Lambrusco
Le lambrusco est un vin rouge légèrement pétillant de la région italienne d’Émilie-Romagne et, oui, un vin pétillant peut aussi être rouge. L’étiquette indique si la bouteille est sèche, secco, ou plutôt douce, amabile ou dolce.
Vin par type
Le lambrusco se situe exactement entre le rayon des rouges et celui des vins pétillants. Voici ce que nous vous expliquons sur ses voisins.
Vin rouge
Des raisins du merlot au malbec, en passant par l’élevage en fût de chêne et la température de service.
À propos du vin rouge →Prosecco
Le vin pétillant blanc italien qui, comme le lambrusco, subit sa seconde fermentation en cuve.
À propos du prosecco →
Moscato
Un vin doux issu du raisin muscat et peu alcoolisé, pour ceux qui apprécient le côté amabile du lambrusco.
À propos du moscato →
Valpolicella
Le vin rouge italien sans bulles de la région, issu de corvina, rondinella et molinara.
À propos du valpolicella →Un vin rouge pétillant d’Émilie-Romagne
Le lambrusco est un vin rouge légèrement pétillant, ce qui en fait l'un des rares vins pétillants à ne pas être blanc ou rosé dans le verre. Il vient d'Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie, et plus particulièrement des environs de Modène, Reggio d'Émilie et Parme. Il est élaboré à partir du cépage rouge lambrusco, qui existe en plusieurs variétés : lambrusco di sorbara, lambrusco grasparossa et lambrusco salamino sont les noms que l'on retrouve le plus souvent sur les étiquettes. Il existe aussi des versions blanches et rosées, mais le rouge reste la forme principale, et c'est là que réside le paradoxe : quand on pense aux bulles, on pense rarement à la cerise, aux violettes et aux tanins.
Les bulles se forment lors d'une seconde fermentation en cuve close, selon la méthode Charmat. La levure transforme alors le sucre en alcool, et le gaz carbonique produit reste dans le vin grâce à la cuve hermétique. C'est le cas de tous les lambruscos pétillants : il n'y a pas de seconde fermentation en bouteille comme pour le champagne. La quantité de sucre restante détermine le style : le secco est sec, l'amabile et le dolce sont plus doux. Dans les années 1970 et 1980, le lambrusco est devenu populaire dans le monde entier, notamment aux États-Unis, mais son image a souffert de la production de masse de vins bon marché et doux. Il connaît aujourd'hui un regain d'intérêt, axé sur les vins de qualité.
En bref
Quatre bouteilles, du sec au doux
Le choix n'est pas très vaste, mais ce n'est pas un problème : ces quatre vins couvrent toutes les préférences. Ils sont présentés dans l'ordre, du vin sec que l'on peut servir comme un rouge au bianco légèrement doux.
Vecchia Modena Nero
Un vin rouge légèrement pétillant aux saveurs de baies et de jus de cerise, avec une belle vivacité et des bulles délicates. Sec, il peut donc remplacer un vin rouge classique.
Cleto Chiarli
Élaboré à 100 % à partir de lambrusco di sorbara, il est rafraîchissant et fruité, avec des notes de mûres et de framboises. Ses fines bulles et ses tanins agréables le rendent souple et fruité plutôt que corsé.
Dell'Emilia Amabile Rosso
Légèrement sucré, frais et légèrement pétillant ; avec 7,5 % d’alcool, il est aussi nettement plus léger que les deux bouteilles ci-dessus. C’est le côté doux et fruité du lambrusco.
Dell'Emilia Amabile Bianco
La version blanche du même vin : légèrement sucrée et aux bulles douces. Un goût rond et légèrement sucré qui en fait l’exception de cette sélection.
Le lambrusco existe dans les trois couleurs, mais le rouge est la version principale. Sur les quatre bouteilles présentées ici, une est blanche et les autres sont rouges.
Des fruits rouges, une fraîcheur acidulée et des bulles douces
Cerise, fraise et violette
La cerise, la fraise et la violette sont les notes classiques ; dans un sorbara, s’y ajoutent des mûres et des framboises. On retrouve nettement le parfum des fruits rouges, avec des bulles en plus.
Frais et légèrement pétillant
Des acidités vives, un caractère juteux et des bulles douces plutôt que piquantes. Les tanins sont bien présents, mais restent discrets, surtout par rapport à un vin rouge tranquille.
Juteux, parfois une légère amertume
Les fruits rouges persistent le plus longtemps, avec parfois une légère amertume en fin de bouche. Cette fraîcheur acidulée est justement ce qui permet au vin d’accompagner si bien les plats gras et salés.
Profil gustatif d’un lambrusco sec. Un amabile ou un dolce est nettement plus sucré, tout en gardant de la fraîcheur et des notes fruitées.
Comment boire le lambrusco
Le lambrusco demande peu de préparation. Le seul choix qui compte vraiment est indiqué sur l’étiquette : sec ou doux.
Choisissez d’abord entre secco et amabile
Le secco est le style sec, à servir à la place d’un vin rouge. L’amabile et le dolce sont plus doux et plus légers ; ils conviennent mieux à l’apéritif ou avec une douceur. Si rien n’est indiqué sur l’étiquette, fiez-vous au nom de la bouteille.
Les quatre bouteilles →Avec des plats italiens
Le parmesan et le prosciutto di Parma viennent de la même région et forment un accord classique. Le lambrusco accompagne aussi très bien les antipasti, la pizza, les pâtes à la bolognaise et tout ce qui est à base de sauce tomate : sa fraîcheur acidulée tranche avec le gras et le sel.
En savoir plus sur le goût →Six verres par bouteille
Pour le vin, nous comptons en général six verres par bouteille, ce qui convient bien à une bouteille de 75 cl. Ne servez pas trop généreusement : les bulles se conserveront mieux dans la bouteille pour le deuxième tour.
Le bon verre →Cocktails proches du lambrusco
Il n’existe pas de cocktails classiques à base de lambrusco ; ce vin se boit pur, dans un verre. Ces quatre cocktails s’en rapprochent le plus : deux à base de vin rouge tranquille et deux à base de vin pétillant.
Sangria
Du vin rouge avec des fruits, de l’orange et des glaçons, servi dans un grand pichet sur la table.
Tinto de Verano
Vin rouge complété de limonade pétillante au citron et de beaucoup de glaçons.
Kir Royal
Versez la crème de cassis au fond du verre, puis complétez avec un vin pétillant.
Bellini
Versez la purée de pêche dans le verre, puis complétez doucement avec du prosecco.Le bon verre pour le lambrusco
Il n’existe pas de verre idéal unique pour le lambrusco, car ce vin a deux facettes. Si vous voulez mettre en valeur les fruits rouges, choisissez un verre à vin avec de l’espace ; si vous voulez conserver les bulles le plus longtemps possible, une flûte à petite ouverture est plus adaptée. Voici les verres que nous recommandons.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le lambrusco
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Voir les recettes de cocktails →Qu’est-ce que le lambrusco, et est-il vraiment rouge ?
Le lambrusco est-il doux ou sec ?
D’où vient le lambrusco ?
Comment les bulles se forment-elles dans le lambrusco ?
Quel est le degré d’alcool du lambrusco ?
Quel raisin entre dans la composition du lambrusco ?
Combien de verres peut-on servir avec une bouteille ?
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