Sans alcool
margarita

La tequila apporte trois éléments dans une margarita : une saveur herbacée et végétale, de l’alcool qui donne une sensation sèche à la boisson et un peu de mordant. Le thé vert reproduit assez bien les deux premiers. Les tanins donnent une sensation sèche sur la langue, et la note végétale rappelle celle d’une tequila blanco. Faites infuser le thé à 80 degrés pendant trois minutes maximum : une température plus élevée ou une infusion plus longue libère surtout de l’amertume. Un sachet pour 10 cl d’eau suffit pour deux verres. Pour les enfants, utilisez du thé vert décaféiné ou de l’eau froide, car le thé vert classique contient de la caféine.

Le triple sec, comme le Cointreau, est élaboré à partir des écorces d’oranges douces et amères. L’arôme se trouve donc dans l’écorce, pas dans le jus. C’est pourquoi cette recette prévoit une bande de zeste d’orange dans le shaker : pendant les douze secondes de secouage, la glace libère les huiles du zeste, dont l’odeur se retrouve dans le verre. Découpez la bande avec un économe et gardez la partie blanche en dessous aussi fine que possible, car elle est amère. Le jus d’orange apporte surtout du fruit et un peu de douceur. Ensemble, ils se rapprochent de ce que la liqueur apporte dans la recette originale.

Il existe désormais des alternatives sans alcool à base d’agave, généralement élaborées avec des extraits ou des distillats dans l’eau plutôt que dans l’alcool. Si vous en avez une, remplacez le thé vert par 4 cl de cette alternative et gardez le reste de la recette inchangé. Goûtez-la d’abord pure. Certaines sont sucrées : vous pouvez alors réduire le sirop d’agave à 1 cl ; d’autres utilisent du poivre pour reproduire la chaleur de l’alcool, auquel cas un bord salé sans piment en poudre suffit. Cela reste une approximation : vous ne retrouverez pas la texture de la véritable tequila.

Dans une margarita classique, la tequila apporte du caractère ; sans alcool, le sel joue en partie ce rôle. Le sel atténue l’amertume et donne plus d’ampleur aux saveurs acides et sucrées : une gorgée prise sur le bord paraît donc plus équilibrée qu’une gorgée sans sel. Utilisez du gros sel marin, car le sel fin de table se dissout immédiatement et rend la première gorgée trop salée. Passez le quartier de citron vert uniquement sur l’extérieur du bord, afin qu’aucun sel ne tombe dans la boisson, et laissez sécher le verre une minute avant de le remplir. Avec un rimmeur à verres, vous pouvez préparer plusieurs bords à la fois.

Comptez 4 cl de thé, 3 cl de jus de citron vert, 3 cl de jus d’orange et 1,5 cl de sirop d’agave par verre. Pour huit verres, cela représente 32 cl de thé, 24 cl de jus de citron vert, 24 cl de jus d’orange et 12 cl de sirop d’agave ; il vous faudra environ dix citrons verts pour le jus. Mélangez tout sauf le zeste à l’avance dans une carafe et placez-la au frais, mais n’extrayez pas le jus plus de quelques heures à l’avance. Secouez par deux verres avec une bande de zeste et des glaçons frais. Pour les enfants, utilisez du thé sans caféine ; vous trouverez d’autres idées dans la rubrique cocktails pour enfants.

Que contient une margarita sans alcool ? Cinq ingrédients dans le shaker et du sel sur le bord : 4 cl de thé vert froid, 3 cl de jus de citron vert frais, 3 cl de jus d’orange frais, 1,5 cl de sirop d’agave et une bande d’écorce d’orange. Le jus de citron vert fait toute la différence, alors pressez-le vous-même : le jus en bouteille manque de relief. Le sirop d’agave est plus sucré que le sucre, mesurez-le donc au lieu de le verser à l’œil. Vous le trouvez trop acide ? Ajoutez 0,5 cl de sirop d’agave ; trop sucré ? Ajoutez un demi-centilitre de jus de citron vert.