Moët & Chandon Grand Vintage
La bouteille la plus sèche de la maison : 5 grammes de sucre par litre et six ans de vieillissement en cave avant sa mise sur le marché. Tous les raisins proviennent d’une seule récolte, ce qui donne à ce champagne un caractère propre, différent du style maison habituel.
Une récolte, six ans en cave
Alors que la plupart des champagnes sont des assemblages de plusieurs années, toutes les raisins d’un Grand Vintage proviennent de la même récolte. La maison laisse également beaucoup plus de temps à cette bouteille : six ans de vieillissement en cave avant sa commercialisation. Ces années se retrouvent dans les notes de brioche au nez et dans la bouche ample et longue. Le millésime 2016 est celui qui est servi actuellement ; la proportion des cépages évoluera avec le millésime suivant.
Le deuxième chiffre qui définit cette bouteille est le dosage : 5 grammes de sucre par litre, ce qui en fait un extra brut. Au sein de la même maison, le Nectar Impérial en contient 40 à 45 grammes, soit près de neuf fois plus. Pour le millésime 2016, l’assemblage se compose de 44 % de pinot noir, 32 % de chardonnay et 24 % de meunier ; la part de chardonnay est plus élevée que dans le Brut Impérial et donne à la bouteille sa tension. Le degré d’alcool reste également de 12,5 %.
En bref
Pêche blanche, jasmin et brioche
Jasmin et pâtisserie
La pêche blanche et le jasmin dominent, accompagnés de la brioche aux notes de pain apportée par le long vieillissement en cave. Aucun arôme sucré, tout reste bien tendu.
Rafraîchissant et vif
Vif et rafraîchissant dès l’attaque, avec une belle tension que le faible dosage préserve. On goûte le vin, pas le sucre.
Sec et persistant
Avec 5 grammes par litre, rien ne vient adoucir la finale. Il reste le fruit, l’acidité et la minéralité, qui persistent longtemps.
Profil aromatique du Grand Vintage. Un extra-brut n’a pas de douceur pour arrondir le goût ; la température et le choix du verre comptent donc davantage qu’avec le Brut Impérial.
Dégustez tranquillement, pas trop frais
Maintenez une température entre 8 et 10 degrés, en privilégiant la limite supérieure. Servi glacé, le vin perd ses notes de jasmin et de brioche, que cette bouteille a justement développées pendant six ans.
Dans un verre à vin blanc
Versez 10 cl dans un verre à vin blanc et laissez-le reposer cinq minutes avant de prendre la première gorgée. Les notes de vieillissement se révèlent alors pleinement ; elles restent enfermées dans une flûte étroite.
Verres à vin →Avec des fruits de mer
Un champagne sec et vieilli accompagne les fruits de mer et se prête à une dégustation tranquille à table. Versez environ 12 cl par verre et remplissez aux deux tiers, afin de laisser de l’espace au-dessus du vin.
Verre : tulipe ou verre à vin →Ouvrez-la sans la faire sauter
Pour ouvrir la bouteille, faites tourner la bouteille, pas le bouchon, et gardez le pouce sur le bouchon jusqu’à ce qu’il cède. Il sortira alors dans un léger soupir, sans perdre de mousse, ce qui serait dommage avec cette bouteille.
Accessoires de bar →Cocktails au champagne
Cette bouteille se déguste pure ; six ans de vieillissement en cave et 5 grammes de sucre par litre passent complètement inaperçus dans un cocktail avec la liqueur ou le gin. Les classiques ci-dessous demandent un brut plus simple, comme le Brut Impérial.
French 75
Gin, citron et sirop frappés au shaker, complétés par des bulles. Utilisez ici un brut classique.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec de l’angostura, complété par du champagne. La façon la plus simple d’agrémenter des bulles.
Negroni Sbagliato
Campari et vermouth rouge avec des bulles à la place du gin. Doux-amer et peu alcoolisé.
Kir Royal
Versez la crème de cassis au fond du verre, puis complétez avec des bulles. Ici aussi, plus le champagne est simple, plus le choix est logique.Quel verre choisir pour un champagne millésimé ?
Un champagne millésimé a besoin d’espace pour libérer ses arômes. Un verre à vin blanc ou une large tulipe lui en offre ; une flûte étroite retient surtout les bulles, ce qui n’est pas l’essentiel ici.
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