ayant bénéficié d’un certain vieillissement, reconnaissable à ses notes de pain, accompagne le mieux l’amertume. Un prosecco sec ou un bon crémant convient également et coûte nettement moins cher, sans que vous le sentiez dans ce cocktail. Évitez d’ouvrir une bouteille que vous ne boiriez pas nature : le morceau de sucre ne masque rien.
Questions fréquentes
Que contient un Champagne Cocktail ?
Un Champagne Cocktail se compose d’un morceau de sucre imbibé de quatre à cinq traits d’Angostura bitters, de 1 cl de cognac et de 9 cl de champagne glacé, le tout agrémenté d’un zeste d’orange ou de citron. Le morceau de sucre tombe au fond et continue à libérer des bulles pendant plusieurs minutes, donnant au cocktail son spectacle caractéristique.
Quelles associations peut-on faire avec le champagne ?
Le champagne se marie très bien avec les agrumes, les liqueurs et les fruits. Parmi les exemples connus, citons le French 75 au gin et au citron, le Kir Royal à la crème de cassis, le Mimosa au jus d’orange et le Bellini à la pêche. Gardez toujours les bulles bien sèches : un champagne brut ou un prosecco offre le meilleur équilibre.
Quel cocktail préparer avec du champagne et du jus d’orange ?
C’est le Mimosa : parts égales de bulles bien fraîches et de jus d’orange fraîchement pressé, rien de plus. Il se déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au brunch. Pour davantage de profondeur, optez pour le Champagne Cocktail au cognac et à l’Angostura ; les mêmes bulles festives, avec en plus des notes amères et boisées.
Dans quel verre servir un Champagne Cocktail ?
Dans une coupe ou une flûte. Dans une flûte d’environ 30 cl, vous verrez le sucre pétiller le plus longtemps, tandis qu’une coupe de 20 cl offre l’allure classique des années vingt. Choisissez un cristal limpide, car le spectacle au fond du verre fait la moitié de l’expérience : découvrez nos coupes à champagne.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par set. Commandés aujourd’hui, rapidement chez vous.
Acheter les verres →