La recette du thé au jasmin
pour votre table
Mettez les perles de jasmin dans un verre transparent ou une carafe. Deux grammes suffisent pour 20 cl ; les perles s'ouvrent dans l'eau et grossissent plusieurs fois.
Laissez refroidir l'eau bouillie jusqu'à 75 à 85 degrés, ou ajoutez-y un peu d'eau froide. La base est du thé vert, qui demande une eau sous le point d'ébullition.
Versez l'eau dessus et laissez infuser le thé pendant deux à trois minutes. Vous pouvez observer : dès que les perles se sont déroulées et que l'eau prend une teinte jaune pâle, il est prêt.
Versez le thé ou retirez les perles. Vous pouvez infuser les mêmes feuilles une deuxième et souvent une troisième fois, en laissant infuser une demi-minute de plus à chaque fois.
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L'histoire
Le thé au jasmin commence comme un thé vert ordinaire. L'aromatisation intervient ensuite : les feuilles sèches sont disposées en couches avec des fleurs de jasmin fraîches, qui s'ouvrent pendant la nuit et dont le parfum est absorbé par les feuilles. Le lendemain, les fleurs sont retirées et le processus recommence avec des fleurs fraîches, parfois pendant plusieurs nuits consécutives. Plus le processus est répété, plus le parfum imprègne les feuilles. Pour obtenir des perles de jasmin, les feuilles sont ensuite roulées à la main en petites boules qui s'ouvrent à nouveau dans l'eau. La plupart des thés au jasmin ne contiennent donc pas de pétales, mais uniquement leur parfum.
Le bon verre
Voir les perles s'ouvrir représente la moitié du plaisir, alors choisissez un verre à travers lequel vous pouvez les observer. Un verre à thé à double paroi fait deux choses à la fois : il laisse bien apparaître la couleur et sa surface extérieure reste suffisamment fraîche pour être saisie. Si vous choisissez un verre plus grand, le verre trempé avec une anse est plus pratique, car il laisse de la place aux perles pour se déployer. Vous trouverez d'autres modèles parmi les verres à double paroi.
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Le bon équipement
Pour le thé au jasmin, utilisez, en plus du verre, une passoire à cocktail pour retenir les perles dans la carafe lorsque vous versez le thé, ainsi qu'une longue cuillère de bar qui atteint le fond d'un verre haut. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre rubrique accessoires de bar et sets à cocktails.
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Quelle boisson l’accompagne ?
Le thé au jasmin se déguste de préférence pur. Si vous souhaitez en faire une boisson longue, ses notes florales s’accordent avec le Tanqueray et le limoncello. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle se prête et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Sans perles, vous pouvez utiliser des feuilles de jasmin en vrac ; elles infusent plus rapidement, alors limitez l’infusion à deux minutes. Infusé à froid, le thé au jasmin devient un thé glacé limpide : mettez les perles dans de l’eau froide, laissez reposer une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Le miel lui apporte plus de rondeur, tandis qu’une rondelle de citron accentue son côté floral. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de dégustation
Versez le thé dans un verre transparent et posez-le sur la table avant que les perles ne soient complètement ouvertes, afin que tout le monde puisse les regarder s’épanouir. Maintenez l’eau entre 75 et 85 degrés et ne préparez la deuxième infusion qu’une fois le premier verre vide. Pour une théière, une théière avec filtre, disponible dans la rubrique théières, est pratique.
Bon à savoir
Comment fonctionne le scenting ?
Le thé vert séché est disposé en couches avec des fleurs de jasmin fraîches. Les fleurs s’ouvrent pendant la nuit et les feuilles s’imprègnent de leur parfum. Ensuite, les fleurs sont retirées et le thé peut être rescenté avec de nouvelles fleurs fraîches, parfois pendant plusieurs nuits consécutives.
Que sont les perles de jasmin ?
Des feuilles parfumées, roulées à la main en petites billes. Dans l’eau chaude, elles se déploient à nouveau, ce qui permet de voir où en est l’infusion. Deux grammes, soit environ une cuillère à café, suffisent pour 20 cl.
Pourquoi de 75 à 85 degrés ?
Sous le jasmin se trouve du thé vert, qui nécessite une eau en dessous du point d’ébullition. Laissez reposer l’eau bouillie quelques minutes ou ajoutez-y un peu d’eau froide pour atteindre la bonne température.
Pourquoi utiliser un verre transparent ?
Comme les perles s’ouvrent et que l’eau prend lentement une teinte jaune pâle, un verre transparent permet de voir quand le thé est prêt. Dans une tasse à paroi épaisse ou une tasse fermée, vous ne le verrez pas.
Combien de fois peut-on infuser les mêmes feuilles ?
Une deuxième fois, et souvent une troisième. Laissez chaque infusion suivante infuser une demi-minute de plus, car les feuilles libèrent moins rapidement leurs arômes qu’à la première infusion.
Le thé au jasmin contient-il de la caféine ?
Oui. La base est du thé vert, qui contient de la caféine. Un temps d’infusion plus court en réduit la quantité, mais le thé au jasmin ne devient pas décaféiné pour autant.
Questions fréquentes
Que sont les perles de jasmin ?
Des feuilles de thé vert parfumées, roulées à la main en petites billes. Dans l’eau, elles se déploient, ce qui permet de suivre l’infusion. Comptez deux grammes par verre de 20 cl.
Comment le thé au jasmin obtient-il son parfum ?
Par parfumage : les feuilles sèches sont disposées en couches avec des fleurs de jasmin fraîches. Les fleurs s’ouvrent pendant la nuit et les feuilles en absorbent le parfum. Cette opération est généralement répétée plusieurs nuits de suite avec des fleurs fraîches.
Quelle température d’eau utiliser pour le thé au jasmin ?
De 75 à 85 degrés. La base est du thé vert, l’eau bouillante est donc trop chaude ; laissez-la reposer quelques minutes ou ajoutez-y de l’eau froide.
Combien de temps faut-il laisser infuser le thé au jasmin ?
Deux à trois minutes pour les perles et environ deux minutes pour les feuilles en vrac. Ensuite, versez le thé dans une autre tasse ou retirez les feuilles afin qu’il ne devienne pas amer.
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