La recette du rooibos
pour votre table
Rincez la tasse à l’eau chaude, puis jetez cette eau. Un verre préchauffé maintient le thé à température, ce qui compte pour le rooibos, car il infuse plus longtemps que le thé noir.
Mettez le rooibos en vrac dans la tasse ou placez-y le sachet. Le rooibos en vrac est finement coupé : une cuillère à café par tasse suffit ; avec deux cuillères à café, vous obtiendrez une tasse bien corsée.
Versez-y l’eau bouillante et laissez infuser cinq à sept minutes. Le rooibos contient peu de tanins : le laisser infuser plus longtemps le rend plus foncé et plus corsé, mais pas amer. Si vous l’oubliez pendant dix minutes, ce n’est pas grave.
Filtrez les feuilles ou retirez le sachet, puis versez le thé dans la tasse. Ajoutez le lait si vous le voulez doux, ou ne mettez pas de lait et ajoutez une rondelle d’orange. Les deux sont possibles, mais ensemble, le thé devient trouble.
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L’histoire
Le rooibos ne pousse qu'à un seul endroit au monde : le Cederberg, une région montagneuse du Cap-Occidental, en Afrique du Sud. L'arbuste possède de fines feuilles semblables à des aiguilles, qui sont vertes lorsqu'elles sont coupées. Ce n'est qu'ensuite qu'elles fermentent, et c'est au cours de ce processus qu'elles prennent une couleur brun rougeâtre ; d'où son nom, qui signifie simplement « buisson rouge » en afrikaans. Comme ce n'est pas un théier, le rooibos est naturellement dépourvu de caféine et, comme il contient peu de tanins, il ne devient pas amer. En Afrique du Sud, on le boit souvent avec du lait et du sucre, comme nous avons l'habitude de le faire avec le thé ordinaire.
Le bon verre
Par sa couleur, le rooibos est ce qui peut se trouver de plus beau dans un verre ; choisissez donc quelque chose de transparent à travers lequel vous pourrez le voir. Un mug d'environ 27 centilitres est la bonne taille pour une tasse qui vous accompagnera un moment, et une anse est pratique, car le thé reste chaud longtemps. Si vous souhaitez l'accompagner d'une théière où les feuilles pourront infuser largement, consultez les théières.
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Le bon équipement
Pour le rooibos, utilisez, en plus du verre, une passoire fine qui retient les feuilles lorsque vous transvasez la boisson, ainsi qu'un presse-agrumes pour le jus d'orange. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Retient les feuilles en vrac au moment de servir
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Quelle touche s'accorde avec le rooibos ?
Le rooibos est doux et légèrement noisetté, une petite touche d'alcool s'y marie donc facilement. Dans la tasse, la liqueur fonctionne le mieux, avec l'amaretto et le Baileys parmi les bouteilles les plus utilisées. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le rooibos vert provient du même arbuste, mais il n’est pas fermenté ; sa couleur est plus claire et son goût plus herbacé, et il nécessite un temps d’infusion légèrement plus court. Avec un bâton de cannelle et quelques clous de girofle, vous en faites une tasse hivernale, et avec une cuillerée de miel et une tranche d’orange, une boisson sucrée. Laissez-le refroidir et servez-le sur des glaçons pour obtenir un thé glacé sans caféine. Un trait d’amaretto accompagne étonnamment bien les notes de noisette du rooibos. Plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Servez le rooibos dans un verre transparent ou une tasse en verre, afin de profiter de sa couleur rouge. Servez le lait à part plutôt que de le mélanger, pour que chacun puisse choisir. Une tranche d’orange sur le bord suffit comme garniture ; le zeste frais apporte plus de parfum que le jus.
Bon à savoir
Le rooibos n’est pas un vrai thé
Le vrai thé provient de Camellia sinensis, le théier. Le rooibos provient d’Aspalathus linearis, une plante très différente de la famille des légumineuses. Cette différence explique immédiatement pourquoi il ne contient pas de caféine et pourquoi le rooibos ne devient pas amer : les substances responsables de cette amertume se trouvent dans les feuilles de thé, pas dans le rooibos.
Pourquoi la durée d’infusion du rooibos est moins précise
Avec le thé noir, les tanins se libèrent après quelques minutes et la tasse devient âpre. Le rooibos en contient beaucoup moins : une tasse qui a infusé dix minutes aura surtout un goût plus sombre et plus corsé. Cinq à sept minutes constituent une bonne durée d’infusion standard, mais vous pouvez laisser la théière reposer sans problème pendant que vous versez une deuxième tasse.
Rouge et vert, issus du même arbuste
Les feuilles sont vertes après la coupe. Si elles sont humidifiées puis entassées pendant un certain temps, elles prennent une teinte brun rougeâtre et développent le goût doux et boisé que la plupart des gens connaissent. Si l’on saute cette étape et qu’on les sèche immédiatement, on obtient du rooibos vert : plus clair, plus frais et plus herbacé.
Lait ou orange, pas les deux
Le rooibos est l’une des rares infusions qui s’accordent bien avec le lait ; en Afrique du Sud, c’est la manière habituelle de le boire. Les agrumes conviennent aussi, mais séparément : l’acidité de l’orange fait cailler le lait, alors choisissez pour chaque tasse la combinaison souhaitée.
Quelle quantité de rooibos par tasse
Le rooibos est coupé plus finement que les feuilles de thé ; une cuillère à café rase par tasse de 25 centilitres suffit donc. Vous le voulez plus corsé ? Prenez deux cuillères à café plutôt que de prolonger l’infusion ; avec le rooibos, c’est le réglage le plus simple.
Questions fréquentes
Le rooibos contient-il de la caféine ?
Non. Le rooibos provient d’un arbuste sud-africain et non du théier, et ne contient naturellement pas de caféine. Cela vaut aussi bien pour le rooibos rouge classique que pour la variété verte non fermentée.
Combien de temps faut-il laisser infuser le rooibos ?
Cinq à sept minutes avec une eau à cent degrés. Vous pouvez aussi le laisser infuser plus longtemps : le rooibos contient peu de tanins, il devient donc plus foncé et plus corsé, sans devenir amer. Il est ainsi beaucoup plus indulgent que le thé noir.
Peut-on boire du rooibos avec du lait ?
Oui, et en Afrique du Sud, c’est tout à fait courant. Un peu de lait entier rend la tasse plus douce et plus ronde. N’associez pas le lait à l’orange ou au citron, car l’acidité fait cailler le lait.
Quelle est la différence entre le rooibos et le rooibos vert ?
La même plante, une préparation différente. Le rooibos rouge est fermenté et devient ainsi brun rougeâtre, doux et boisé. Le rooibos vert est séché immédiatement, reste plus clair et offre un goût plus frais et plus herbacé. Le rooibos vert nécessite un temps d’infusion légèrement plus court.
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