Cava
Cava krijgt net als champagne een tweede gisting op de fles, maar komt uit Spanje en is een stuk voordeliger. Wat er in de fles zit, wat reserva en gran reserva betekenen en welk glas de bubbels het beste laat zien.
Wijn per soort
Cava staat tussen de andere bubbels en tussen de Spaanse wijnen in. Dit lees je bij ons verder over de flessen waar cava het vaakst mee wordt vergeleken.
Champagne
Dezelfde tweede gisting op de fles, maar uit Frankrijk, van drie andere druiven en met frissere, strakkere zuren.
Over Champagne →Prosecco
De Italiaanse bubbel van één druif, de glera, die zijn tweede gisting in een tank krijgt en daardoor lichter en fruitiger is.
Over Prosecco →
Crémant
Zo heet een Franse mousserende wijn die van buiten de streek Champagne komt en dus geen champagne mag heten.
Over Crémant →
Rioja
De Spaanse streek waar onder meer de Faustino vandaan komt, vooral bekend van de stille rode wijn.
Over Rioja →Dezelfde methode als champagne, een Spaanse smaak
Cava is een Spaanse mousserende wijn die op dezelfde manier wordt gemaakt als champagne, en die daarom ook wel Spaanse champagne wordt genoemd. De meeste flessen komen uit de provincie Penedès in Catalonië, al is cava niet per se streekgebonden: ook uit Girona en uit Rioja komen cava's. In de fles zitten meestal drie Catalaanse druiven, elk met een eigen rol. Parellada zorgt voor een romige structuur, xarel-lo geeft de wijn body en macabeo voegt frisse zuren toe. Voor rosé cava worden andere Spaanse druiven gebruikt, zoals trepat, garnacha en monastrell. Door die Spaanse druiven en door het warme klimaat aan de Middellandse Zee smaakt cava heel anders dan champagne. De eerste fles werd in 1872 gemaakt door de Spanjaard José Raventos, die het Franse succes in eigen land wilde evenaren.
De methode is wel dezelfde. Bij de méthode traditionnelle krijgt elke fles met behulp van gist een tweede gisting op de fles, en daarbij ontstaat het koolzuurgas. Daarna blijft de wijn minimaal negen maanden op de gistresten liggen. De flessen krijgen een kroonkurk en worden met de hand of met een gyropalette beetje bij beetje gedraaid, tot ze bijna op hun kop hangen en alle gistresten in de hals zitten. Dan wordt de flessenhals bevroren: gaat de kroonkurk eraf, dan perst de koolzuurdruk de gistprop naar buiten. Er gaat een beetje suiker bij, afhankelijk van de zuurgraad van de wijn, en de fles krijgt zijn kurk met muselet, het kapje met ijzerdraad. Heeft de cava achttien maanden op de gistresten gelegen, dan mag er reserva op het etiket staan; na dertig maanden gran reserva.
In het kort
Zes flessen, van kurkdroog tot zoet
Cava loopt van brut nature zonder suiker tot de zoete dulce met meer dan vijftig gram suiker per liter. Deze zes laten de breedte zien, en ze zitten allemaal op 11,5%.
Las Dalias Cava Brut
Catalaanse blend van 35% macabeo, 35% xarel-lo en 30% parellada. Verfijnd en elegant, met gele appel, perzik en citroen.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Levendig van smaak, met wit fruit en limoen en een heerlijk zachte mousse. De afdronk is knisperend fris.
Privat Cava Brut Reserva
Een reserva, dus minimaal achttien maanden op de gistresten. Van xarel·lo, parellada, macabeo en chardonnay, met perzik, limoen en geroosterd brood.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay met xarel·lo en een extra lange rijpingstijd, wat deze cava intens en romig maakt. De meest uitgesproken fles van het rijtje.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Zalmroze cava van pinot noir en chardonnay uit Perelada in Girona, dus niet uit Penedès. Strakdroog, met aardbei, grapefruit en brioche.
Faustino Cava Semi Dry
De zoete kant van het schap, op het etiket vertaald als semi dry, en gemaakt in Rioja van macabeo en chardonnay. Je proeft abrikoos, hazelnoot, honing en sinaasappelbloesem.
Champagne krijgt dezelfde tweede gisting op de fles, maar rijpt langer en mag alleen uit de streek Champagne komen.
Zacht en rond, met brood in de neus
Appel, peer & biscuit
Frisse tonen van appel en peer, met een licht kruidig en soms aards karakter eronder. Bij een gerijpte fles komen daar biscuit, deeg en geroosterd brood bij.
Zacht en rond
Een milde zuurgraad, zachter en ronder dan champagne, met fijne belletjes. Bij een brut blijft de zoetheid op de achtergrond; een semi seco is merkbaar zoeter.
Licht hartig
De rijping op de gist geeft een subtiel hartige touch, met brood en een kruidig randje. Soepel en vriendelijk, nooit scherp.
Smaakprofiel van een doorsnee brut. Een semi seco scoort een stuk hoger op zoet, een brut nature juist lager.
Zo schenk je cava
Cava wil kouder dan champagne en vraagt verder weinig: goed koelen, rustig openen en niet te vol schenken.
Koelen op 6 tot 8 graden
Leg de fles een paar uur in de koelkast, of koel hem snel terug in een ijsemmer met water en ijs. Te warm en de cava wordt vlak; te koud en je mist juist de aroma's. Champagne schenk je iets warmer, op 8 tot 10 graden.
Glas: flûte of tulp →Openen en inschenken
De fles heeft dezelfde kurk en muselet als een champagnefles. Maak het ijzerdraadje los, houd de kurk vast en draai de fles, niet de kurk, en laat hem met een zucht loskomen. Schenk langs de wand van een schuingehouden glas en vul tot ongeveer tweederde.
Meer over serveren →In een cocktail
Cava is niet alleen lekker om zo te drinken, maar ook prima om mee te mixen. Een mimosa met sinaasappelsap, een zachte bellini met perzik, of een scheutje vlierbloesemlikeur of bitter erbij en je hebt in een handomdraai iets feestelijks.
Naar de cocktails →Cocktails met cava
In vrijwel elke bubbelcocktail kun je cava gebruiken in plaats van champagne; bij de Kir Royal, de Mimosa en de French 75 staat hij zelfs met naam in het recept. De Bellini wordt vaak met cava gemaakt, maar vaste verhoudingen hebben we daar niet voor.
Kir Royal
Crème de cassis onderin het glas en aanvullen met cava. Met een blauwe bes als garnering.
Mimosa
Half vers sinaasappelsap, half cava, en als laatste een scheutje Cointreau erbovenop.
French 75
Gin, citroensap en suikersiroop geshaked, gezeefd in een flûte en aangevuld met cava.
Bellini
Perzik onderin en rustig aanvullen met bubbels. Met cava net zo goed als met prosecco.Het juiste glas voor cava
De bubbels zijn het belangrijkst: zie je ze niet, dan is je glaskeuze al verkeerd. De flûte houdt ze lang in beeld, het tulpglas geeft de aroma's meer ruimte en de coupe is vooral een stijlkeuze. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over cava
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →