La recette
pour votre table
Mélangez tous les liquides dans un grand pichet et remuez bien.
Laissez refroidir au moins une heure - le punch s'améliore avec le temps.
Ajoutez beaucoup de glaçons et les fruits juste avant de servir.
Servez dans des verres remplis de glaçons et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
L'histoire
Le punch est l'ancêtre de presque tous les cocktails : les marins de la Compagnie britannique des Indes orientales ont rapporté ce concept d'Asie au XVIIe siècle - son nom vient probablement du hindi « panch », cinq, en référence aux cinq ingrédients. Dans les Caraïbes, le punch a pris sa forme définitive avec le rhum, et chaque île a développé sa propre version ; à la Barbade et en Jamaïque, la comptine fait partie du patrimoine culturel. Avant l'apparition des bars, on buvait le punch dans des bols communs - la convivialité était littéralement le point de départ.
Le bon verre
Le punch repose sur le pichet posé sur la table : un grand pichet ou une carafe d'au moins un litre, assez spacieux pour contenir le jus, le rhum et les fruits. Servez-le dans des tumblers robustes ou, pour une ambiance de festival, dans des verres long drink tiki colorés. Un joli pichet en verre avec les verres assortis transforme immédiatement un simple punch en buffet de fête soigné. Pour découvrir des gobelets colorés dans lesquels servir le punch, consultez nos verres tiki.
Pichet RCR Timeless 1,2 L
Verre long drink Tiki doré 45 cl
Ensemble € 48,90.
Les bons ustensiles
Pour préparer un Zomerse Rum Punch, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, un flacon à bitters et un presse-agrumes. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’ustensiles de bar & ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 4 ustensiles de bar - ensemble € 87,75.
Variations & twists
Chaque île a son propre punch : version jamaïcaine avec du rhum ambré et beaucoup de noix de muscade, version de la Barbade avec du falernum, Planter's Punch avec seulement du citron vert et du sucre. Vous pouvez tout à fait le préparer un jour à l’avance - le punch gagne en goût en reposant. Sans alcool : remplacez le rhum par du thé rooibos corsé avec un trait de citron vert. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Retenez la comptine et vous pourrez varier à l’infini avec ce que vous avez sous la main. Ne faites jamais le punch trop fort : « four of weak » (jus et glace) n’est pas là pour rien - c’est une boisson à siroter tout l’après-midi, pas un sprint.
One, two, three, four : la comptine
La comptine caribéenne dit : one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak. Il s’agit de proportions, pas de centilitres. Si vous prenez une mesure de 5 cl, vous obtenez 5 cl de jus de citron vert, 10 cl de sirop, 15 cl de rhum et 20 cl de jus ou d’eau. Notre recette suit la même logique à plus grande échelle. L’avantage, c’est que vous n’avez jamais besoin de verre doseur : une tasse à espresso, un verre ou un gobelet convient tout aussi bien, à condition d’utiliser toujours la même mesure.
Calculer les quantités pour dix ou vingt invités
Notre recette de base donne environ un litre de mélange pour six à huit personnes, soit deux verres de 15 cl par personne. Pour dix invités, multipliez toutes les quantités par une fois et demie : 45 cl de rhum, 22 cl de jus de citron vert, 15 cl de sirop, 38 cl de jus d’ananas et 30 cl de jus d’orange. Pour vingt invités, doublez encore ces quantités et utilisez deux pichets au lieu d’un, car un pichet de plus de deux litres se verse mal. Comptez également environ un demi-kilo de glace par personne.
Punch au rhum sans alcool
Remplacez les 30 cl de rhum par 30 cl de thé rooibos fort et refroidi, avec deux cuillères à soupe de sirop de sucre de canne brun ; le thé apporte des tanins et le sirop la note de mélasse que le rhum apporte normalement. Toutes les autres quantités restent inchangées : 15 cl de jus de citron vert, 25 cl de jus d’ananas, 20 cl de jus d’orange et quelques traits de bitters, même si ceux-ci contiennent une infime quantité d’alcool. Laissez le punch infuser au moins deux heures, car sans alcool, les saveurs mettent plus de temps à s’harmoniser. La noix de muscade fraîchement râpée reste également indispensable ici.
Quels fruits conviennent le mieux
Choisissez des fruits fermes qui peuvent rester quelques heures dans un liquide sans se désagréger : rondelles d’orange et de citron vert, dés d’ananas, fraises coupées en deux et morceaux de mangue. La banane, le melon et le kiwi deviennent pâteux et troublent le punch. N’ajoutez les fruits qu’une demi-heure avant de servir, sinon ils libèrent trop d’eau. Comptez environ 300 grammes de fruits par litre de punch. Congelez quelques dés d’ananas et utilisez-les à la place des glaçons : le punch ne se diluera pas pendant qu’il reste sur la table.
Questions fréquentes
Que contient un punch au rhum ?
Pour six à huit personnes, mélangez 30 cl de rhum ambré ou brun, 15 cl de jus de citron vert frais, 10 cl de sirop de sucre ou de grenadine, 25 cl de jus d’ananas et 20 cl de jus d’orange avec quelques traits d’Angostura bitters. Des fruits frais et de la noix de muscade râpée complètent le tout.
Quel est le dosage du punch au rhum ?
Retenez la comptine caribéenne : one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak. Soit une part de jus de citron vert, deux parts de sirop, trois parts de rhum et quatre parts de jus ou de glace. Cette formule permet de préparer un punch de n’importe quelle quantité sans avoir besoin de recette.
Quelle quantité de punch au rhum faut-il prévoir par personne ?
Comptez environ 250 millilitres par verre et deux à trois verres par invité pour tout un après-midi. La recette de base, qui donne un peu plus d’un litre, remplit six à huit verres. Servez dans une carafe d’au moins un litre ; consultez nos pichets.
Peut-on préparer un punch au rhum à l’avance ?
Bien au contraire : mélangez tous les liquides au moins une heure à l’avance, voire la veille, puis laissez le punch infuser à couvert au réfrigérateur. Le punch gagne en qualité avec le temps. N’ajoutez la glace et les fruits frais que juste avant de servir, sinon l’ensemble se dilue.
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