Veuve Clicquot Brut Vintage

Neuf grammes de sucre et une récolte qui ne reviendra pas

Un champagne millésimé n'est élaboré que les années où la récolte est suffisamment bonne pour se passer de vins de réserve. C'est la grande différence avec le Yellow Label, qui utilise justement 30 à 45 % de vins de réserve pour conserver le même goût d'une année à l'autre. Ici, c'est l'inverse : chaque millésime est un instantané, avec dans cette bouteille 51 % de pinot noir, 34 % de chardonnay et 15 % de meunier. En plus du vieillissement en bouteille, une partie du vin passe du temps dans de grands foudres en bois, ce qui donne une bouche plus ronde et plus ample.

Le chiffre qui caractérise le plus ce champagne est le dosage : 9 grammes de sucre par litre. Dans le champagne, le sucre n'est pas un arôme, mais un adoucissant ; il arrondit l'acidité et rend le vin plus accessible. À 9 grammes, cet adoucissant est quasiment absent : on goûte donc le vin lui-même, avec ses notes vieillies. À titre de comparaison, le Demi Sec de la même maison en contient 45 grammes par litre, soit cinq fois plus. Deux bouteilles, la même étiquette, et à table, deux rôles totalement différents.