Verres à cappuccino

C'est sur la contenance que beaucoup d'achats se trompent. Un cappuccino classique fait 15 à 18 cl : un verre de 33 ou 42 cl est donc trop grand, la mousse retombe et le café refroidit trop vite. Si vous voulez vraiment servir des cappuccinos, choisissez entre 20 et 25 cl, comme le Nachtmann Noblesse Barista de 23,5 cl ou le Bormioli Rocco Easy Bar de 22 cl. Les verres plus amples de Pasabahce et de La Rochère, de 30 à 42 cl, sont en pratique des verres à thé et à latte.

Demandez-vous ensuite si vous voulez une anse. Sans anse, vous tenez le verre par le bord supérieur, ce qui fonctionne tant que la paroi ne devient pas trop chaude. Avec une anse, comme sur le RCR Caffè et le La Rochère Flore, vous gardez vos distances et pouvez verser plus chaud.

Le verre à double paroi est la troisième voie. Deux couches de verre séparées par de l'air maintiennent le café en température plus longtemps et gardent l'extérieur assez frais pour être saisi.

Préchauffez le verre à l'eau chaude et videz-le juste avant de servir. Un verre froid absorbe tant de chaleur d'un simple espresso que la première gorgée est tiède. Extrayez l'espresso directement dans le verre, faites monter le lait à environ soixante-cinq degrés et versez d'un seul mouvement continu, en rapprochant le pichet de la surface vers la fin.

Pour une bonne proportion, comptez une part d'espresso pour environ deux parts de lait, avec une couche de mousse d'un centimètre et demi. Dans un verre, vous voyez immédiatement si c'est juste, car les couches se dessinent contre la paroi.

Le café avec une rasade d'alcool, en revanche, appelle bel et bien un verre à anse. Le carajillo en est l'exemple le plus connu, et parmi les cocktails au café figurent d'autres variantes qui conviennent bien à ce format de verre.

Les verres à café à simple paroi sont généralement en verre trempé, qui supporte un changement brutal de température de plus de cent degrés. Il reste préférable de ne jamais verser d'eau bouillante dans un verre qui sort d'un rinçage à l'eau froide. Pasabahce propose en outre une version en verre durci conçue spécialement pour la restauration.

Les verres à double paroi passent le plus souvent au lave-vaisselle, mais de la condensation peut apparaître entre les parois si de l'eau s'infiltre par un petit trou. Elle disparaît souvent en laissant le verre sécher à l'envers pendant une journée. Dans le doute, lavez-les à la main.

Les dépôts de café à l'intérieur sont bruns et gras, et ne partent pas au simple liquide vaisselle. Un trempage avec des cristaux de soude ou une pastille de nettoyage pour machines à café est plus efficace.

Si vous cherchez un verre plus grand où les couches restent vraiment visibles, voyez les verres à latte macchiato. Pour l'aperçu complet des tasses, mugs et verres à espresso, rendez-vous sur les verres à café. Si vous servez surtout du thé, les verres à thé vous conviendront mieux, et pour le café avec une rasade de whisky ou de liqueur, les verres à Irish coffee sont montés sur pied. Et si vous voulez que le café reste chaud sans que le verre ne le devienne, voyez les verres à double paroi.