Cider
Gegist appelsap, gemaakt als wijn maar geschonken als bier. Wat er in de fles zit, waarom het vak in de winkel steeds wisselt en uit welk glas cider het best tot zijn recht komt.
Wat er nog meer bruist
Cider deelt zijn bubbels en zijn tweede gisting met een paar dranken die wel van druiven gemaakt worden.
Wijn
Hetzelfde maakproces, alleen dan van druiven: hoe wit, rood en rosé ontstaan en wat er op het etiket staat.
Over Wijn →Champagne
De bubbel die zijn koolzuur op dezelfde manier krijgt als een cider met flesgisting, en waar brut en demi-sec vandaan komen.
Over Champagne →
Prosecco
De Italiaanse bubbel die zijn tweede gisting juist in een tank krijgt in plaats van op de fles.
Over Prosecco →
Lambrusco
Net als cider licht in alcohol en licht bruisend, alleen dan rood en uit Emilia-Romagna.
Over Lambrusco →Gemaakt als wijn, geschonken als bier
Cider ontstaat door de vergisting van appelsap, soms aangevuld met perensap. Er komt geen mout en geen hop aan te pas, en dat is precies waarom cider geen bier is, ook al staat hij in veel winkels bij het speciaalbier. Het maakproces is dat van wijn, alleen dan van appels in plaats van druiven. Welke appels de maker kiest bepaalt de smaak: zoete appels geven een hoger alcoholpercentage, zure appeltjes een frissere cider, en stevige onrijpe appels een friszure geur. Meestal worden verschillende rassen gecombineerd.
Het maken begint met hakken en malen tot een grove appelmoes, pommage. Die gaat in jutedoeken, in houten bakken met een gaasbodem, tot wel vijftien bakken hoog gestapeld, en dan pas begint het persen. Het sap vergist langzaam op 4 tot 6 graden, want koel gisten houdt de frisse appelsmaak vast, en zuurstof is daarbij de vijand. Daarna volgt rijping die drie maanden tot wel drie jaar kan duren. Veel flessen krijgen net als champagne een tweede gisting op de fles, met een beetje gist en suiker, en dat levert de bubbels op.
In het kort
Waar je op let bij het kiezen
Cider is nog geen schap vol merken, dus het etiket zegt meer dan de naam. Dit zijn de vier dingen die het verschil maken.
Extra brut, uit Bretagne
Gemaakt van bitterzoete appels, met een natuurlijke frisheid en een hoger alcoholpercentage dan de meeste. Droog genoeg om bij een schaal fruits de mer te zetten.
Droog of zoet
Een droge cider houdt minder dan 0,9 procent overgebleven suiker over, een zoete meer dan 4 procent. Daartussen zit een breed middengebied zonder vaste naam.
Frans, Engels of Spaans
In Normandië hoort cider bij de maaltijd en bij crêpes, in Engelse kroegen komt hij uit de tap, en in Spanje heet hij sidra en wordt hij van grote hoogte ingeschonken.
Appel of peer
Cider van peren heet in Frankrijk poiré en in Engeland perry. Er bestaat ook cider met een fruitsmaak: appelcider waar later vruchtensap bij gaat.
Champagne, prosecco en cava krijgen hun bubbels op een vergelijkbare manier, alleen dan van druivensap.
Fris, fruitig en makkelijk weg
Appel, meteen herkenbaar
De natuurlijke geur van gegist fruit, zonder de mout en hop die je bij bier ruikt. Hoe zuurder de appels, hoe frisser de neus.
Van gortdroog tot zacht
Het bereik is groot: droge cider is strak en bijna wijnachtig, zoete cider is zacht en rond. De appelkeuze van de maker bepaalt waar een fles uitkomt.
Kort en verfrissend
Met 4 tot 6 procent blijft er weinig warmte hangen. Dat maakt cider tot een drank die je makkelijk bij een hele maaltijd doordrinkt.
Smaakprofiel van een droge cider. Een zoete fles, met meer dan 4 procent overgebleven suiker, schuift flink op naar rechts op zoet.
Zo schenk je cider
Cider vraagt weinig, behalve ruimte in het glas. Hoe meer de drank met lucht in aanraking komt, hoe meer er van de appel overblijft.
Uit een breed glas
Een glas met een ruime opening laat de cider in contact komen met zuurstof, en daardoor komen de aroma's er pas echt uit. In Frankrijk wordt hij ook in een wit wijnglas of een flûte geschonken, en in Normandische crêperies in een lage aardewerken kom.
Naar de glazen →Van hoog inschenken
In Spanje hoort bij sidra een eeuwenoud ritueel: de cider gaat in een dun straaltje van grote hoogte het glas in. Dat zorgt voor maximale beluchting, waardoor de smaken zich beter openen. Thuis hoef je niet zo ver te gaan, maar schenk hem niet voorzichtig langs de wand.
Meer over cider →Bij het eten of als borrel
In Frankrijk drinken ze cider als aperitief én bij de maaltijd, klassiek bij crêpes en bij varkensvlees met appel. Een droge fles doet het goed bij vis en schaaldieren, een zoetere bij een romige kaas.
Naar de cocktails →Cocktails met cider
Cider gaat zelden in een cocktail, maar in Parijs maken ze er een Kir Normand mee: cider met een scheutje zwartebessenlikeur. Dezelfde gedachte als een Kir Royal, alleen dan met appel.
Kir Normand
Cider met een scheutje zwartebessenlikeur. Vervang in een Kir Royal de bubbel door cider.
Bellini
Perzikpuree met een bubbel erover. Met cider in plaats van prosecco wordt hij fruitiger.
Aperol Spritz
Aperol met een bubbel en bruiswater over veel ijs, in een ruim glas.
Hugo Spritz
Vlierbloesemsiroop, munt en limoen met een bubbel. Werkt net zo goed met cider.Het juiste glas voor cider
Een breed glas met een ruime opening is het belangrijkste: dan krijgt de cider zuurstof en komen de aroma's vrij. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over cider
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →