Dom Pérignon
La maison ne produit que du champagne millésimé, et uniquement lors des années suffisamment bonnes. Découvrez l’origine de cette règle, la signification de « plénitude » et le verre à privilégier.
Nommé d’après le moine qui a façonné la méthode
Dom Pierre Pérignon prit ses fonctions de maître de chai en 1668 à l’abbaye d’Hautvillers, au sud de Reims, et les occupa pendant quarante-sept ans. Il avait pour mission personnelle de créer le meilleur vin du monde. Ses découvertes, le pressurage doux et fractionné pour obtenir du vin blanc à partir de raisins noirs, ainsi que l’assemblage de différents crus et cépages, sont devenues les règles de la méthode champenoise. Il vécut de 1638 à 1715 ; le champagne tel que nous le connaissons lui doit son origine.
La maison qui porte son nom respecte une règle stricte : elle ne produit que du champagne millésimé, et uniquement lors des années suffisamment exceptionnelles. Ainsi, un nouveau Dom Pérignon n’est pas commercialisé chaque année, et aucun millésime n’a le même goût. En cave, le vin franchit également des étapes de qualité, que la maison appelle des plénitudes. La première n’est atteinte qu’après environ huit ans : c’est alors que la puissance et le raffinement trouvent leur équilibre. La cuvée repose toujours sur la tension entre le chardonnay et le pinot noir.
En bref
Cinq bouteilles, cinq millésimes
Comme il n’y a que des champagnes millésimés, chaque bouteille est différente de la précédente. Le millésime en rayon varie donc lui aussi.
Blanc Vintage 2017
La cuvée d’entrée de gamme de la maison, déjà un champagne millésimé. Pour le 2017, l’assemblage est composé pour moitié de chardonnay et pour moitié de pinot noir.
Blanc P2 2008
Fleurs blanches, agrumes et fruits à noyau, avec de l’anis et de la menthe écrasée, suivis de notes épicées, boisées et toastées.
Rosé Vintage 2009
Cuivre rouge, avec les bulles les plus fines qui soient. Des épices sombres et du cacao qui évoluent rapidement vers la figue rôtie et l’abricot.
Rosé 2010
Ample, soyeux et élégant, avec des fruits rouges, des notes florales et une finale puissante et persistante.
Blanc Vintage magnum
Le même champagne en magnum d’un litre et demi, millésime 2013. De quoi servir dix à quinze verres.
Sur notre page consacrée au champagne, nous expliquons ce qu’est un champagne millésimé et en quoi le brut, l’extra-brut et le demi-sec diffèrent.
Fleurs blanches, agrumes et notes toastées
Fleurs & agrumes
Un nez complexe et limpide de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, rehaussé d’anis et de menthe écrasée. Des notes épicées, boisées et toastées apparaissent ensuite.
Élancé et pur
Élancé, minimaliste et pur, mais chaleureux. L’acidité caractéristique est remarquablement bien intégrée, comme il se doit après des années de vieillissement.
Fumé et long
Une aromatique persistante, avec une note crayeuse et fumée. C’est là que l’on comprend que ce vin n’est pas fait pour être bu à la hâte.
Profil gustatif du Blanc Vintage. Les rosés sont plus amples et plus fruités ; le P2 est encore un peu plus toasté en raison de son vieillissement plus long.
Comment boire le Dom Pérignon
Ces bouteilles demandent peu : servez-les fraîches, entre 8 et 10 degrés, ouvrez-les sans précipitation et choisissez un verre qui laisse les arômes s’exprimer.
Pur, dans un verre tulipe
Faites tourner la bouteille, pas le bouchon, versez le long de la paroi d’un verre incliné et remplissez-le aux deux tiers environ. Un verre tulipe convient mieux qu’une flûte étroite : les arômes sont justement ce qu’il y a de plus intéressant dans ce champagne.
Verre : verre tulipe →À table
La maison recommande de l’associer à des fruits et des plantes acidulés : agrumes, tomates vertes, oseille ou rhubarbe. Pour le Blanc Vintage, elle suggère du caviar et du homard ; pour le P2, des crustacés et des coquillages.
En savoir plus sur le champagne →Pas dans un cocktail
Pour un Kir Royal, un Mimosa ou un French 75, choisissez des bulles plus simples. Elles pétillent tout aussi bien, et la liqueur ou le jus masque justement ce pour quoi vous payez ici.
Voir les cocktails →Cocktails au champagne
Dom Pérignon se boit pur. Si vous cherchez un cocktail au champagne, utilisez plutôt un brut classique ou même du prosecco : il fait tout aussi bien pétiller le verre.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond, puis compléter avec des bulles sèches.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec des bitters au fond, puis compléter lentement.
French 75
Gin, citron et sirop mélangés au shaker, puis complétés avec du champagne.
Mimosa
À parts égales, du jus d’orange et des bulles, avec un trait de Cointreau.Le bon verre pour Dom Pérignon
Un large calice tulipe révèle au mieux les arômes ; une flûte est surtout pratique pour trinquer. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez savoir sur Dom Pérignon
Votre question ne figure pas ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Voir les recettes de cocktails →Quel est le degré d’alcool de Dom Pérignon ?
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Quel verre choisir ?
Peut-on utiliser Dom Pérignon dans un cocktail ?
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