La recette
pour votre table
Refroidissez le verre à martini avec des glaçons ou placez-le au congélateur au préalable.
Remplissez un verre à mélange de glaçons, puis versez-y le gin et le vermouth.
Remuez pendant 30 secondes jusqu’à ce que le mélange soit glacé – remuer permet de garder le cocktail limpide.
Filtrez dans le verre refroidi et garnissez d’un zeste de citron ou d’une olive.
L’histoire
L’origine du Martini fait débat depuis des générations. Est-il né en Californie pendant la ruée vers l’or sous le nom de « Martinez », ou doit-il son nom au fabricant de vermouth italien Martini & Rossi ? Une chose est sûre : le cocktail a pris sa forme définitive au début du XXe siècle et n’a fait que devenir plus « sec » au cours des décennies suivantes : toujours plus de gin, toujours moins de vermouth. Ernest Hemingway, Winston Churchill et d’innombrables stars hollywoodiennes ont contribué à forger sa légende. Une règle est toujours restée : un Martini se sert glacé, très glacé.
Le verre idéal
Pour un Dry Martini, il n’existe qu’un seul choix : le verre à martini classique, avec sa coupe conique sur une longue tige. La tige empêche votre main de réchauffer la boisson, tandis que la large ouverture laisse s’exprimer pleinement les arômes du gin et du citron. Optez pour un format compact de 19 à 21 cl : un Martini doit être petit et glacé, pas grand et tiède. Dans notre assortiment, vous trouverez des modèles modernes et épurés ainsi que des variantes inspirées de l’art déco. Vous préférez un verre plus petit qui se renverse moins facilement ? Découvrez nos verres Nick & Nora.
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Variations et twists
Du « wet » (davantage de vermouth) au « bone dry » (à peine de vermouth), avec une olive ou un twist : le Martini se personnalise. Un Dirty Martini reçoit un trait de saumure d’olive, un Gibson un petit oignon au vinaigre. Demandez toujours leurs préférences à vos invités : la conversation qui l’accompagne fait partie du rituel. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Conseil de service
Conservez votre gin au congélateur et vos verres à martini au réfrigérateur. Frottez le bord du verre avec un zeste de citron avant de servir : ce premier arôme fait toute la différence.
Le ratio entre le gin et le vermouth
Six centilitres de gin pour un centilitre de vermouth dry, c’est un ratio de 6 pour 1, déjà assez sec selon les standards modernes. Vers 1900, on utilisait encore des parts égales ; au fil des décennies, la quantité de vermouth a progressivement diminué. Si vous voulez vraiment goûter le vermouth, un ratio de 5 pour 1,5, voire de 4 pour 2, convient parfaitement et donne un martini agréablement herbacé. Un détail important : le vermouth dry est un vin et s’oxyde. Conservez la bouteille au réfrigérateur après ouverture et utilisez-la dans le mois, sinon vous goûterez surtout le vinaigre.
Shaken ou remué
Remuer pendant trente secondes : et ce n’est pas sans raison. Secouer incorpore de l’air au cocktail et détache de minuscules éclats de glace, ce qui trouble le martini et lui fait perdre sa texture soyeuse. Dans une boisson composée uniquement de gin et de vermouth, cela se remarque immédiatement. Remuez avec beaucoup de glace dans un verre à mélange jusqu’à ce que l’extérieur se couvre de buée ; vous le diluerez ainsi d’environ vingt pour cent, juste assez pour adoucir l’alcool. La version shaken existe bel et bien et a ses adeptes, mais vous buvez alors volontairement un martini plus froid, légèrement plus aqueux et mousseux.
Wet, dry et bone dry expliqués
Ces termes désignent tous la quantité de vermouth. « Wet » signifie généreux : environ 4 cl de gin pour 2 cl de vermouth, de sorte que les herbes et la légère douceur s’expriment clairement. « Dry » est la norme de cette recette : 6 cl pour 1 cl. « Bone dry » ou « extra dry » va encore plus loin : on rince simplement le verre avec du vermouth, ou on garde brièvement la bouteille à côté, comme Churchill l’aurait fait selon la légende. Un martini « perfect » est encore autre chose : il utilise moitié vermouth dry et moitié vermouth sweet. Au bar, il vaut donc la peine de demander un martini wet ou dry.
Dry Martini, Vesper ou Gibson
Trois grands classiques au gin, remués, que l’on confond facilement. Le Gibson est exactement le même Dry Martini, avec un petit oignon au vinaigre à la place de l’olive ou du zeste ; cet oignon apporte une légère acidité et un parfum savoureux. Le Vesper de Casino Royale se prépare avec 6 cl de gin, 2 cl de vodka et 1 cl de Lillet Blanc, puis se shake : il est ainsi plus frais et plus doux sur le plan aromatique. Le Dirty Martini reçoit un trait de saumure du bocal d’olives et devient trouble et salin. La structure reste toujours la même : beaucoup de gin, une touche aromatique, servi glacé.
Questions fréquentes
Que contient un Dry Martini ?
Du gin et du vermouth sec — dans cette recette, 6 cl de gin pour 1 cl de vermouth — remués avec beaucoup de glace et garnis d’un zeste de citron ou d’une olive verte. C’est tout : la qualité dépend entièrement de la température, des proportions et du verre préalablement refroidi.
Quel est le bon ratio entre le gin et le vermouth ?
Six parts de gin pour une part de vermouth constituent la proportion moderne standard. Pour un martini wet, optez plutôt pour 4:1 ; bone dry signifie à peine plus qu’un rinçage de vermouth dans le verre. Demandez à vos invités ce qu’ils préfèrent, car cet échange fait partie du rituel.
Faut-il shaker ou remuer un Dry Martini ?
Remuez. Trente secondes de mélange avec beaucoup de glace le rendent glacé et préservent la limpidité du cocktail, tandis que le shaker introduit des bulles d’air et rend la boisson trouble et plus vive. Seule la personne qui souhaite délibérément un martini plus trouble et d’apparence plus énergique s’écarte de la méthode classique.
Quel verre utiliser pour un Dry Martini ?
Le verre à martini classique, avec une coupe conique, idéalement de 19 à 21 cl. La longue tige éloigne votre main chaude de la boisson et la large ouverture laisse s’exprimer les arômes du gin et des agrumes. Petit et glacé : telle est la règle de base. Découvrez nos verres à martini.
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