Cava
Comme le champagne, le cava subit une seconde fermentation en bouteille. La seule différence, c’est qu’il vient d’Espagne et coûte beaucoup moins cher. Découvrez ce que contient la bouteille, ce que signifient reserva et gran reserva et dans quel verre les bulles sont les plus belles.
Le vin par type
Le cava fait partie des autres vins pétillants, mais aussi des vins espagnols. Voici les bouteilles auxquelles on le compare le plus souvent, chacune avec sa propre page.
Champagne
La seconde fermentation a également lieu en bouteille, mais ce vin vient de France, est élaboré à partir de trois autres cépages et présente une acidité plus vive et fraîche.
À propos du champagne →Prosecco
Cette bulle italienne est élaborée à partir d’un seul cépage, le glera. La seconde fermentation se déroule en cuve, ce qui lui donne un caractère plus léger et fruité.
À propos du prosecco →
Crémant
C’est ainsi que l’on appelle les vins effervescents français produits en dehors de la région de Champagne et qui ne peuvent donc pas porter le nom de champagne.
À propos du crémant →
Rioja
La région espagnole dont est notamment originaire Faustino. Elle est surtout connue pour ses vins rouges tranquilles.
À propos du Rioja →Élaboré comme du champagne, avec une touche espagnole
Le cava est un vin effervescent espagnol. Il est élaboré de la même façon que le champagne, d’où l’expression « champagne espagnol ». La majeure partie provient de la province du Penedès, en Catalogne. Le cava n’est toutefois pas lié à une seule région : on en produit aussi à Gérone et dans la Rioja. Il est généralement élaboré à partir de trois cépages catalans, qui lui apportent chacun quelque chose de différent. La parellada lui donne du crémeux, le xarel-lo du corps et le macabeo une fraîcheur acidulée. Pour le cava rosé, on utilise d’autres cépages espagnols, comme le trepat, le garnacha et le monastrell. Ces cépages et le climat chaud de la Méditerranée donnent au cava un goût très différent de celui du champagne. En 1872, l’Espagnol José Raventos a créé la première bouteille. Il voulait reproduire le succès français en Espagne.
La méthode est la même. Avec la méthode traditionnelle, on ajoute de la levure dans chaque bouteille et le vin fermente une seconde fois. C’est ainsi que se forme le gaz carbonique. Le vin repose ensuite au moins neuf mois sur lies. Les bouteilles sont fermées avec une capsule couronne. À la main ou dans un gyropalette, on les tourne progressivement jusqu’à ce qu’elles soient presque à l’envers et que tout le dépôt se retrouve dans le goulot. On congèle alors le goulot. Quand on retire la capsule couronne, la pression expulse le bouchon de levure. On ajoute un peu de sucre, selon l’acidité du vin, puis on met le bouchon et son muselet, le petit capuchon en fil de fer. Si le cava a vieilli dix-huit mois sur lies, la mention reserva peut figurer sur l’étiquette. Après trente mois, il devient gran reserva.
En bref
Six bouteilles, du très sec au doux
Le cava va du brut nature sans sucre ajouté au doux dulce, avec plus de cinquante grammes de sucre par litre. Ces six bouteilles montrent toute l’étendue de la gamme. Elles titrent toutes les six 11,5%.
Las Dalias Cava Brut
Un assemblage catalan composé de 35% de macabeo, 35% de xarel-lo et 30% de parellada. Raffiné, avec des notes de pomme jaune, de pêche et de citron.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Vif, avec des notes de fruits blancs et de citron vert, et une mousse douce. Il termine sur une fraîcheur croquante.
Privat Cava Brut Reserva
C’est une reserva : il a donc vieilli au moins dix-huit mois sur lies. Élaboré à partir de xarel·lo, de parellada, de macabeo et de chardonnay. On y retrouve des notes de pêche, de citron vert et de pain grillé.
Pere Ventura Gran Reserva
Du chardonnay avec du xarel·lo et un vieillissement particulièrement long. Ce cava est ainsi intense et crémeux. De cette sélection, c’est celui qui a le plus de caractère.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Cava rosé saumoné, élaboré à partir de pinot noir et de chardonnay à Perelada, dans la province de Gérone, et non dans le Penedès. Très sec, avec des notes de fraise, de pamplemousse et de brioche.
Faustino Cava Semi Dry
C’est le plus sucré de la sélection. L’étiquette indique semi dry et il vient de la Rioja. Il est élaboré à partir de macabeo et de chardonnay. On y retrouve des notes d’abricot, de noisette, de miel et de fleur d’oranger.
Le champagne subit lui aussi une seconde fermentation en bouteille, mais il vieillit plus longtemps et ne peut provenir que de la région de Champagne.
Doux et rond, avec des arômes de pain
Pomme, poire & biscuit
Frais, avec de la pomme et de la poire, et une touche épicée en arrière-plan, parfois un peu terreuse. Si la bouteille a vieilli plus longtemps, vous percevrez aussi des notes de biscuit, de pâte et de pain grillé.
Doux et rond
L’acidité est modérée. Plus doux et rond que le champagne, avec de fines bulles. Dans un brut, le sucre reste discret. Un semi seco est nettement plus sucré.
Légèrement savoureux
Le vieillissement sur lies lui confère une légère note savoureuse, avec des arômes de pain et une touche épicée. Souple et agréable, sans jamais être âpre.
C’est le profil d’un brut classique. Un semi seco est bien plus sucré, tandis qu’un brut nature l’est beaucoup moins.
Comment servir le cava
Le cava se boit plus frais que le champagne. Pour le reste, rien de compliqué. Bien le refroidir, l’ouvrir délicatement et ne pas trop remplir le verre.
Servir frais, entre 6 et 8 degrés
Mettez la bouteille au réfrigérateur quelques heures. Pressé ? Placez-la dans un seau à glace rempli d’eau et de glaçons. Trop chaud, le cava perd de sa fraîcheur. Trop froid, il dégage peu d’arômes. Le champagne se sert un peu plus chaud, entre 8 et 10 degrés.
Verre : flûte ou tulipe →Ouvrir et servir
La bouteille est fermée avec le même bouchon et le même muselet qu’une bouteille de champagne. Desserrez le fil de fer, tenez fermement le bouchon et faites tourner la bouteille plutôt que le bouchon. Il sortira alors avec un léger soupir. Inclinez le verre, versez le long de la paroi et remplissez-le aux deux tiers environ.
En savoir plus sur le service →Dans un cocktail
Le cava se boit très bien seul, directement à la bouteille, mais il se prête aussi aux mélanges. Avec du jus d'orange, vous obtenez un mimosa ; avec de la pêche, un bellini doux. Ou ajoutez un trait de liqueur de fleur de sureau ou d'amer pour obtenir tout de suite une boisson festive.
Vers les cocktails →Cocktails au cava
Dans presque tous les cocktails pétillants, vous pouvez remplacer le champagne par du cava. Pour le Kir Royal, le Mimosa et le French 75, il figure même dans la recette. Beaucoup préparent aussi le Bellini avec du cava, mais nous n'avons pas de proportions fixes pour cette recette.
Kir Royal
De la crème de cassis au fond du verre, puis compléter avec du cava. Garnir d'une myrtille.
Mimosa
Moitié jus d'orange frais, moitié cava, avec un trait de Cointreau versé par-dessus pour finir.
French 75
Gin, jus de citron et sirop de sucre frappés au shaker, filtrés dans une flûte et complétés avec du cava.
Bellini
Des morceaux de pêche au fond, puis compléter doucement avec des bulles. Tout aussi bon avec du cava qu'avec du prosecco.Le verre idéal pour le cava
Tout est dans les bulles. Si vous ne les voyez pas, c'est que le verre choisi n'est pas le bon. Dans une flûte, elles restent visibles plus longtemps. Un verre tulipe laisse davantage de place aux arômes. On choisit surtout la coupe parce qu'on la trouve belle. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous voulez encore savoir sur le cava
Vous ne trouvez pas votre question ici ? Découvrez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Vers les recettes de cocktails →Quelle est la différence entre le cava, le champagne et le prosecco ?
Quel est le degré d’alcool du cava ?
D’où vient le cava ?
Quels cépages entrent dans la composition du cava ?
Que signifient reserva et gran reserva sur l’étiquette ?
À quelle température servir le cava ?
Quel verre choisir ?
Acheter du cava
Vous souhaitez recevoir la bouteille chez vous sans attendre ? Commandez du cava en ligne chez Gall & Gall. Gall & Gall en propose 19.
Las Dalias Cava Brut Rosé
Prix au 6 novembre 2026, communiqués par Gall & Gall. Consultez le prix et les stocks actuels sur Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite commission si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Pas d’alcool avant 18 ans.
