Ensembles à cocktails

Kijk eerst naar de shaker die erin zit, want dat onderdeel bepaalt hoe de set werkt. Een cobbler shaker heeft een ingebouwde zeef en een dop die tegelijk als maatje dient, waardoor je met een enkel stuk gereedschap toekomt. Een Boston shaker bestaat uit twee losse delen die je in elkaar klemt, koelt sneller en lekt minder zodra je er routine in hebt. Wie net begint heeft aan een cobbler genoeg, wie vaker achter de bar staat komt bijna altijd bij Boston uit.

Tel daarna de onderdelen. Vier delen betekent doorgaans shaker, zeef, jigger en barlepel. Bij vijf of zes komt er een muddler, een ijstang of een setje prikkers bij. Let ten slotte op de afwerking. Roestvast staal is neutraal en krasvast, terwijl koper, goud en zwart een dunne coating hebben die om zachtere behandeling vraagt.

Werken met een set gaat het snelst als je een vaste volgorde aanhoudt. Meet eerst alle vloeistoffen af in de jigger en giet ze in de shaker, vul dan pas met ijs en sluit af. Schud tien tot vijftien seconden stevig, tot de buitenkant beslaat, en zeef meteen in een voorgekoeld glas. Alles met sap, siroop, ei of room gaat in de shaker. Alles wat uitsluitend uit gedistilleerd bestaat roer je met de barlepel, want dan blijft de drank helder.

Sommige sets zijn samengesteld rond een enkel recept. Bij een margarita hoort een zoutrand en een stevige limoenpers, bij een mojito een muddler en crushed ice, en bij een pornstar martini een shaker die je hard kunt schudden voor de schuimlaag bovenop.

Spoel de onderdelen meteen na gebruik om. Citruszuur en suikersiroop drogen snel op in de naden van een cobbler shaker en zijn daarna lastig weg te krijgen. Onbehandeld roestvast staal mag in de vaatwasser, maar haal de delen wel uit elkaar zodat er nergens water blijft staan.

Gekleurde uitvoeringen in koper, goud, zwart of gunmetal hebben een dunne laag over het staal. Die laat op den duur los in een vaatwasser en verkleurt onder agressieve reinigingsmiddelen. Was ze met de hand in lauw sop en droog ze na met een doek, dan houdt de kleur het jaren vol.

Zoek je losse stukken in plaats van een compleet pakket, dan staan de cocktailshakers apart, met daarnaast de barlepels, jiggers en zeven in het menu. Wil je alles kunnen meenemen naar een andere plek, kijk dan bij de bartender rolls, waar het gereedschap in een oprolbare tas zit. En heb je het gereedschap al maar mis je het glaswerk, dan vind je bij de cocktailglazen de vormen die bij de klassiekers horen.