Sans alcool
gin-tonic

Dans un gin-tonic, l’alcool joue un rôle plus important qu’on ne le pense. Il donne du corps en bouche et un peu de chaleur, et transporte les arômes des botaniques jusqu’à votre nez. Un gin 0.0 est essentiellement composé d’eau et de botaniques distillées, et n’a rien de tout cela. C’est pourquoi cette recette prévoit 1 volume de gin pour 2 volumes de tonic, et non 1 pour 3. Avec plus de tonic, on ne sent presque plus le gin. Pour la même raison, remplissez le verre de glaçons jusqu’au bord : l’eau de fonte est votre principal adversaire. Et garnissez le tout plus généreusement que d’habitude.

Tous deux sont élaborés à partir des botaniques de leur propre London Dry et sont conçus pour être servis avec du tonic. Tanqueray décrit son 0.0 % comme citronné, avec le genièvre en première note, et indique notamment du genièvre, de la coriandre, de l’angélique et de la réglisse. Gordon’s parle d’un goût intense dominé par le genièvre et le sert avec du tonic et un quartier de citron vert. Au bar, voici comment nous faisons. Nous ajoutons un zeste de pamplemousse au Tanqueray, qui fait ressortir les notes d’agrumes, et un quartier de citron vert au Gordon’s. Goûtez-les d’abord tous les deux nature, avec un glaçon. C’est sans tonic que la différence se remarque le mieux.

Optez pour un tonic Indian classique, au goût de quinine bien marqué. Cette amertume donne du caractère à la boisson, un rôle que l’alcool joue autrement. Les tonics light et sans sucre donnent vite un résultat fade, car le sucre apporte aussi du corps. Si vous voulez réduire votre consommation de sucre, versez simplement un peu moins de tonic au lieu d’en choisir un plus léger. Les tonics aux saveurs prononcées, comme la fleur de sureau ou le romarin, masquent facilement complètement un gin 0.0. Utilisez-les uniquement si le gin peut rester en arrière-plan avec ses notes épicées, et optez alors pour une garniture simple.

Il se conserve moins longtemps que le gin classique. L’alcool est un conservateur, et sans alcool, une bouteille ouverte ressemble davantage à une bouteille de sirop. Tanqueray indique que son 0.0 % doit être conservé au réfrigérateur après ouverture et consommé dans les deux mois. Pour les autres marques, vérifiez l’étiquette. Le gin classique peut aller au congélateur, mais pas celui-ci, car sans alcool, il gèle tout simplement. En revanche, il est idéal servi frais. Les glaçons ont alors moins de travail à faire et les saveurs restent plus longtemps.

Vous n’avez pas de gin 0.0 à la maison ? Faites ressortir les saveurs directement dans le verre. Écrasez six baies de genièvre avec le dos d’une cuillère, puis mettez-les dans le verre avec un morceau de zeste de pamplemousse et un brin de romarin. Ajoutez des glaçons et versez 15 cl de tonic bien frais. Attendez deux minutes avant de boire, pour que les arômes infusent dans le tonic. Le résultat est plus léger qu’avec du gin 0.0, mais on reconnaît bien un gin-tonic. Évitez les bitters. L’Angostura contient 44,7 % d’alcool : quelques traits suffisent pour que votre verre ne soit plus sans alcool.

Servez la version 0.0 dans le même verre Copag que le gin-tonic classique. Ainsi, personne n’a besoin d’expliquer ce qu’il boit. Une garniture différente permet toutefois de les distinguer, par exemple du romarin pour la version sans alcool et du citron vert pour la version classique. Comptez 5 cl par verre. Avec une bouteille de 70 cl, vous servirez quatorze verres, accompagnés de 1,4 litre de tonic. Mesurez bien les quantités. À l’œil, on a vite fait de ne pas verser assez de gin 0.0, et on ne sent alors plus que le tonic. Vous trouverez un bon doseur dans notre collection de doseurs.