Het latte macchiato recept
voor jouw tafel
Verwarm de volle melk tot ongeveer 60 graden en schuim hem op tot er twee tot drie centimeter fijn schuim op staat. Laat de melk niet koken: boven de zeventig graden zakt het schuim in en smaakt de melk gekookt.
Spoel het hoge glas om met heet water en schenk de melk met het schuim erin, tot ongeveer twee derde. Laat het een halve minuut staan, dan ligt het schuim rustig op de melk.
Zet de espresso en giet hem er meteen langzaam bij, in een dun straaltje langs de glaswand of over de bolle kant van een lepel. Giet nooit de melk op de espresso, want dan mengt alles en krijg je een koffie verkeerd zonder laagjes.
Strooi cacaopoeder of kaneel over het schuim en zet er een lange lepel bij. Wil je de versie voor volwassenen, dan gaat de amaretto of Baileys bij de melk in stap twee en niet achteraf.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de latte macchiato naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Latte macchiato betekent letterlijk gevlekte melk, en dat is precies de volgorde van het recept: melk met een vlek koffie erin. Bij een cappuccino is het andersom, want daar gaat de espresso eerst in het kopje en schenk je de melk erop, in ongeveer gelijke delen koffie, melk en schuim. Koffie verkeerd zit daartussenin: half koffie, half warme melk, in een kop en zonder dat iemand op laagjes let. Een latte macchiato heeft van de drie de meeste melk en de minste koffie, en is daarmee ook de mildste van smaak.
Het juiste glas
Het hele punt van een latte macchiato is dat je de lagen ziet, en dat lukt alleen in een hoog, smal glas. In een breed kopje liggen melk en koffie naast elkaar in plaats van boven elkaar en blijft er van het effect niets over. In een glas van vijfendertig tot vijfenveertig centiliter staat de melk hoog genoeg om de espresso er langzaam doorheen te laten zakken, met nog een rand vrij boven het schuim. Dikwandig persglas houdt de melk langer warm, en een dubbelwandig glas met oor pak je zonder je vingers te branden. Zoek je iets voor espresso of cappuccino, kijk dan bij de cappuccino glazen.
La Rochère Ouessant Latte Macchiato Glas 43 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Koffieglas 29,5 cl Met Oor (2 stuks)
Beide sets samen € 60,90.
Het juiste gereedschap
Voor een latte macchiato gebruik je naast het glas een barlepel die tot op de bodem van het hoge glas komt, een nootmuskaatrasp om chocolade of kaneel over het schuim te raspen en een jigger om de espresso en een eventuele scheut precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 72,80.
Waarmee maak je een latte macchiato met een scheut?
Zonder alcohol is een latte macchiato gewoon melk, espresso en schuim. Wil je er een scheut door, dan werkt likeur het beste. Bekende flessen zijn amaretto en Baileys. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Met havermelk met de aanduiding barista krijg je nog steeds stevig schuim, met amandelmelk blijft het schuim dunner en zakt het sneller in. Een halve theelepel vanille- of karamelsiroop door de melk maakt de onderste laag zoeter zonder dat de laagjes verdwijnen. Voor de versie voor volwassenen roer je 2 cl amaretto of Baileys door de melk voordat de espresso erin gaat. Wie het sterker wil, neemt een dubbele espresso van 6 cl en houdt de melk op twintig centiliter, dan blijft de verhouding kloppen. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Spoel het glas eerst om met heet water, dan koelt de melk minder snel af en blijft het schuim langer staan. Zet er een lange lepel bij, want het schuim eet je en de koffie drink je. Serveer hem meteen: na een paar minuten lopen de lagen in elkaar en houd je een gewone koffie met melk over.
Goed om te weten
Waarom gaat de melk eerst in het glas?
Omdat de laagjes anders niet ontstaan. Staat de melk met het schuim al in het glas, dan zakt de espresso er langzaam doorheen en blijft hij als donkere band zichtbaar. Giet je het andersom, dan valt de melk met kracht in de koffie, mengt alles in een keer en houd je een egaal bruine koffie over. Dat is lekker, maar het is een koffie verkeerd en geen latte macchiato.
Welke melktemperatuur wil je?
Rond de zestig graden. Dan is de melk heet genoeg om door te drinken en zijn de melksuikers net zoet geworden, terwijl het eiwit nog stevig schuim vasthoudt. Boven de zeventig graden zakt het schuim in en krijgt de melk een gekookte smaak die er niet meer uitgaat. Heb je geen thermometer, dan is het moment om te stoppen zodra de kan te heet wordt om langer dan een paar seconden vast te houden.
Het verschil met cappuccino en koffie verkeerd
Bij een cappuccino gaat de espresso eerst in het kopje en de melk erop, in ongeveer gelijke delen koffie, melk en schuim. Koffie verkeerd is half koffie en half warme melk, in een kop en zonder laagjes. Een latte macchiato heeft het meeste melk en een enkele espresso, en is de enige van de drie waarbij de volgorde van schenken het hele punt is.
Hoeveel melk op hoeveel koffie?
Op een espresso van 3 cl reken je ongeveer vijfentwintig centiliter melk, waarvan twee tot drie centimeter schuim. In een glas van vijfendertig tot vijfenveertig centiliter past dat precies, met een rand vrij boven het schuim. Neem je een dubbele espresso, houd de melk dan op twintig tot dertig centiliter, anders verdwijnt de koffie in de melk.
Met of zonder alcohol
Zonder scheut is dit koffie met melk en kan iedereen hem drinken. Met 2 cl amaretto of Baileys wordt het een drank voor volwassenen; roer de likeur door de melk voordat de espresso erin gaat, dan blijven de laagjes heel. Alcohol is niets voor jongeren onder de achttien: NIX18.
Veelgestelde vragen
Waarom lopen mijn laagjes door elkaar?
Meestal omdat de espresso er te snel in gaat of omdat het schuim te dun is. Giet de koffie in een dun straaltje langs de glaswand of over de bolle kant van een lepel, en zorg voor twee tot drie centimeter stevig schuim. Ook een koud glas werkt tegen je, dus spoel het eerst om met heet water.
Welk glas gebruik je voor een latte macchiato?
Een hoog, smal glas van ongeveer vijfendertig tot vijfenveertig centiliter. Hoog en smal, omdat de lagen dan boven elkaar staan in plaats van naast elkaar, en van glas, omdat je er in aardewerk niets van ziet. Dikwandig persglas houdt de melk langer warm; een dubbelwandig glas met oor pak je zonder je vingers te branden.
Kan ik een latte macchiato maken zonder melkopschuimer?
Ja. Verwarm de melk in een pannetje tot ongeveer zestig graden en klop hem daarna een halve minuut stevig met een garde, of schud hem koud in een afgesloten pot en verwarm hem daarna kort. Het schuim wordt grover dan met een stoompijpje, maar stevig genoeg om de espresso erdoorheen te laten zakken.
Welke melk geeft het beste schuim?
Volle koemelk, omdat het eiwit het schuim stevig houdt en het vet het romig maakt. Van de plantaardige melken schuimt havermelk met de aanduiding barista het best; amandelmelk blijft dunner en zakt sneller in. Halfvolle melk werkt ook, maar dat schuim houdt het korter vol.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →