La recette
pour votre table
Frappez vigoureusement au shaker le rhum, le jus d’ananas, le jus d’orange et la crème de coco avec des glaçons.
Versez dans un verre tiki ou un verre haut rempli de glace pilée.
Râpez généreusement de la noix de muscade fraîche par-dessus - c’est la signature.
Décorez d’un morceau d’ananas.
L’histoire
Dans les années 1970, Daphne Henderson dirigeait le Soggy Dollar Bar à Jost Van Dyke, une baie sans ponton : les visiteurs nageaient jusqu’au bar et payaient avec des dollars détrempés - d’où son nom. Son cocktail maison est devenu légendaire parmi les marins. Charles Tobias, de la marque de rhum Pusser's, le goûta, n’obtint pas la recette exacte, créa sa propre version et fit même enregistrer le nom « Painkiller » comme marque déposée - au grand mécontentement de nombreux barmen - en l’associant au rhum Pusser's. Le cocktail lui-même n’en fit pas cas et conquit la scène tiki mondiale.
Le bon verre
À Jost Van Dyke, on vous le sert dans un simple gobelet, mais le Painkiller mérite mieux : un verre tiki ou un verre ananas de 44 à 50 cl, rempli de glace pilée. Le relief d’un bon verre tiki permet en outre de bien tenir le verre avec les mains mouillées après la baignade - tout à fait dans le ton. Ajoutez une râpe à noix de muscade sur la table pour une touche finale théâtrale. Si aucun verre tiki ne rentre dans votre placard, choisissez un modèle haut de notre collection de verres hurricane.
Verre Tiki Ananas 50 cl
Tiki Mug Fu Manchu 43,5 cl
Ensemble € 40,90.
Le bon équipement
Pour un Painkiller, utilisez, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, un presse-agrumes et une râpe à noix de muscade. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 4 accessoires de bar - ensemble € 65,75.
Variantes et twists
Les chiffres sur la carte du Soggy Dollar (2, 3 ou 4) indiquent la quantité de rhum - choisissez votre propre seuil de douleur. Mixé avec de la glace, il devient un smoothie tropical. La version officielle demande du rhum Pusser's, mais tout rhum brun corsé fera parfaitement l'affaire. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
La noix de muscade doit être fraîchement râpée : en pot, ce n'est que de la poussière ; entière, c'est du parfum. Proportion classique à retenir : 4-1-1 (ananas, orange, coco) sur une base généreuse de rhum.
Painkiller 2, 3 ou 4 : quelle quantité de rhum
Les chiffres sur la carte du Soggy Dollar Bar à Jost Van Dyke correspondent au nombre d'onces de rhum, soit environ 3, 6 et 9 cl. Le Painkiller 2, avec 6 cl, est la version standard et celle de notre recette ; le 4, avec 9 cl, est une affaire qui occupe tout l'après-midi. La quantité de jus reste la même dans les trois versions : 10 cl de jus d'ananas, 3 cl de jus d'orange et 3 cl de crème de coco. Commencez par le 2 et voyez ensuite si vous en voulez davantage, car les fruits masquent presque entièrement le rhum.
Painkiller ou Piña Colada
Les deux sont crémeux et tropicaux, mais ils se préparent différemment. La Piña Colada passe au blender avec du rhum blanc, de la crème de coco et du jus d'ananas, et sort du verre comme un smoothie épais. Le Painkiller est secoué au shaker plutôt que mixé, utilise du rhum brun et ajoute 3 cl de jus d'orange, ce qui le rend plus léger, plus frais et nettement moins sucré. Sa véritable signature est la noix de muscade fraîchement râpée sur le dessus, absente de la Colada. Si vous trouvez la Colada trop riche, le Painkiller vous conviendra souvent mieux.
Quel rhum choisir si vous n'avez pas de Pusser's
Le rhum Pusser's Navy Rum est prescrit dans la recette officielle et contient 54,5 % d'alcool, avec une saveur épaisse et riche en mélasse. Si vous n'en avez pas, choisissez un rhum brun corsé de Jamaïque ou de Guyana titrant au moins 40 %, aux notes marquées de sucre de canne et de sucre caramélisé. Le rhum blanc disparaît complètement derrière les fruits et serait ici un choix inutile. Un rhum ambré constitue un compromis, même si vous perdez alors en profondeur. Pour vous rapprocher de l'original, mélangez 4 cl de rhum brun avec 2 cl de rhum overproof.
Painkiller sans alcool
Les fruits jouent un rôle si important dans ce cocktail que la version 0.0 reste étonnamment proche de l'originale. Remplacez les 6 cl de rhum brun par 4 cl de rhum brun sans alcool, ou par 3 cl de thé noir corsé froid avec une demi-cuillère à café de sirop de sucre de canne brun pour apporter cette note de mélasse. Conservez 10 cl de jus d'ananas, 3 cl de jus d'orange et 3 cl de crème de coco, puis shakez avec la même énergie. La noix de muscade fraîchement râpée sur le dessus est indispensable : cet arôme est la caractéristique la plus reconnaissable d'un Painkiller, avec ou sans alcool.
Questions fréquentes
Existe-t-il une recette de cocktail painkiller ?
Oui. Shakez 6 cl de rhum brun avec 10 cl de jus d'ananas, 3 cl de jus d'orange et 3 cl de crème de coco, versez le tout sur de la glace pilée et râpez généreusement de la noix de muscade fraîche par-dessus. Décorez d'un quartier d'ananas ; cette noix de muscade est la signature de ce grand classique tiki.
Qu'est-ce qu'un painkiller ?
Le Painkiller est un cocktail tropical au rhum du Soggy Dollar Bar, sur Jost Van Dyke : rhum brun, jus d'ananas, jus d'orange et crème de coco, le tout agrémenté de noix de muscade fraîchement râpée. Servez-le avec beaucoup de glace pilée dans un verre tiki ou un verre ananas de 44 à 50 cl ; voir nos verres tiki.
Quelle est la différence entre un Painkiller et une Piña Colada ?
Les deux contiennent du rhum et de la noix de coco, mais le Painkiller se prépare avec du rhum brun, du jus d'ananas et du jus d'orange, puis se shake et se sert sur de la glace pilée. La Piña Colada se prépare avec du rhum blanc ou ambré, uniquement du jus d'ananas, puis se mixe jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux.
Quel rhum utiliser pour un Painkiller ?
Traditionnellement, on utilise le Pusser's, le rhum qui a même fait déposer la marque Painkiller. Cependant, tout rhum brun corsé fonctionne très bien. À la carte du Soggy Dollar, les numéros 2, 3 et 4 indiquent le nombre de doses de rhum dans votre verre.
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