Ensembles à cocktails

Regardez d'abord le shaker inclus, car cet élément détermine le fonctionnement du set. Un shaker cobbler possède une passoire intégrée et un bouchon qui sert également de doseur, ce qui permet de se contenter d'un seul outil. Un shaker Boston se compose de deux parties distinctes qui s'emboîtent, refroidit plus rapidement et fuit moins une fois qu'on a pris le coup de main. Pour débuter, un cobbler suffit ; ceux qui travaillent plus souvent derrière le bar optent presque toujours pour un Boston.

Comptez ensuite les éléments. Quatre pièces comprennent généralement un shaker, une passoire, un doseur et une cuillère de bar. Avec cinq ou six pièces, un pilon, une pince à glaçons ou un petit jeu de piques sont ajoutés. Enfin, prêtez attention à la finition. L'acier inoxydable est neutre et résistant aux rayures, tandis que le cuivre, l'or et le noir sont recouverts d'une fine couche qui nécessite un traitement plus délicat.

Travailler avec un set est plus rapide si vous respectez un ordre fixe. Mesurez d’abord tous les liquides dans le doseur et versez-les dans le shaker, puis ajoutez la glace et fermez-le. Secouez vigoureusement pendant dix à quinze secondes, jusqu’à ce que l’extérieur se couvre de buée, puis filtrez immédiatement dans un verre préalablement refroidi. Tout ce qui contient du jus, du sirop, de l’œuf ou de la crème va dans le shaker. Tout ce qui se compose exclusivement de spiritueux se mélange à la cuillère de bar, afin que la boisson reste limpide.

Certains sets sont conçus autour d’une seule recette. Pour une margarita , il faut un rebord givré au sel et un presse-citron vert robuste, pour un mojito , un pilon et de la glace pilée, et pour un pornstar martini , un shaker que vous pouvez secouer énergiquement pour former la mousse sur le dessus.

Rincez les pièces immédiatement après usage. L'acide citrique et le sirop de sucre sèchent vite dans les joints d'un shaker cobbler et deviennent ensuite difficiles à éliminer. L'acier inoxydable non traité passe au lave-vaisselle, mais séparez bien les pièces pour que l'eau ne stagne nulle part.

Les versions colorées en cuivre, or, noir ou gunmetal portent une fine couche sur l'acier. À la longue, elle se détache au lave-vaisselle et se ternit sous l'effet de produits agressifs. Lavez-les à la main dans une eau savonneuse tiède et séchez-les avec un chiffon : la couleur tiendra des années.

Si vous cherchez des pièces à l’unité plutôt qu’un ensemble complet, les shakers à cocktails sont présentés séparément, avec les cuillères de bar, les doseurs et les passoires dans le menu. Si vous souhaitez pouvoir tout emporter ailleurs, consultez les rouleaux de barman, où les outils sont rangés dans un sac enroulable. Et si vous avez déjà les outils mais qu’il vous manque la verrerie, vous trouverez parmi les verres à cocktails les formes adaptées aux grands classiques.