La recette du slush
pour votre table
Mélangez l'eau, le sirop et la pincée de sel dans un bac peu profond jusqu'à ce que le sirop soit complètement dissous. Un bac peu profond fonctionne mieux qu'un bol haut, car une couche fine gèle plus rapidement et plus uniformément.
Placez le bac au congélateur et détachez le mélange après une demi-heure avec une fourchette, des bords vers le centre. C'est là que la congélation commence, et que se forment les premiers cristaux.
Répétez ce grattage toutes les demi-heures, trois ou quatre fois, jusqu'à ce que tout le bac soit constitué de grains séparés. Grâce au sucre et au sel, le mélange ne forme jamais un bloc dur, mais il reste granuleux.
Versez le slush dans un verre bien froid, ajoutez éventuellement un trait de sirop et placez-y une paille ou une longue cuillère. Dégustez-le immédiatement, car il fond dès qu'il reste immobile.
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L'histoire
Le slush est composé de deux éléments qui se contrarient : l'eau veut geler pour former un bloc, tandis que le sucre et le sel veulent l'en empêcher. Le sucre et le sel dissous abaissent le point de congélation, de sorte que le mélange ne durcit qu'en dessous de zéro degré et reste alors encore partiellement liquide. C'est précisément dans cette zone que se trouve le slush : des cristaux de glace qui reposent séparément les uns à côté des autres dans un liquide épais et sucré. Une machine maintient cet état en remuant sans cesse. Au congélateur, vous le faites avec une fourchette, toutes les demi-heures. Si vous ne raclez pas la glace, les cristaux s'agglomèrent et vous obtenez un bloc de glace avec une cuillère dedans.
Le bon verre
Un slush sort tout droit du congélateur, le verre subit donc d'un coup un important écart de température. Le verre trempé le supporte bien et, grâce à sa paroi épaisse, paraît en outre moins vite froid dans la main. Un tumbler à large ouverture est pratique, car vous y déposez le slush à la cuillère et une paille doit pouvoir y tenir verticalement. Vous souhaitez le servir dans un format plus grand et plus festif, avec beaucoup de glace pilée dépassant du bord ? Consultez alors les verres hurricane.
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Le bon outil
Pour préparer un slush, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour mélanger le sirop à la glace et une paille assez large pour les copeaux de glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Quel trait ajouter dans un slush ?
Un slush est naturellement sans alcool. Si vous souhaitez en ajouter un trait pour les adultes, la liqueur est le choix le plus évident, car sa saveur va dans le même sens que celle du sirop. Pensez au Passoã avec un slush rouge ou au limoncello avec un slush jaune. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, le profil gustatif, les cocktails qui s’y prêtent et le verre nécessaire.
Variantes & twists
La couleur crée l’attente : le sirop de myrtille donne le slush bleu classique, la grenadine un slush rouge et le sirop de citron un slush jaune. Si vous utilisez du jus frais plutôt que du sirop, ajoutez du sucre jusqu’à ce que le goût soit nettement trop sucré, car le froid atténue la perception du goût sucré. Version rapide : mettez six glaçons avec quatre cl de sirop et un trait d’eau dans le blender, puis mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans lisser le mélange. Besoin de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Mettez le verre au congélateur une demi-heure à l’avance afin que la première couche ne fonde pas immédiatement. Servez le slush à la cuillère plutôt que de le verser, et faites-le dépasser de quelques centimètres du bord. Un grand verre paille et une longue cuillère dans le verre sont la combinaison la plus pratique, car un slush devient toujours liquide à boire à mi-parcours.
Bon à savoir
Pourquoi l’eau salée gèle-t-elle plus tard ?
Le sel dissous et le sucre dissous abaissent le point de congélation de l’eau. Le mélange ne durcit donc qu’en dessous de zéro degré, et même alors, une partie reste liquide entre les cristaux de glace. C’est précisément ce qui fait la différence entre un slush et un glaçon.
Quelle quantité de sirop faut-il ajouter ?
Comptez environ une part de sirop pour trois parts d’eau. Moins de sirop donne un résultat plus dur, qui ressemble davantage à de l’eau glacée ; plus de sirop rend le mélange si sucré qu’il gèle à peine. Entre ces deux extrêmes se trouve la texture granuleuse recherchée.
Est-ce également possible sans congélateur ?
Oui, avec un blender. Mettez les glaçons, le sirop et un petit filet d’eau dans le bol, puis mixez brièvement à vitesse maximale. Vous obtiendrez des éclats plus grossiers qu’au congélateur et la préparation deviendra plus vite liquide, mais vous la boirez en une minute.
Combien de temps se conserve-t-il au congélateur ?
Quelques jours, mais vous devrez le gratter à nouveau avant de le servir. Plus il reste longtemps au congélateur, plus les cristaux s’agglomèrent et plus la texture devient grossière.
Paille ou cuillère ?
Au début, un slush est trop épais pour une paille ; commencez donc avec une longue cuillère. Dès que la couche supérieure fond, la paille passe. Une paille large se bouche moins vite avec les éclats de glace qu’une paille fine.
Questions fréquentes
Comment faire un slush sans machine ?
Mélangez l’eau avec le sirop et une pincée de sel dans un récipient plat, placez-le au congélateur et grattez le mélange à la fourchette toutes les demi-heures. Après trois ou quatre grattages, vous obtiendrez des cristaux de glace séparés au lieu d’un bloc.
Pourquoi y a-t-il du sel dans le slush ?
Le sel et le sucre abaissent le point de congélation, ce qui fait que le mélange gèle plus tard et moins durement. Il reste ainsi du liquide entre les cristaux de glace, ce qui donne un slush granuleux plutôt qu’un bloc de glace. Une pincée suffit, son goût ne se sent pas.
Quel sirop utiliser pour un slush ?
Tous les sirops de limonade conviennent, mais choisissez-en un à la couleur et au goût prononcés : myrtille, framboise, citron ou orange. Le froid atténue les saveurs, alors un sirop juste assez sucré à température ambiante peut vite paraître fade lorsqu’il est glacé.
Dans quel verre servir un slush ?
Dans un verre solide à large ouverture, afin de pouvoir y déposer le slush à la cuillère et qu’une paille y reste droite. Le verre trempé est pratique, car il supporte bien le froid et sa paroi épaisse paraît moins froide au toucher.
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