Le Spritz
trois, deux, un
Retenez la formule vénitienne : trois parts de prosecco, deux parts d'amer, une part d'eau gazeuse.
Remplissez à ras bord un grand verre à vin ou un verre à spritz de glaçons.
Versez d'abord le prosecco, puis la liqueur amère - dans l'autre sens, cela déborde et vous perdez les bulles.
Complétez avec de l'eau gazeuse et garnissez d'une demi-rondelle d'orange. À Venise, on ajoute une olive.
Pourquoi les cocktails italiens sont amers
En Italie, l'aperitivo n'est pas une boisson, mais un moment de la journée : entre six et huit heures, avec une touche d'amertume dans le verre et quelque chose de salé à côté. Les liqueurs amères utilisées à cet effet - Campari, Aperol, Cynar, Select - remontent au XIXe siècle, à une époque où les amers aux herbes étaient encore vendus comme médicaments. L'amertume stimule la production de salive et donc l'appétit ; c'est littéralement une préparation au repas. Cela explique aussi pourquoi les grands classiques italiens contiennent si peu d'ingrédients : le Negroni se compose de trois parts égales, l'Americano de deux parts plus des bulles. Rien n'est dissimulé, tout doit être juste.
Le verre approprié
Le spritz se sert dans un grand verre à vin ou un verre à spritz de 50 à 65 cl - cela peut sembler excessif, mais c'est fonctionnel : il faut de la place pour beaucoup de glaçons, et le verre large permet aux arômes d'orange amère de se libérer. Plus petit, et votre cocktail sera tiède en dix minutes. Les grands classiques mélangés, comme le Negroni et le Boulevardier, se servent quant à eux dans un tumbler bas avec un seul gros glaçon. Dans les deux cas : du verre transparent, car cette couleur rouge orangé est la signature du bar italien.
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Le bon équipement
Pour les cocktails italiens, en plus du verre, utilisez une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision et de gros glaçons. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar & sets de cocktails.
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Huit classiques italiens
Questions fréquentes
Quel verre utilise-t-on pour un spritz ?
Un grand verre à vin ou verre à spritz de 50 à 65 cl. Découvrez nos verres à Aperol Spritz.
Quelle est la différence entre l'Aperol et le Campari ?
Le Campari est plus amer, d'un rouge plus profond et contient environ deux fois plus d'alcool. L'Aperol est plus doux et plus léger - c'est pourquoi l'Aperol Spritz est la version accessible et le Campari Spritz, la variante plus adulte.
Quel est le bon ordre pour préparer un spritz ?
D'abord les glaçons, puis le prosecco, ensuite la liqueur amère, puis l'eau gazeuse. Si vous versez d'abord la liqueur amère, le prosecco déborde en faisant mousser le verre et vous perdez immédiatement la moitié de vos bulles.
Est-ce qu'il faut une olive ou une orange ?
Les deux, selon l'endroit où vous vous trouvez. À Venise, on vous sert une olive ; dans le reste de l'Italie et ailleurs, une demi-rondelle d'orange. L'olive est la version originale.
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