La recette de la tisane à la camomille
pour votre table
Déposez les fleurs de camomille séchées dans une passoire ou directement dans le verre. Les fleurs en vrac ont davantage de place pour s’ouvrir que les petits morceaux dans un sachet, et cela se sent au goût.
Versez-y de l’eau bouillante, jusqu’à environ un ou deux centimètres du bord.
Posez une soucoupe ou un couvercle sur le verre et laissez infuser pendant cinq minutes. Couvert, l’huile volatile des fleurs reste dans le verre au lieu de s’échapper avec la vapeur.
Retirez la passoire ou filtrez les fleurs, ajoutez une cuillère à café de miel selon votre goût et déposez-y une rondelle de citron.
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L’histoire
La camomille est une plante des champs aux petites fleurs blanches et au cœur jaune, et ce sont précisément ces capitules qui, une fois séchés, finissent dans la boîte à thé. Le nom grec chamaimelon signifie quelque chose comme pomme de terre et fait référence à son parfum : quand on plonge le nez dans un pot de camomille séchée, on perçoit une odeur de pomme mûre. Comme la plante n’a rien à voir avec le théier, une tasse de camomille est officiellement une infusion, et non un thé. Aux Pays-Bas, on la connaît surtout en sachets, mais les fleurs vendues en vrac se prêtent tout aussi bien à une préparation dans un verre, ne serait-ce que parce qu’on les voit s’ouvrir.
Le bon verre
La camomille est une tasse qui mérite d’être regardée : les fleurs s’ouvrent et l’eau prend lentement une teinte dorée claire. Dans un verre transparent, vous pouvez observer ce phénomène, contrairement à une tasse opaque. Un verre à double paroi conserve la chaleur à l’intérieur tandis que sa surface extérieure reste suffisamment froide pour être tenue en main, ce qui est pratique si vous laissez la tasse couverte pendant cinq minutes. Vous trouverez d’autres verres de ce type dans la collection de verres à double paroi.
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Le bon équipement
Pour une tasse de tisane à la camomille, utilisez, en plus du verre, une fine passoire pour retenir les fleurs en vrac et une cuillère de bar pour mélanger le miel. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Quelle touche s’accorde avec le thé à la camomille ?
La tisane à la camomille est sans caféine et sans alcool. Si vous l’accompagnez tout de même d’une boisson plus corsée plus tard dans la soirée, un verre de liqueur s’impose naturellement. Parmi les grands noms figurent Pallini et l’amaretto. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre à utiliser.
Variations & twists
La même approche fonctionne avec d’autres fleurs et herbes séchées : des fleurs de tilleul, de la verveine ou une cuillère de rooibos. Vous la voulez plus sucrée ? Mélangez du miel dans la tasse chaude, car il reste au fond dans une tasse froide. Laissez refroidir la camomille et versez-la sur des glaçons pour obtenir une version froide, idéale en été. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Posez le verre sur une soucoupe et laissez le couvercle dessus jusqu’au moment de boire : la boisson restera chaude et aucun parfum ne se perdra. Une longue cuillère aide à récupérer le miel au fond. Les mêmes fleurs permettent de servir une deuxième tasse ; elle sera plus légère, mais tout à fait agréable à boire.
Bon à savoir
La tisane à la camomille est-elle vraiment du thé ?
Non. Le thé provient du théier Camellia sinensis, tandis que la camomille provient d’une fleur. Tout ce que l’on fait infuser à partir d’autres plantes est, au sens strict, une infusion ou une décoction. En magasin, on le trouve simplement au rayon thé.
Fleurs en vrac ou sachet ?
Dans un sachet, il s’agit généralement de matière finement émiettée ; en vrac, ce sont des capitules entiers. Les fleurs en vrac ont besoin d’espace : utilisez une passoire assez grande, ou laissez-les flotter librement et filtrez-les au moment de verser.
Pourquoi la laisser infuser à couvert ?
Le parfum de la camomille se trouve dans une huile volatile qui s’échappe avec la vapeur. Une soucoupe ou un couvercle posé sur le verre retient cette vapeur ; lorsque vous soulevez le couvercle, vous sentez exactement ce qui se serait autrement dissipé.
Combien de temps faut-il la laisser infuser ?
Cinq minutes est une bonne durée standard. Vous pouvez laisser infuser plus longtemps : la camomille ne contient pas de tanins comme les feuilles de thé, elle devient donc rarement âpre. Au bout d’environ huit minutes, elle ne devient toutefois guère plus corsée.
Peut-elle contenir de la caféine ?
Pas de la camomille elle-même. Faites toutefois attention aux mélanges : dès qu’ils contiennent du thé vert ou noir, ils contiennent aussi de la caféine. La composition figure sur l’emballage.
Questions fréquentes
Quelle quantité de camomille utiliser par tasse ?
Deux cuillères à café de fleurs séchées pour 250 ml d’eau. Si vous utilisez des sachets, comptez un sachet par tasse.
Pourquoi la camomille a-t-elle un léger goût de pomme ?
Cela vient des composés odorants de la fleur, et cela se retrouve dans son nom : le grec chamaimelon signifie quelque chose comme « pomme de terre ».
Quel verre utilise-t-on pour la tisane à la camomille ?
Un verre à thé transparent d’environ 22 à 25 cl. Le verre à double paroi conserve la chaleur tout en restant froid à l’extérieur, ce qui permet de le saisir sans dessous-de-verre.
Peut-on boire la tisane à la camomille froide ?
Oui. Faites-le simplement infuser à chaud, laissez-le refroidir, puis versez-le sur des glaçons. Préparez-le alors un peu plus fort, car la glace qui fond dilue la tasse.
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