Vodka
La boisson qui doit résolument ne pas avoir de goût propre, et qui s'est ainsi retrouvée dans la moitié de tous les cocktails. Ce qu'est la vodka, sa fabrication et le verre qui lui convient.
Les marques de vodka les plus connues
Trois marques venues de trois coins du rayon : céréales suédoises, production de masse anglaise et raisins français.
Absolut
Originaire d'Åhus, dans le sud de la Suède, elle est élaborée à partir de blé d'hiver et d'eau provenant d'une seule source. La bouteille ronde de style apothicaire est presque aussi connue que son contenu.
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Smirnoff
La vodka la plus vendue au monde, aux racines russes et à l'adresse anglaise. Distillée trois fois et filtrée dix fois.
À propos de Smirnoff →
Cîroc
Pas de céréales, mais des raisins blancs de Gaillac et de Cognac. Elle est donc nettement plus fruitée et plus douce que les autres.
À propos de Cîroc →Grey Goose, Żubrówka, Puschkin, Esbjærg et Trojka figurent également sur glazen.nl.
Aussi neutre que possible, et c'est plus difficile qu'il n'y paraît
La vodka est un spiritueux distillé censé avoir un goût aussi neutre que possible. C'est tout le principe : alors que le whisky et le gin doivent leur intérêt à leur propre caractère, la vodka est justement conçue pour apporter peu de saveur qui lui soit propre. La matière première est distillée plusieurs fois, puis filtrée, souvent sur du charbon de bois, jusqu'à ce qu'il ne reste guère plus que de l'alcool et de l'eau. Le minimum légal dans l'UE est de 37,5 %.
Neutre ne veut pas dire sans goût, et c'est précisément là que se situe la différence entre les marques. La matière première reste perceptible : la vodka de céréales est propre et légèrement poivrée, la vodka de pomme de terre plus riche et plus crémeuse, et la vodka de raisin plus fruitée et plus douce. L'eau compte également, tout comme le degré de filtration. Servez deux vodkas pures et glacées côte à côte : la différence est bien réelle ; noyez-les dans du cola et elle disparaît.
En bref
Quatre bouteilles, quatre matières premières
Le pourcentage varie peu. Ce qui fait vraiment la différence, c'est l'origine de l'alcool.
Vodka de céréales
Le type le plus courant : distillé à partir de blé ou de seigle. Propre et légèrement poivré, avec une texture souple. Absolut en est la marque la plus connue.
Au minimum
Embouteillée au minimum légal, distillée trois fois et filtrée dix fois. La vodka la plus servie au monde.
Vodka de raisin
Fabriquée non pas à partir de céréales, mais de raisins blancs, ce qui donne un résultat sensiblement plus fruité et plus doux. Une exception dans ce rayon.
Aromatisée
Vodka aromatisée : citron, framboise, vanille ou herbe de bison. Légalement, cela reste de la vodka, mais elle est conçue pour ne pas être neutre.
Si vous la mélangez, une vodka à 37,5 % convient parfaitement. Si vous la buvez pure et glacée, vous percevrez bel et bien la différence.
Nette, avec une attaque qui ne se révèle qu'à l'état pur
Presque rien
Une bonne vodka ne sent presque rien : un peu d'alcool et, pour une vodka de céréales, une vague note d'orge ou de seigle. Si elle dégage davantage d'arômes, ce n'est généralement pas un compliment.
Douce, avec une attaque poivrée
Lisse et légèrement huileuse, avec une sensation poivrée en fin de bouche. La vodka de pomme de terre est ici plus ample et plus crémeuse, tandis que la vodka de raisin est plus fruitée.
Courte et nette
Courte, nette et chaleureuse. Plus elle est bien filtrée, moins elle est brûlante ; c'est là que se joue principalement l'écart de prix dans ce rayon.
Profil aromatique d'une vodka de céréales neutre. La vodka de raisin obtient un score plus élevé sur le fruité ; la vodka aromatisée, nettement plus élevé sur le sucré et le fruité.
Trois façons de boire la vodka
Pure, la vodka se sert glacée ; dans un cocktail, elle se secoue aussi froide que possible. Une vodka chaude est, dans les deux cas, une occasion manquée.
Glacée comme sortie du congélateur
3 cl dans un petit verre, directement sorti du congélateur. La vodka ne gèle pas et devient sirupeuse, ce qui atténue l'attaque tout en faisant ressortir le corps. En Pologne et en Russie, on l'accompagne de nourriture, pas de soda.
Verre : verre à shot →Dans un Moscow Mule
5 cl de vodka et 1,5 cl de jus de citron vert dans une tasse en cuivre remplie de glaçons, complétés de ginger beer. Le gingembre fait le travail et la vodka le garde sec ; c'est précisément pourquoi la vodka convient si bien ici.
Recette du Moscow Mule →Dans un Espresso Martini
5 cl de vodka, 3 cl d'espresso frais, 2 cl de liqueur de café et 0,5 cl de sirop de sucre, le tout énergiquement secoué avec des glaçons. Ici, ce n'est pas un détail : c'est ce qui crée la couche de mousse.
Recette de l'Espresso Martini →Les cocktails à la vodka les plus connus
Comme la vodka apporte peu de goût en propre, elle sert de base aux autres ingrédients, qui peuvent ainsi pleinement s'exprimer.
Moscow Mule
Vodka, citron vert et ginger beer dans une tasse en cuivre. À la fois frais et piquant.
Espresso Martini
Vodka, espresso et liqueur de café, vigoureusement shaker. La couche de mousse est indispensable.
Cosmopolitan
Vodka, triple sec, cranberry et citron vert. Rose, acidulé et facile à apprécier.
Bloody Mary
Vodka, jus de tomate, citron, poivre et Tabasco. Le seul grand classique salé.Le verre adapté à la vodka
Un petit verre qui supporte le congélateur pour boire la vodka pure, et un verre long drink ou à cocktail pour le reste. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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