La recette
pour votre table
Remplissez généreusement un grand verre à vin ou à spritz de glaçons.
Versez d’abord le prosecco afin que l’Aperol ne reste pas au fond.
Ajoutez l’Aperol et complétez avec un trait d’eau gazeuse.
Remuez délicatement une seule fois et décorez d’une demi-rondelle d’orange.
La recette de l’Aperol Spritz en bref
Une fois que vous connaissez la recette de l’Aperol Spritz, vous ne l’oubliez plus : 3-2-1. Trois parts de prosecco (9 cl), deux parts d’Aperol (6 cl) et une part d’eau gazeuse (3 cl), versées sur un verre rempli de glace. Versez exactement dans cet ordre – d’abord le prosecco, puis l’Aperol – et les couleurs se mélangent naturellement pour créer cette teinte orange caractéristique d’un coucher de soleil. Décorez d’une demi-rondelle d’orange et c’est prêt.
La différence entre un spritz moyen et un spritz parfait tient à trois détails. Utilisez un prosecco brut ou extra dry, jamais sucré : l’Aperol apporte déjà suffisamment de sucre. Veillez à ce que tout soit glacé avant de servir, car un prosecco tiède fait fondre la glace et dilue le verre en quelques minutes. Et soyez généreux avec les glaçons : un verre à moitié rempli fond plus vite qu’un verre bien rempli.
Cette recette d’Aperol Spritz est volontairement prévue pour une personne, mais le sélecteur de portions ci-dessus vous permet de l’adapter facilement à toute la table. Si vous le préparez pour un groupe, ne le mélangez jamais à l’avance dans une carafe : servez-le verre par verre afin de préserver les bulles. Le verre idéal ? Un verre à spritz ou un grand verre ballon d’environ 49 cl, comme ceux des sets de notre collection de verres à Aperol Spritz.
L’histoire
Le spritz remonte à l’époque où les soldats autrichiens stationnés en Vénétie trouvaient le vin local trop corsé et demandaient qu’on y ajoute un peu d’eau, un « Spritzer ». Les Vénitiens en ont créé leur propre version avec une liqueur amère et des bulles. Aperol – lancé en 1919 par les frères Barbieri à Padoue – est devenu après la Seconde Guerre mondiale l’ingrédient emblématique de cette tradition. Le succès mondial est arrivé après 2003, lorsque Campari a racheté la marque et a transformé le Spritz en véritable art de vivre estival. Depuis, la boisson s’est également imposée aux Pays-Bas : la catégorie des spritz continue de progresser chaque année, toute l’année.
Le verre adapté
Un spritz se sert dans un grand verre à pied et arrondi : beaucoup d’espace pour la glace, les bulles et cette couleur orange éclatante. Un verre à spritz spécial d’environ 49 cl est idéal, mais un généreux verre ballon convient tout aussi bien. Le pied éloigne votre main de la glace, afin que la boisson reste froide plus longtemps. Dans notre catégorie Aperol Spritz, nous avons déjà réuni les meilleurs verres. Un grand verre à vin sur pied fait exactement le même travail ; découvrez-les dans notre sélection de verres à vin.
RCR Timeless verre à spritz 49 cl (6 pièces)
RCR Alkemist Gin Tonic / verre ballon 58 cl (6 pièces)
Les deux sets — ensemble à 84,90 €, livraison gratuite à partir de 50 €.
Variantes & twists
Remplacez l’Aperol par du Campari pour un spritz amer d’un rouge flamboyant, ou par du Limoncello pour une version estivale douce et citronnée. Le Select et le Cynar apportent une profondeur vénitienne aux palais avertis. Avec un bitter 0.0 et des bulles sans alcool, toute la tablée peut participer : même verre, même soleil. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Retenez 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part de soda. Versez dans cet ordre et votre spritz aura naturellement un dégradé de couleurs parfait. Servez avec un bol de chips ou d’olives : l’aperitivo est un rituel à part entière.
