La recette
pour votre table
Mettez tous les ingrédients avec beaucoup de glaçons dans un shaker.
Shakez brièvement et énergiquement - comme le veut Bond - ou remuez pendant 30 secondes pour une version classique et limpide.
Filtrez dans un grand verre à Martini refroidi.
Découpez un généreux zeste de citron, pressez-le au-dessus du verre et laissez-le y glisser.
L'histoire
James Bond commande le Vesper dans le livre Casino Royale et lui donne le nom de la double espionne Vesper Lynd. Fleming a imaginé la recette avec son ami Ivar Bryce ; le célèbre « shaken, not stirred » était une rupture volontaire avec les règles du bar classique. Le Kina Lillet original n'existe plus - l'actuel Lillet Blanc est un peu plus doux - ce qui pousse encore aujourd'hui les barmen à discuter de la reconstitution parfaite. C'est justement ce qui rend le Vesper intéressant : chaque bar a sa propre interprétation de ce classique du cinéma.
Le verre idéal
Le Vesper est un cocktail généreux qui peut être servi dans un verre à Martini plus grand que son classique petit frère. Un calice de 26 à 35 cl laisse de la place au long zeste de citron et rend la présentation digne d'un film. Choisissez un modèle aux lignes épurées et modernes - le Vesper est après tout un cocktail au caractère bien tranché. Placez le verre au congélateur suffisamment à l'avance ; ce mélange puissant doit être servi glacé. Pour un calice plus petit qui garde le cocktail froid plus longtemps, consultez nos verres Nick & Nora.
Verre à Martini RCR Invino 35 cl (6 pièces)
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Le bon équipement
Pour préparer un Vesper Martini, il vous faut, en plus du verre, un shaker, une cuillère de bar pour remuer et un jigger pour mesurer avec précision. Voici les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos ustensiles de bar & ensembles à cocktails.
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Variations & twists
Le Kina Lillet original n'existe plus ; avec une cuillère de bar d'absinthe ou une quinquina sèche, vous pouvez vous rapprocher de l'amertume historique. Certains bartenders remplacent la vodka par davantage de gin pour obtenir un résultat plus corsé. Servi glacé à la sortie du congélateur (« freezer martini »), il est on ne peut plus Bond. Envie de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astucede service
Le shaker rend le Vesper plus froid et légèrement plus trouble, tandis que le mélange à la cuillère le garde parfaitement limpide - essayez les deux et choisissez votre camp. Utilisez un gin London Dry classique de qualité comme base.
Les proportions de Casino Royale
Fleming a écrit en 1953 trois parts de gin, une part de vodka et une demi-part de Kina Lillet, soit en centilitres 6, 1,5 et 0,75. C'est un verre généreux : 8,25 cl de spiritueux purs au total, et après l'avoir secoué, environ 10,5 cl dans la coupe, avec plus de 3 cl d'alcool pur. Vous arrivez ainsi à environ 32 %, soit presque trois verres standard dans un seul cocktail. Pour une version plus modérée, réduisez toutes les quantités d'un tiers : 4 cl de gin, 1 cl de vodka et 0,5 cl de Lillet.
Secoué ou remué : quel est l'effet ?
Bond veut le secouer, le bar classique le remue, et les deux donnent une boisson différente. Secouer pendant douze secondes refroidit plus vite, ajoute environ un quart d'eau de fonte et y incorpore des bulles d'air, ce qui rend le cocktail brièvement trouble et adoucit son goût. Remuer pendant trente secondes entraîne moins de dilution, une température finale plus basse et une coupe parfaitement limpide. Pour un mélange de 8,25 cl de spiritueux, cette dilution supplémentaire due au shaker n'est honnêtement pas un problème. Essayez les deux au cours d'une même soirée, puis choisissez votre camp.
Vesper Martini : la différence
Un Dry Martini se compose de gin et de vermouth sec, généralement selon un ratio de 6 cl pour 1 cl, remué et servi avec une olive ou un zeste de citron. Le Vesper y ajoute 1,5 cl de vodka et remplace le vermouth par du Lillet Blanc, un vin apéritif aux écorces d’orange et aux herbes, plus doux et plus rond que le vermouth. Le résultat est à la fois plus puissant, avec plus de 3 cl d’alcool pur contre environ 2,5, et plus accessible en bouche. Le Dry Martini est le choix puriste, le Vesper le choix théâtral.
Kina Lillet ou Lillet Blanc
Le Kina Lillet de la recette de Fleming contenait encore de l’écorce de quinquina et était nettement amer. Depuis 1986, il s’appelle Lillet Blanc et sa recette est plus sucrée et beaucoup plus douce. Pour vous rapprocher de 1953, remplacez le Lillet par du Cocchi Americano, qui contient encore de la quinine. Une cuillère de bar d’absinthe fonctionne également, mais oriente le cocktail vers l’anis. Une bouteille de Lillet Blanc de 75 cl coûte environ quinze euros et se conserve environ un mois au réfrigérateur après ouverture ; achetez-la donc lorsque vous comptez l’utiliser.
Questions fréquentes
Que contient un Vesper Martini ?
Un Vesper Martini se compose de 6 cl de gin, 1,5 cl de vodka et 0,75 cl de Lillet Blanc, servi dans un verre à martini rafraîchi avec un grand zeste de citron pressé. Ian Fleming a écrit ces proportions en 1953 dans Casino Royale : trois parts de gin, une part de vodka et une demi-part de Kina Lillet.
Quelle est la différence entre un Vesper et un Dry Martini ?
Le Dry Martini se compose de gin et de vermouth sec ; le Vesper ajoute de la vodka et remplace le vermouth par du Lillet Blanc, un vin apéritif plus doux. Il est ainsi à la fois plus puissant et plus rond. Bond le fait en outre shaker, tandis que le Martini classique est remué.
Peut-on encore acheter du Kina Lillet ?
Non, le Kina Lillet original de la recette de Fleming n’est plus fabriqué. Le Lillet Blanc actuel est moins amer et légèrement plus sucré. Pour vous rapprocher de l’original, ajoutez une cuillère de bar d’absinthe ou un quinquina sec ; les barmen en débattent encore aujourd’hui.
Quel verre utiliser pour un Vesper Martini ?
Un généreux verre à martini de 26 à 35 cl, placé au congélateur suffisamment à l’avance : ce mélange corsé doit être servi glacé et le long zeste de citron a besoin d’espace. Choisissez une ligne épurée et moderne qui correspond à son caractère, et découvrez nos verres à martini en sets de qualité professionnelle.
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