Dom Pérignon P2
La bouteille de la maison où l’élevage sur lies joue le premier rôle. Environ huit ans de contact avec les cellules de levure donnent un champagne qui ne gagne pas en fruité, mais en notes épicées et boisées, avec une longueur remarquable.
Ce que les années sur lies apportent à un champagne
Après la seconde fermentation, le champagne reste en bouteille sur les lies, les cellules de levure qui ont fait leur travail. Plus cette période dure, plus le vin évolue : les jeunes arômes fruités cèdent la place au pain, aux noix et aux notes grillées, et les bulles deviennent plus fines. La P2 est la bouteille de la maison où ce processus se goûte le plus clairement. Elle reste en moyenne environ huit ans sur lies avant de quitter les caves, et cela ne se mesure pas en chiffres, mais se ressent en bouche : beaucoup de longueur, aucune précipitation.
Dans le verre, il reste fidèle à Dom Pérignon. Les raisins sont du pinot noir et du chardonnay, le degré d’alcool est de 12,5 % comme pour toutes les bouteilles de la maison, et ici aussi, il n’existe que du champagne millésimé. Le millésime 2008 est celui qui est servi actuellement ; une fois épuisé, un autre millésime prend sa place, avec son propre caractère. La maison ne révèle pas les proportions de l’assemblage de cette bouteille ; nous ne les mentionnons donc pas non plus.
En bref
Fleurs blanches, menthe et notes grillées
Vif et complexe
Les fleurs blanches, les agrumes et les fruits à noyau forment les premières notes, relevées d’anis et de menthe froissée. Le nez reste vif, sans jamais devenir lourd.
Épicé et boisé
Sous cette fraîcheur initiale apparaissent des notes épicées, boisées et grillées. Elles témoignent du long vieillissement et distinguent cette bouteille.
Particulièrement long
Les notes grillées persistent et confèrent au vin une grande longueur. Deux gorgées suffisent pour sentir le temps qu’il a fallu.
Profil aromatique du P2 nature, entre 8 et 10 degrés. Plus le champagne est frais, plus ses notes épicées et grillées se font discrètes.
Comment servir un champagne longuement vieilli
Servez frais, entre 8 et 10 degrés, en privilégiant la limite supérieure de cette plage. Un service glacé met les notes fraîches au premier plan et écrase précisément celles que cette bouteille a mis des années à développer.
Laissez les arômes s’exprimer
Versez environ 10 cl dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc et remplissez-le aux deux tiers. Laissez le verre reposer quelques minutes avant la première gorgée ; les notes épicées et grillées se révèlent alors.
Voir les verres →Avec des crustacés et des coquillages
Les crustacés et les coquillages sont suggérés en accord avec cette bouteille. Dans ce cas, servez des portions un peu plus généreuses par verre et ne mettez pas la bouteille dans un seau rempli uniquement de glace, mais dans de l’eau avec des glaçons, afin de maintenir une température stable.
En savoir plus sur le champagne →Ouvrez-la sans la faire claquer
Inclinez la bouteille, faites tourner la bouteille et non le bouchon, puis laissez le bouchon céder dans un soupir. Vous ne perdrez ainsi pas de mousse et les fines bulles resteront dans le verre plutôt que sur la nappe.
Accessoires de bar →Cocktails au champagne
Cette bouteille se déguste nature. Des années de vieillissement sur lies disparaissent complètement sous la liqueur, le gin ou le jus ; les classiques ci-dessous demandent donc un brut plus simple. Bon à savoir pour les ingrédients, mais pas pour ouvrir cette bouteille.
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Un morceau de sucre avec de l’angostura au fond, compléter doucement avec un brut classique.
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Versez la crème de cassis au fond du verre et complétez avec des bulles. Plus le champagne est simple, plus ce choix est évident.Quel verre choisir pour Dom Pérignon P2 ?
Pour un champagne longuement vieilli, il faut laisser de la place aux arômes. Un verre en forme de tulipe ou un verre à vin blanc leur laisse de l’espace ; une flûte étroite conserve les bulles plus longtemps, mais ne laisse pas s’exprimer les notes épicées et grillées.
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