La proportion 3-2-1 expliquée
Trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part de soda : soit 9, 6 et 3 cl. Cette proportion n’est pas due au hasard. Le prosecco apporte le volume et les bulles, l’Aperol l’amertume et la couleur, tandis que le soda dilue juste assez pour atténuer le goût sucré de la liqueur. Si vous passez à parts égales de prosecco et d’Aperol, le cocktail devient lourd et sirupeux. Sans soda, il manque de longueur. Si vous le voulez moins sucré, passez d’abord à quatre parts de prosecco avant de réduire l’Aperol.
Prosecco ou cava : que choisir ?
Le prosecco est le choix officiel, et pour cause : le raisin glera apporte des notes de poire et de fleurs qui s’accordent bien avec l’amertume d’orange de l’Aperol. Le cava est plus sec et plus brioché grâce à sa seconde fermentation en bouteille, ce qui rend le spritz plus vif, mais aussi moins fruité. Les deux conviennent, à condition de choisir une bouteille brut ou extra dry. Évitez les bulles douces ou demi-sec, car le sucre s’ajoute à celui de la liqueur. Plus important encore : la bouteille doit être glacée, sinon la glace fond trop vite et le verre sera dilué en moins de cinq minutes.
Degré d’alcool et calories
Dans le verre, le degré d’alcool atteint environ 10 à 11 %. L’Aperol titre lui-même 11 % et le prosecco environ 11,5 %, le spritz n’est donc pas plus fort qu’un verre de vin, il est simplement plus grand. Côté calories, comptez environ 170 à 190 par verre, dont la plus grande partie provient de l’Aperol : il contient environ 25 grammes de sucre pour 100 ml. Pour alléger la recette, augmentez le soda à 5 cl et réduisez l’Aperol à 4,5 cl. Vous perdrez un peu de couleur, mais le goût restera reconnaissable.
Une carafe d’Aperol Spritz pour huit invités
Pour huit verres, prévoyez une bouteille de prosecco de 75 cl, environ 50 cl d’Aperol et 25 cl de soda. Ne mélangez jamais tout à l’avance dans une carafe, car les bulles auront disparu avant que le premier invité ne se serve. Voici ce qui fonctionne : mettez les bouteilles au frais, remplissez un grand bol de glaçons, découpez l’orange à l’avance et préparez un doseur de 3 cl. Les invités se servent alors eux-mêmes et les proportions restent visibles. Si vous souhaitez tout de même préparer un mélange en grande quantité, mélangez uniquement l’Aperol et le soda, puis ajoutez les bulles dans chaque verre.
Questions fréquentes
Comment préparer un Aperol Spritz ?
Remplissez généreusement de glaçons un grand verre à vin ou à spritz, versez d’abord 9 cl de prosecco, puis ajoutez 6 cl d’Aperol et complétez avec 3 cl d’eau gazeuse. Remuez délicatement une fois et garnissez d’une demi-rondelle d’orange. Cet ordre crée naturellement le bon dégradé de couleurs.
Quelle est la différence entre l’Aperol et l’Aperol Spritz ?
L’Aperol est la liqueur amère elle-même, tandis que l’Aperol Spritz est le cocktail que l’on prépare avec. On boit rarement l’Aperol pur ; dans le spritz, il est allongé avec du prosecco et de l’eau gazeuse pour obtenir un apéritif léger à environ 10 %. En bref : l’un est une bouteille, l’autre un verre.
L’Aperol se prépare-t-il avec du cava ou du prosecco ?
Le prosecco est le choix classique et officiel. Le cava convient parfaitement comme alternative, à condition de choisir une bouteille sèche (brut), car un vin pétillant sucré rend rapidement le spritz trop sucré. Plus importante que l’origine, la température : la bouteille doit être glacée avant de servir.
Quel est l’Aperol Spritz parfait ?
L’Aperol Spritz parfait suit la règle 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part de soda, sur beaucoup de glaçons. Versez dans cet ordre, remuez une seule fois et garnissez d’une tranche d’orange. Servez dans un verre à pied d’environ 49 cl, consultez nos verres à Aperol Spritz.
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