Le Spritz
trois, deux, un
Retenez la formule vénitienne : trois parts de prosecco, deux parts d'amer, une part d'eau gazeuse.
Remplissez un grand verre à vin ou un verre à spritz de glaçons jusqu'au bord.
Versez d'abord le prosecco, puis la liqueur amère. Dans l'autre sens, les bulles débordent et vous les perdez.
Complétez avec de l'eau gazeuse et décorez d'une demi-rondelle d'orange. À Venise, on ajoute une olive.
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Pourquoi les cocktails italiens sont amers
L'apéritif en Italie n'est pas une boisson, mais un moment de la journée : entre 18 et 20 heures, avec quelque chose d'amer dans le verre et quelque chose de salé à côté. Les liqueurs amères utilisées à cette fin, Campari, Aperol, Cynar, Select, datent du XIXe siècle, lorsque les amers aux herbes étaient encore vendus comme médicaments. L'amertume stimule la production de salive et donc l'appétit ; c'est littéralement une préparation au repas. Cela explique aussi pourquoi les grands classiques italiens contiennent si peu d'ingrédients : le Negroni se compose de trois parts égales, l'Americano de deux parts plus des bulles. Rien n'est caché, tout doit être juste.
Le bon verre
Le spritz se sert dans un grand verre à vin ou un verre à spritz de 50 à 65 cl. Cela peut sembler excessif, mais c'est fonctionnel : il faut de la place pour beaucoup de glaçons, et le verre large permet aux arômes d'orange amère de se libérer. Plus petit, votre cocktail sera tiède en dix minutes. Les classiques remués comme le Negroni et le Boulevardier se servent quant à eux dans un tumbler bas avec un seul gros glaçon. Dans les deux cas, privilégiez un verre transparent, car cette couleur rouge orangé est la marque de fabrique du bar italien.
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Le bon équipement
Pour préparer des cocktails italiens, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, un zesteur pour le zeste et de gros glaçons. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on ces cocktails italiens ?
Pour ces cocktails italiens, il vous faut les bons alcools de base. Parmi les bouteilles connues figurent Aperol et Disaronno. Sur chaque page consacrée à un alcool, vous découvrirez son degré d’alcool, son goût, les cocktails auxquels il convient et le verre dont vous avez besoin.
Douze classiques italiens
Questions fréquentes
Quel verre utilise-t-on pour un spritz ?
Un grand verre à vin ou un verre à spritz de 50 à 65 cl. Découvrez nos verres à Aperol Spritz.
Quelle est la différence entre l’Aperol et le Campari ?
Le Campari est plus amer, d’un rouge plus profond et contient environ deux fois plus d’alcool. L’Aperol est plus doux et plus léger ; l’Aperol Spritz est donc la version accessible, tandis que le Campari Spritz est la variante plus adulte.
Quel est l’ordre correct pour préparer un spritz ?
D’abord les glaçons, puis le prosecco, ensuite la liqueur amère et enfin l’eau gazeuse. Si vous versez d’abord la liqueur amère, le prosecco déborde en pétillant et vous perdez immédiatement la moitié de vos bulles.
Faut-il mettre une olive ou une orange ?
Les deux, selon l’endroit où vous vous trouvez. À Venise, on vous sert une olive ; dans le reste de l’Italie et ailleurs, une demi-rondelle d’orange. L’olive est la version originale.
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