Grands verres à vin

Le cépage détermine la forme plus que la contenance. Le pinot noir et les autres bourgognes réclament un calice large et ballonné qui se resserre vers le haut, comme le verre à bourgogne Definition de 96 cl de Spiegelau ; cette forme rassemble les arômes légers qui s'échapperaient autrement. Le bordeaux, le cabernet et la syrah sont plus charpentés et demandent un calice plus haut et un peu plus étroit, ce que visent le Supremo Bordeaux de 55 cl de Luigi Bormioli et le Symphony de 64 cl de Stölzle Lausitz. Dans le doute, prenez un verre universel de 40 à 47 cl comme Open Up de Chef & Sommelier.

Vient ensuite la question que se posent vraiment la plupart des gens quand ils cherchent de grands verres : est-ce solide ? Sur les calices en cristal fin, la fragilité se situe dans la jambe, pas dans le calice, et une jambe courte et épaisse est nettement plus robuste qu'une jambe longue et fine. Le verre pressé mécaniquement avec une attache de jambe renforcée, comme les séries pour la restauration de Chef & Sommelier et Stölzle Lausitz, tient des années au lave-vaisselle professionnel. Si vous cherchez un verre épais qui encaisse les chocs, regardez les modèles plus lourds à pied massif.

Remplissez jusqu'à l'endroit le plus large du calice, pas plus haut. Dans un verre de 65 cl, cela représente environ un tiers, soit vingt centilitres, ce qui correspond justement à un service normal. Si vous remplissez davantage, le vin dépasse le point où le calice se resserre et vous ne pouvez plus le faire tourner sans en renverser ; or c'est précisément ce mouvement qui apporte de l'oxygène au vin et libère les arômes.

La température compte encore plus avec de grands verres. Un calice ample offre beaucoup de surface, le vin rouge se réchauffe donc plus vite que vous ne le pensez, et seize degrés valent mieux que la température ambiante d'une maison chauffée. Tenez le verre par la jambe. Pour ouvrir plus vite un vin jeune, versez-le en carafe ; vingt minutes d'air font plus qu'une demi-heure d'agitation. Pour une sangria ou un aperol spritz généreux, un grand calice est également pratique, car il accueille beaucoup de glaçons.

Presque tous les verres à vin de cette page sont en cristallin sans plomb, où le potassium, le zinc ou le titane remplace l'oxyde de plomb. Le verre obtenu est plus dur et se laisse étirer finement sans s'ébrécher aussitôt, et c'est pour cela qu'un calice moderne de 96 cl peut avoir un buvant extrêmement fin. Ce buvant est toutefois le premier à céder : ne laissez donc jamais les verres se toucher.

Les grands calices passent mal au lave-vaisselle, tout simplement parce qu'ils n'entrent pas. Rabattez au besoin une rangée de picots du panier et placez les verres en biais, le calice dégagé. Un programme court à cinquante ou soixante degrés préserve la brillance. Séchez avec un chiffon non pelucheux : tenez le calice et faites tourner le chiffon à l'intérieur plutôt que de tourner la jambe, car c'est précisément ce geste qui casse les jambes.

Si vous cherchez malgré tout quelque chose de plus petit, l'aperçu de tous les verres à vin vous donne toute l'étendue de la gamme, et vous pouvez ensuite passer aux verres à vin rouge ou aux verres à vin blanc plus étroits. La marque qui propose ici les plus grands calices a sa propre page : Spiegelau. Pour ouvrir un vin jeune plus vite que par simple agitation, les carafes à décanter sont la voie la plus rapide. Et s'il reste une demi-bouteille, les bouchons à vin la gardent buvable un jour de plus en retenant la pression du gaz et en laissant l'oxygène dehors.