Het chai latte recept
voor jouw tafel
Kneus vier groene kardemompeulen, breek een kaneelstokje doormidden en doe ze met twee kruidnagels, een steranijs en twee plakjes verse gember in een pannetje met 10 cl water. Breng dat aan de kook en laat de specerijen drie minuten zachtjes trekken.
Doe de zwarte thee erbij en laat die nog twee minuten meetrekken. Langer dan drie minuten en de looistoffen uit de thee maken het geheel bitter, zeker omdat de thee hier kookt in plaats van alleen te trekken.
Schenk 12 cl van de melk erbij, roer er een theelepel honing of bruine suiker door en verwarm alles tot net onder de kook. Laat het niet doorkoken, want dan smaakt de melk gekookt en valt de specerijensmaak weg.
Zeef de chai door een fijne zeef in je glas, zodat er geen kardemomschilletjes of theeblaadjes in blijven drijven. Schuim de laatste 3 cl melk op, schep het schuim erop en strooi er wat kaneel over. Laat je er een shot espresso doorheen lopen, dan heet hij een dirty chai.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de chai latte naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Chai is in India gewoon het woord voor thee, dus wie een chai thee bestelt vraagt in feite twee keer om hetzelfde. De gekruide variant heet masala chai: zwarte thee die samen met specerijen, melk en suiker wordt gekookt in plaats van getrokken, en die in heel India aan straatkraampjes per klein glaasje over de toonbank gaat. De chai latte zoals wij hem kennen is een latere, westerse lezing daarvan, met veel meer melk, een laag schuim en vaak een kant en klaar concentraat in plaats van losse specerijen. Dezelfde smaak, een heel andere verhouding en een heel ander glas.
Het juiste glas
Een chai latte is voor een derde thee en voor twee derde melk, dus je hebt al gauw twintig tot vijfentwintig centiliter nodig. Het glas moet tegen hitte kunnen en het helpt als je er een oor aan hebt, want de drank gaat er kokend heet in. Glas heeft boven porselein het voordeel dat je de warme amberkleur en de laag schuim ziet zitten. Een dubbelwandig glas houdt de chai het langst warm en blijft aan de buitenkant handwarm; die staan bij de dubbelwandige glazen.
La Rochère Lyonnais Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Theeglas 22 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een chai latte gebruik je naast het glas een fijne zeef om de specerijen eruit te houden, een muddler om de kardemompeulen en de gember te kneuzen en een rasp voor wat kaneel of nootmuskaat over het schuim. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 82,80.
Welke scheut gaat er in een chai latte?
Een chai latte is van zichzelf alcoholvrij. Wil je er een avonddrank van maken, dan past een scheut rum het best bij de specerijen; Baileys maakt hem romiger en amaretto zoeter. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Laat de specerijen weg op de kardemom na en je houdt de meest gedronken versie uit Noord-India over. Een paar zwarte peperkorrels of een stukje venkel erbij maakt hem scherper, extra gember maakt hem feller. Vervang de honing door palmsuiker voor een ronder zoet. Een shot espresso erdoor maakt er een dirty chai van, en wie hem koud wil schenkt de gezeefde, afgekoelde chai over ijs en vult aan met koude melk. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Schenk de chai latte meteen uit, want het schuim zakt binnen een paar minuten in en de specerijen blijven doorwerken in de kan. Zet een lepeltje bij in plaats van een rietje: je drinkt hem door het schuim heen. Een klein koekje of een stuk amandelspijs erbij is genoeg, want de drank zelf is al zoet.
Goed om te weten
Chai betekent gewoon thee
Het woord chai komt via het Hindi van het Chinese cha en betekent niets anders dan thee. In India bestel je met chai dus simpelweg een kop thee, en de gekruide melkversie heet masala chai, waarbij masala staat voor de specerijenmix. In het Nederlands is chai latte ingeburgerd als naam voor die gekruide melkthee, maar chai thee is strikt genomen dubbelop.
Zelf trekken of een siroop uit de fles
Zelf trekken kost tien minuten en je bepaalt per glas hoeveel gember of kruidnagel erin gaat. Een kant en klare chaisiroop of een concentraat is in dertig seconden klaar: een scheut in de melk en opschuimen. Het verschil zit vooral in het zoet en in de scherpte. Siroop is bijna altijd fors gezoet en leunt op kaneel en vanille, terwijl vers getrokken chai meer kardemom en gember laat horen. Wil je het verschil proeven, zet ze dan een keer naast elkaar.
Dirty chai: er gaat espresso bij
Laat een shot espresso van 2,5 cl door de afgemaakte chai latte lopen en je hebt een dirty chai. Met twee shots heet hij meestal een filthy chai. De koffie dekt een deel van de specerijen af, dus maak de chai dan iets steviger: een extra kardemompeul en wat meer gember houden hem in balans.
De ijskoude versie
Trek de chai zoals hierboven, maar laat hem afkoelen zonder de melk erbij. Zeef het concentraat, zet het in de koelkast en schenk het later over ijsblokjes, aangevuld met koude melk. Omdat kou smaak dempt, trek je het concentraat voor de koude versie wat sterker en zoet je iets ruimer dan je warm zou doen.
Welke melk schuimt het best
Volle koemelk geeft het romigste schuim en houdt de specerijen goed vast. Halfvolle melk geeft meer volume maar een drogere laag. Van de plantaardige melken past haver met de vermelding barista het best bij chai, omdat het zoetje van haver bij kaneel en kardemom hoort; amandelmelk blijft dun en kan bij zure specerijen gaan schiften. Begin altijd met koude melk, dan heb je langer de tijd voordat je te heet wordt.
Waarom de thee niet mag doorkoken
Bij masala chai kookt de thee mee in de melk, en dat is precies waarom je op de tijd moet letten. Na drie minuten komen de looistoffen los en wordt het geheel wrang. Houd de thee dus kort en laat de specerijen juist langer trekken: die hebben de hitte nodig om hun olie af te geven.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen chai en chai latte?
Chai is in India het gewone woord voor thee. De gekruide melkthee heet daar masala chai en wordt in kleine glaasjes geschonken, met veel meer thee dan melk. Een chai latte is de westerse versie daarvan: dezelfde specerijen, maar in een groot glas, met veel melk en een laag opgeschuimde melk erop.
Welke specerijen horen in een chai latte?
De vaste basis is groene kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en steranijs. Kardemom is de smaak die je het duidelijkst herkent, gember geeft de scherpte. Zwarte peper, venkelzaad en nootmuskaat zijn gebruikelijke toevoegingen. Kneus de hele specerijen vlak voor gebruik, want gemalen poeder geeft wel kleur maar veel minder geur.
Kun je een chai latte met siroop maken?
Dat kan en het gaat een stuk sneller: een scheut chaisiroop of chaiconcentraat door warme opgeschuimde melk en klaar. Houd er rekening mee dat siroop vrijwel altijd flink gezoet is en vooral op kaneel en vanille leunt, dus zoet niet extra bij. Zelf trekken met hele specerijen geeft meer kardemom en meer scherpte.
Welk glas gebruik je voor een chai latte?
Een hittebestendig glas van twintig tot vijfentwintig centiliter, bij voorkeur met een oor, want de chai gaat er kokend heet in. Glas laat de amberkleur en de laag schuim zien. Een dubbelwandig glas houdt de drank het langst warm en blijft aan de buitenkant handwarm, zodat je hem zonder doekje vastpakt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →