La recette de la limonade
pour votre table
Commencez par préparer le sirop de sucre : portez à ébullition des parts égales de sucre et d’eau, remuez jusqu’à dissolution du sucre, puis laissez refroidir le sirop. Le sirop froid se mélange d’un seul geste à l’eau froide, tandis que le sucre en poudre reste au fond.
Faites rouler fermement les citrons sur le plan de travail avant de les couper. Cela brise les membranes de la pulpe et permet d’en extraire davantage de jus.
Pressez les citrons et versez le jus dans la carafe à travers une passoire, afin de retenir les pépins et les gros morceaux de pulpe. Un peu de pulpe peut rester, cela donne justement à la limonade une couleur trouble et fraîche.
Ajoutez le sirop de sucre et l’eau, mélangez le tout et remplissez la carafe jusqu’en haut de glaçons. Goûtez et ajustez : ajoutez encore un peu de sirop si c’est trop acidulé, ou un peu d’eau si c’est trop sucré.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrer cette recette
Envoyez la recette de la limonade à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de la préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Aux Pays-Bas, la limonade est devenue un terme générique pour tout ce qui provient d’une bouteille de sirop, mais l’originale est plus simple : du citron pressé, de l’eau et du sucre. Comme elle ne contient que trois ingrédients, tout dépend des proportions. Pas assez de sucre et l’acidité du citron vous fait froncer la bouche ; trop de sucre et le jus disparaît sous le goût sucré. Un dosage d’un pour un pour quatre est celui qui convient à la plupart des gens, avec la possibilité de la rendre plus acide ou plus sucrée. Le reste est une question de technique : du sirop plutôt que des cristaux, une passoire pour les pépins et suffisamment de glaçons pour que la carafe reste fraîche jusqu’au dernier verre.
Le bon verre
La limonade se prépare dans une carafe et non verre par verre, car vous l’ajustez selon votre goût, ce qui n’est possible qu’en ayant l’ensemble sous les yeux. Une carafe verseuse en verre permet de voir à quel point elle est trouble et jaune, tandis qu’un bec verseur large permet de verser par-dessus les glaçons sans renverser. Dans le verre, il faut de l’espace : un grand tumbler d’environ 50 cl peut contenir une bonne quantité de glaçons, afin que la limonade reste fraîche sans être immédiatement diluée. Les carafes elles-mêmes se trouvent dans la collection des carafes à eau.
Carafe à eau RCR Adagio 1,2 L
RCR Aria Tumbler 55 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 66,90.
Le bon équipement
Pour la limonade, utilisez, en plus du verre, un presse-agrumes pour presser les citrons jusqu’à la dernière goutte et un moule à glaçons pour obtenir de longs bâtonnets qui fondent lentement. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’accessoires de bar et de sets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 61,85.
Quelle dose ajouter à la citronnade ?
La citronnade est naturellement sans alcool. Si la carafe passe à la table des adultes, le whisky est l'ajout le plus classique, car le citron et le sucre sont aussi à la base d'un sour. La vodka et le gin s'y intègrent également sans difficulté. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle se prête et le verre qu'il vous faut.
Variations et twists
Pour préparer une citronnade rose, réduisez en purée une poignée de fraises ou de framboises, puis ajoutez-la à la carafe à travers une passoire ; la couleur vient ainsi des fruits et non d'une bouteille. Quelques brins de menthe légèrement froissés lui donnent une note fraîche, et deux rondelles de gingembre frais la rendent plus vive. Remplacez l'eau par de l'eau gazeuse pour une citronnade pétillante, mais remuez délicatement, sinon les bulles disparaîtront rapidement. Envie de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Placez la carafe au frais pendant que vous mettez la table, et n'ajoutez les glaçons qu'au dernier moment, juste avant de servir. Au lieu de découper un seul citron en quartiers, coupez-le en fines rondelles et laissez-les flotter dans la carafe : c'est plus élégant qu'une rondelle sur le bord. Servez sur un verre rempli de glaçons, ainsi la dernière gorgée reste aussi fraîche que la première.
Bon à savoir
Pourquoi faut-il d'abord faire rouler les citrons ?
En faisant rouler un citron avec la paume de la main sur le plan de travail, vous détachez les membranes entre les vésicules de jus. Le jus se libère ainsi à l'intérieur du fruit et vous en extrayez nettement plus, surtout si le citron sort froid du réfrigérateur.
Pourquoi du sirop de sucre plutôt que du sucre en poudre ?
Les cristaux de sucre se dissolvent à peine dans l'eau froide et tombent au fond de la carafe. Le sirop de sucre est déjà dissous : il se mélange donc immédiatement et répartit le sucre dans toute la carafe. Des parts égales de sucre et d'eau constituent le sirop classique.
Combien de temps la limonade fraîche se conserve-t-elle ?
Un à deux jours au réfrigérateur, dans une carafe fermée. Le jus de citron frais perd ensuite rapidement sa fraîcheur et devient fade. Retirez les glaçons avant de la ranger, sinon la limonade sera diluée le lendemain.
Quelle quantité de jus contient un citron ?
Comptez environ 3 à 4 cl par citron, selon sa taille et sa teneur en jus. Pour obtenir 15 cl de jus, il vous faut donc quatre citrons, ou cinq s'ils sont petits.
Est-ce également possible avec du citron vert ou de l'orange ?
Oui. Le citron vert est plus vif : il faut donc un peu moins de jus ou un peu plus de sirop. L'orange est naturellement sucrée ; réduisez donc le sirop de sucre de moitié et ajoutez éventuellement un trait de citron pour apporter de la fraîcheur.
Questions fréquentes
Quel est le dosage pour une limonade maison ?
Environ une part de jus de citron pour une part de sirop de sucre et quatre parts d'eau. Pour une carafe, cela représente 15 cl de jus, 15 cl de sirop et 60 cl d'eau. Ajustez ensuite : davantage d'eau si la limonade est trop forte, davantage de sirop si elle est trop acide.
Comment préparer du sirop de sucre pour la limonade ?
Portez à ébullition des parts égales de sucre et d'eau, puis remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir le sirop avant de l'utiliser. Dans une bouteille fermée, il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
De combien de citrons avez-vous besoin pour une carafe de limonade ?
Quatre citrons moyens donnent environ 15 cl de jus, suffisamment pour une carafe d'environ 90 centilitres. Roulez-les sur le plan de travail avant de les presser : vous en extrairez davantage.
Comment préparer une limonade rose ?
Réduisez en purée une poignée de fraises ou de framboises, puis versez la purée dans la limonade à travers une passoire. Les fruits apportent à la fois de la couleur et du goût, et le fait de filtrer permet de conserver une limonade facile à verser, sans morceaux fibreux.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd’hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →