Dom Pérignon

Vernoemd naar de monnik die de methode vormgaf

Dom Pierre Pérignon nam in 1668 de taak van keldermeester over in de abdij van Hautvillers, ten zuiden van Reims, en bleef dat zevenenveertig jaar doen. Hij zag het als zijn persoonlijke missie om de beste wijn ter wereld te maken. Zijn ontdekkingen, zacht en in delen persen zodat je witte wijn uit blauwe druiven haalt, en het samenvoegen van verschillende crus en druivenrassen, werden de regels van de méthode champenoise. Hij leefde van 1638 tot 1715; de champagne zoals wij die kennen komt bij hem vandaan.

Het huis dat zijn naam draagt, houdt zich aan één strenge regel: er is alleen jaargangchampagne, en alleen uit jaren die uitzonderlijk genoeg zijn. Er komt dus niet elk jaar een nieuwe Dom Pérignon op de markt, en geen enkele jaargang smaakt hetzelfde. In de kelder maakt de wijn bovendien sprongen in kwaliteit, die het huis plénitudes noemt. De eerste daarvan wordt pas na ongeveer acht jaar bereikt: dan is er evenwicht tussen kracht en verfijning. De cuvée draait steeds om het spanningsveld tussen chardonnay en pinot noir.