Veuve Clicquot La Grande Dame
La cuvée de prestige de la maison, nommée en hommage à la veuve qui l’a fait prospérer. Les raisins proviennent exclusivement de huit parcelles Grand Cru et le champagne est à la fois d’une fraîcheur exceptionnelle et d’une douceur soyeuse.
Huit parcelles, rien de plus
Alors que le Yellow Label doit justement sa constance aux vins de réserve issus de nombreuses années et de nombreux villages, La Grande Dame prend exactement le chemin inverse. Les raisins proviennent exclusivement de huit parcelles Grand Cru, la classification la plus élevée qu’un village champenois puisse obtenir. C’est une base étroite avec laquelle travailler, et c’est bien l’objectif : aucun assemblage large ne peut compenser un point faible. La bouteille servie aujourd’hui est le millésime 2018, élaboré à partir de pinot noir et de chardonnay, sans meunier.
Le champagne vieillit sur lies selon la méthode traditionnelle, avec remuage sur pupitres : les bouteilles sont inclinées dans des casiers en bois et tournées à la main jusqu’à ce que le dépôt de levures se retrouve dans le goulot. Ces opérations prennent du temps, et ce temps se retrouve dans la bouteille. Le nom fait référence à Barbe Clicquot Ponsardin elle-même, la veuve qui dirigea la maison à partir de 1805. Avec ses 12,5 %, il titre, comme le Rosé, un demi-point de plus que le reste de la gamme.
En bref
À la fois frais et soyeux
Floral et légèrement épicé
Une élégance florale et légèrement épicée, toute en finesse plutôt qu’en éclat. Il faut prendre le temps de l’apprécier ; ce champagne ne cherche pas à s’imposer.
Soyeuse
La texture est ce qui frappe le plus : soyeuse sur la langue, sans que la fraîcheur sous-jacente ne s’efface. Maintenir ces deux qualités à la fois, voilà précisément ce qu’une cuvée de prestige doit faire.
Longue et vive
La finale persiste, sans lourdeur. Aucune note sucrée ne vient l’adoucir, alors ce qu’on goûte à la fin, c’est le vin lui-même.
Profil gustatif de La Grande Dame. Son élégance florale est fragile : la servir trop froide ou dans un verre trop étroit lui fait plus de tort qu’à un brut ordinaire.
Avec des huîtres et du caviar
Servez entre 8 et 10 degrés et gardez la bouteille en haut du seau. Les notes florales sont les premières à disparaître si la bouteille reste trop longtemps dans le seau à glace.
Avec un plateau d’huîtres
Comptez 10 cl par verre et posez la bouteille à côté d’un plateau d’huîtres ou d’une cuillerée de caviar. Les notes iodées des coquillages et la finale vive du champagne s’accordent à merveille.
Verre : tulipe ou verre à vin →Laissez-la se réchauffer dans le verre
Versez 10 cl et attendez trois à cinq minutes. À peine sortie du réfrigérateur, la palette florale est encore discrète ; quelques degrés de plus suffisent à la révéler. Tenez le verre par le pied, pas par le calice.
Flûtes à champagne →Ouvrez-la sans la faire claquer
Tournez la bouteille, pas le bouchon, en gardant le pouce dessus jusqu’à ce qu’il cède. Un bouchon qui claque fait perdre du gaz, et cette effervescence contribue à toute la texture de cette cuvée. Versez en deux fois pour laisser la mousse retomber.
Accessoires de bar →La déguster pure, et pourquoi
Soyez honnête avec vous-même : La Grande Dame se déguste pure. Les raisins de huit parcelles Grand Cru et sa texture florale et soyeuse disparaissent dans un cocktail. Pour les classiques ci-dessous, le Yellow Label Brut est la bouteille qu’il vous faut.
Kir royal
De la crème de cassis allongée de bulles. Le cassis donne le ton, alors choisissez un brut simple.
Cocktail au champagne
Un morceau de sucre avec de l’Angostura et du champagne. Les bitters dominent tous les arômes délicats.
Negroni Sbagliato
Campari et vermouth rouge avec des bulles. Doux-amer et peu alcoolisé, sans être exigeant sur la bouteille.
Cocktails de Noël
Des bulles avec des herbes et des fruits à table. Servez la cuvée de prestige à côté, nature.Un verre qui met en valeur le côté floral
Ici, le nez prime sur la vitesse. Un verre en forme de tulipe ou un verre à vin blanc laisse s’exprimer les arômes floraux et légèrement épicés, tandis qu’une flûte élancée préserve surtout la mousse.
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